柿饼子的制作视频方法

Ⅰ 如何制作柿饼子

柿饼的详细制作步骤：
1，先把腐烂的、有疤痕的、有虫眼的柿子全部挑出来，要挑出好的柿子才能晒出品质好的柿饼。
2，把柿子洗干净，沥干水分备用。
3，把柿子削皮，除了果蒂，我们需要把所有的柿子皮都削干净。果蒂不削是为了避免柿饼容易腐烂。削出来的皮千万别扔垃圾桶，留着后面大有用处。
4，把削好的柿子放在太阳底下，底部最好用透风的工具盛放，这样会干的比较快。如果不嫌麻烦的，也可以用绳索把柿子一个一个系起来，然后串成一串串再放在太阳底下暴晒。
5，把柿子皮平铺放在干净的石头上就可以了，因为柿子皮容易晒干。晒干的柿子皮，到时和柿饼一起存放，可以帮助柿子生出白霜。柿子皮一般晒1-2天就可以干了，把晒干的柿子皮先收回家，放在阴凉干燥处备用。
6，柿子晒了1-2天后就会逐渐变软，这时我们可以用手轻轻捏一下，捏的力度一定要轻，避免把柿子捏破了。再晒1天又捏一下，重复这动作多次，直到把柿子晒得捏着柔软而又有点儿干硬的程度就可以了。晒干的程度可以视自己喜欢的硬度来决定。
7，每天太阳升起就可以把柿子放在太阳底下暴晒，等到太阳下山再把柿子收回，一般连续晒一周左右，柿饼基本上可以晒干。当然，这也得看太阳照晒得猛不猛烈，太阳大的话，晒几天就可以了，太阳不大，那么晒的时间就需要长一些。
8，把晒干的柿饼收回来，取一个干净的大盘，底部先铺上一层干柿子皮，然后把柿饼平铺好，再铺一层干柿子皮，然后再放入柿饼，这样叠加存放。最后把密封好，一般存放10-20天左右，柿饼就会自然挂上白霜，捂的时间越长，白霜就会越长越多。而白霜越多的柿饼，自然也更好吃。
9，待柿饼挂满白霜后，制作柿饼的整个过程就算完成了。如果天气不是特别好，还可以利用烤箱把柿子烤干，不过我觉得还是在太阳底下自然晒干的柿饼吃起来更加有味道，喜欢那股晒干后充满着“太阳味儿”的柿饼，吃着特别香甜，柔软又富有嚼劲，这味道太独特了。

Ⅱ 柿饼子的做法

柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国着名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。教你在家自制柿饼，好吃无添加，做法超级简单，柿子最好吃的做法。一般到了秋天的时候是很多瓜果蔬菜成熟的季节，在我的印象里一般只要是到了秋天，就是一个农民伯伯丰收的季节，这其实对于所有的农民来说是非常开心的，因为到了秋天眼前一副秋收的景象，突然的就让我回想起了童年时代，真的是感觉到非常的美好。在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。那个时候每年妈妈都会在家里面给我们做很多，只不过随着时间的变化，柿子树也在一天天慢慢的老去。后来长大之后这棵柿子树已经变成枯枝。所以每年我们也就吃不到柿子了，特别想吃的话就会去外面买上一些，有一次和朋友一块去外面逛街，在一个路边看到一个农村大妈在卖柿饼。让我看到之后突然想到了小时候妈妈做的柿饼，就不由自主的买了一些，大妈卖的这些柿饼也是他自制的，吃了一个感觉挺好吃的。突然的买想到了以前妈妈在家里面做柿饼的时候，我经常在一旁看着，久而久之倒也看出了一些门道，下面我就教大家在家自制柿饼，好吃无添加，做法非常的简单，请跟我一起来看一下吧。首先我们在选择设计的时候，应该选那种比较硬的柿子，清洗干净之后晾干水，接下来把柿子的皮削掉，放在滚烫的热水中烫烫这样以免产生细菌，柿子皮不要扔掉，晒干还有别的用处，接下来把柿子用一个绳子穿起来挂好，晾晒几天柿子就会变扁，我们可以观察一下这个式子的软硬度。里面也差不多干的时候就可以了，不要晒得太干。然后准备一个装柿子的工具，在最底部铺上一层柿子皮，上面放上柿子，然后就这样一层柿子皮，一层柿子给放好，大概十天左右的时间就会长白霜那么这个柿饼就做好了，里面的果肉晶莹剔透非常的好吃。

