火焰腰花制作方法视频

A. 火爆腰花怎么做才好吃

食之材所需材料

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，木耳少许调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，香油，淀粉，葱，姜，蒜，胡椒粉适量。

味之法具体做法

1.切腰花，冬笋切片，木耳去蒂，撕小块，泡椒去籽切段，葱切段，姜，蒜切片。2.调碗汁，混合酱油，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，淀粉一并调匀。

3.冬笋和木耳焯水，捞出备用。

4.锅烧热，倒油，油量要多一些，腰花加少许黄酒，淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。


5.将油倒出，留少许底油，放入泡椒中国煸炒5秒钟，转大火放入葱段，姜片，蒜片，爆香，放入腰花，冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，淋入少于明油出锅即可。

B. 火爆腰花的制作方法

作为一个地地道道的重庆人，今天终于做了一道本地菜了。鲜红的辣椒止不住让人口水都流出来了。不是菜菜屋不做川菜，实在是川菜品种太多，一时吃不过来。
在重庆，满大街飘散的都是火锅，串串，酸辣粉，重庆小面的味道，每一家的味道都不一样。毫不夸张的说在重庆你根本找不出来两家味道相同的馆子。真是一百个馆子，一百种味道。
说到我们重庆人自觉特有意思，对于烹饪这件事，选择新鲜上等的原材料那自不在话下了，除了一等一的食材，调料更是我们所看重的。无论是重庆小面还是经典的酸辣粉，一碗下去，面条，粉条占一半，调料竟也占了一半。有时候外出吃饭，我竟升出如此感觉，与其说我们在吃菜，还不如说是在品尝调料（这里主要指花椒，辣椒等配料）呢。像足了重庆妹子火辣辣的性子。
我认为川菜最大的亮点就是下饭，鲜红的辣椒，麻嘴的花椒，酸辣的泡椒，各色香料云云，让人食欲大振，总要多吃一碗饭。川菜以“麻、辣、香”为特色，擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更爱火爆系列的菜，因为这类菜虽然做法简单，但是丝毫不逊色。
今天给大家做的就是火爆系列菜中的一道经典菜——火爆腰花，做好这盘菜，需讲究火候，还要油多火旺、急火快炒，才能保证菜品的口感脆嫩，而“嫩”的前提就是一个“快”字，火候拿捏要准，少一秒则生，多一秒则老，活生生的技术活。
十几秒就可以做出来的火爆腰花，不仅超下饭，超爽口而且有益身体，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。”

食材明细

主料

• 猪腰子2个

• 辅料

• 大蒜苗2根

• 淀粉适量

• 干辣椒面适量

• 郫县豆瓣适量

• 大蒜适量

• 老姜适量

• 酱油适量

• 盐适量

• 白糖适量

• 醋适量

• 微辣口味

• 爆工艺

• 廿分钟耗时

• 普通难度

火爆腰花的做法步骤

• 1

  将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用

• 2

  将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋

• 

  4

  迅速将炒好的腰花装盘即可。

小窍门

1. 猪腰一定要去除腰臊，就是里面白色的东西，不然整盘菜都毁了
2. 炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否则成菜老硬无脆嫩之感

C. 火爆腰花怎么制作

D. 川菜 火爆腰花怎么做的

食材准备：
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤：
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条， 火爆腰花
用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项：
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

做法二
食材准备
猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量
调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
制作步骤：
1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，
2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，
3.葱、姜洗净切末，
4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事项：
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
做法三
食材准备：
猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉 火爆腰花
、鲜汤、熟菜油
制作步骤：
1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
做法四
食材准备：
猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油
制作步骤：
1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要
2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿
3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用 5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分
6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

E. 腰花要怎么做包括剔除骚筋，如何切花，如何炒的松软

吃过猪腰子的人都知道，猪腰膻味重，还有一股很骚的异味，如果不清洗干净，做出来的就不好吃了，所以如何处理是关键，简单总结就是记住这2步，保证你做好的猪腰不膻不腥口感很脆爽，从此喜欢上吃腰花。

1、猪腰子怎么去骚筋

首先，猪腰洗净外表后，将外侧面被覆的一层外膜撕去。猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净，猪腰平放用刀从中间横切，把猪腰切成两半，要做到一刀切除腰臊，需要将猪腰两边聚拢，中间鼓起，再直接切下隆起的白筋剔除，这筋一定要去干净，尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝，也一一割除剔。接着把去筋好的猪腰切成片放到清水里泡，主要是去除猪腰里的血液，血液本身的腥味，要快可以用水冲到猪腰呈白色即可。

2、猪腰子怎样洗干净又去腥？

锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟，这样不仅能解除猪腰的臊臭，而且经花椒水浸泡过的猪腰，更耐烹炒，烹成后的猪腰花，质地更显脆嫩。

F. 火爆腰花怎么做

G. 火爆腰花的做法

原材料：猪腰2个，煮熟、胡萝卜各50克，香菇6朵，葱1根，姜2片。
调味料：醪糟、酱油各1小匙，淀粉、香油、糖各1/2小匙
火爆腰花的做法
1、主要去白筋洗净，先切交叉刀纹再切片，入滚水氽烫后捞出；竹笋、胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，均切片；姜去皮，葱洗净，均切末备用。
2、热油2大匙爆香葱、姜，放入竹笋、胡萝卜及香菇炒香，加入猪腰快炒，再加入调味料炒至入味即可。

【小贴士】腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

H. 火爆腰花怎么做，有哪些秘诀

首先把腰花清洗干净，切片，去掉白膜否则腰花会很腥，不要留有水分，加入少许盐、淀粉保证腰花的口感，锅中放多点油，放入干花椒把没有水的腰花倒入锅中翻炒大约3~5秒，把姜、辣椒，蒜末、葱倒入锅中快速翻炒，翻炒10秒左右即可出锅，要用大火炒。