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Ⅲ 怎样制作柿饼子

柿饼是由无公害柿果经过干制而成，它含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高达65％、蛋白质1．5％、脂肪0．1％，含有多种维生素，其中维生素C 和糖分比一般水果高，营养丰富，具有滋补健身之功效。其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观，深受消费者喜爱。
选果
干制原料宜选择干物质含量高、风味色泽好、酶褐变不严重、成熟度适宜者。此外，如皮部的厚薄、心部的大小、种核的大小和数量、粗纤维的多少等，都关系到干制品的品质和产量，因此要慎重选择。
加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹，肉质紧密，含糖量高，种子小或无核品种，果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。符合这些条件的干制品种有：河南荥阳水柿、山东菏泽镜面柿、陕西牛心柿、尖柿等。
采收
用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄、果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿，加工柿饼率高，易脱涩软化，水分散发快，味甜、霜厚、肉红亮、品质好。
柿果分级
为了便于加工制作，将采收的柿果，先剔除烂果、软果、病虫果，再按大小分级，一般以单果重量分为125克以上、100-200克、80-95克等三级。
去皮
对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。
化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。
摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来，20-30个为一串。
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地，直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。
晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2—3天，从绳子上取下柿果，将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次，晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二、三次后，即可生霜。
捏果方法：要捏得均匀，不应留有硬块，捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨，午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸，果面返潮有韧性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换，使果实受光均匀，干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝晒前，柿果饼坯至松心时可进行熏硫，提高品质。这样加工出来的柿饼，透明、光亮、黄爽、味甜而不腻，一级品率可达90％以上。
人工干制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分为两半，然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是：必须要用已脱涩的柿子果实，否则先要进行脱涩然后再干燥。
堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂，每1-2天翻动一次，以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。
理正方法：将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入竹箩中起霜。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。
上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动，使柿霜粉脱落，每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜后，将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时，然后一起装缸待售。
贮存
成品柿饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。
柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。
收集柿霜、制作柿霜饼
将翻动生霜柿饼时脱落的柿霜收集起来，筛去杂物。每500克柿霜加水100克，加热溶化，稍凉后，在案上搓成直径3厘米的长条，切成3厘米长的小块，用手捏成边上薄、中间厚的扁圆形，即为柿霜饼。

Ⅳ 怎样自制柿饼

用料
大柿子 若干
水果刀
家庭自制柿饼的做法
取大柿子若干，不能要软的，要硬的，至少能把柿子皮削下来那种就行家庭自制柿饼的做法 步骤1
用水果刀把柿子皮削掉，留下蒂就可以了 皮一定要削干净家庭自制柿饼的做法 步骤2
白天放在窗外面让柿子接受风吹日晒，晚上拿回来放在暖气上，这样会干的比较快。现在晚上露水大，柿子一定要拿回屋内，在晾晒的过程中不能沾水家庭自制柿饼的做法 步骤3
大概几天之后，柿子的水分就会干掉不少，开始有柿饼的雏形了，这会捏捏柿子，柿子是软的呢，这样就可以捏捏柿子把柿子捏平，捏的时候注意力度，别把柿子捏坏家庭自制柿饼的做法 步骤4
大概十多天后，柿饼就可以吃了，柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天，在晾晒的过程中注意柿子的整形，捏出你喜欢的形状家庭自制柿饼的做法 步骤5
大功告成。家庭自制柿饼的做法 步骤6
小贴士
柿子一定要是硬的，不然无法削皮。
在晾晒时，可以因地制宜是风吹日晒还是放在暖气上还是地上
如果家里有暖气 那么可以把柿子直接放在暖气上烘干即可。

做法二：
先把取经来的自制柿饼方法记录如下：
1、选择柿子：大家都知道脆甜的柿子是烘过的，做柿饼要选未烘的硬柿子。
2、晾晒：柿子削皮后放在通风处晾晒，起到脱水的作用。晾晒的时候，柿子下面要铺上可令其通风的垫子，这很关键，否则很容易发霉。
3、整形：等柿子慢慢变软变色后，表面会因糖分而黏黏的，这时候可以进行整形处理，将其压扁，就变成了超市卖的那种扁扁的柿饼子，不经过整形的就是我图中的那种样子了，这一步骤并不影响口感。
4、出霜：晒好的柿饼放在袋子里扎紧口，过个两天，柿饼表面就会出现白色的糖霜（据说柿霜有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳），现在知道了，原来柿饼表面白色的东西不是面粉哦：）这时候的柿饼就可以尽情享用了~

柿饼含糖量很高，做零食吃多了会觉得腻。把甜甜的柿饼切成小丁，煮粥、泡茶都会不错。

Ⅳ 柿饼子制作的全过程

柿饼可以通过晾晒制作，也可以用鲜柿子加面粉制作。

准备材料：面粉200克，新鲜柿子800克，油适量。

准备工具：筷子、勺子、容器、锅。

步骤：

1、准备好柿子并清洗干净。

Ⅵ 柿饼子是怎么做出来的

准备原料：柿子适量、小刀、热水

1、柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。

Ⅶ 自己在家怎样做柿饼子

准备材料：硬柿子适量

制作步骤：

1、摘柿子

Ⅷ 柿饼子怎么制作方法

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自晒柿子饼的做法大全
zhang2
2018-04-08 16:28:32
伴随着当今老百姓生活水平的日渐提升，大家对食材的规定也愈来愈高，对食材的款式，营养成分，安全性这些都是有了一定的价值观念。大家早已不符合于目前的一些存有，比如柿子饼这种无公害蔬菜，能够制成其他的一些食材，使他没有简单的一味便是以柿子饼的形象出现在大家眼前，此次为大伙儿产生柿子饼的做法大全。

自晒柿子饼的做法大全

柿子饼简单做法流程

柿子饼流程1

柿子饼清洗削皮，放进器皿中倒成泥（我又用搅拌器打过一下觉得更匀称）

流程2

将小麦面粉放进柿子饼泥中，持续的搅拌均匀，直至搓成硬软适度的面糊（面糊能够尽可能和的软一些，做出去后口味更软糯爽口）

流程3

将面糊静放15分钟上下取下，切割成适度尺寸的小面剂子

流程4

柿子饼的粉丝的做法

用手按扁，加入适量红豆馅放进在其中，像做包子一样将口缩紧，挤扁就可以

流程5

柿子饼的简单做法

火上放一厚底炒锅，放适当的油，文火加温，将搞好的柿子饼放进，小火煎至双面金黄色就可以。（煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去不必要的油分，那样吃更健康哈。

自晒柿子饼的做法大全

柿子饼的详细制作方式

柿子饼不但美味并且也有许多的保健养生实际效果，柿子饼是果实类新鲜水果，尽管味儿香甜、美味可是不易储藏！因此就拥有将柿子饼去湿气生产加工的坚果—柿子饼！柿子饼有降血压活血、清热解毒润肠通便之功效，口味舒爽，久藏也不易霉变，乃为坚果佳品！

选择恰好完善，可是有都还没软的柿子饼。柿子饼的种类许多，有的柿子饼是没有籽，有的确是有籽。我们要尽可能挑选没有籽的柿子饼种类，要不然使用的情况下会较为不便！

自晒柿子饼的做法大全

将挑好的柿子饼有刮皮刀将柿子皮刮去，随后提前准备竹篓子将切好的柿子饼一个个放进去，取得房顶上边接纳太阳的身心的洗礼！

在晒柿子饼的情况下一天要滚动几回，好让柿子饼全部方向都可以接纳到太阳的身心的洗礼，在第三天的情况下，柿子饼早已越来越绵软了。此刻能够拿木棍往一个个柿子饼上边辗压，还记得不可以太过用劲，不然柿子饼可能会裂开！那样晒伤一个礼拜上下柿子饼就成形了。

假如在晒到一半的情况下遇到不太好的气温，还没有晾干的柿子饼放久了非常容易长霉。此刻就可以起个木碳火炉，在木碳上边撒上一层火毁防止火力点过猛。随后将竹铁笼放置火炉上边50厘米处开展烤制，在烤制的情况下要较为常常滚动柿子饼，不然会出现黑焦的状况。

晒好的柿子饼密封性保存，随后放进荫凉的地区，渐渐地的柿子饼上边便会自身长出一层白霜了。听闻这白霜但是好东西，能够应用的。那样全部柿子饼看上去也更强看。柿饼子此刻也即使大获全胜了！