‘壹’ 结巴鱼怎么处理
今天要给大家介绍一种长相怪异的鱼，昨天去市场上面看到有好多货，一堆一堆的，仔细看被这长相吓了一大跳，网上搜了下原来这货是叫做𩽾𩾌鱼（安康鱼），据说还很好吃呢。
可可怕怕
先看介绍：𩽾𩾌鱼，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，𩽾𩾌是𩽾𩾌目硬骨鱼类的俗称。𩽾𩾌为中型底栖鱼类，一般生活在海平面以下2—500米的海底深处，于世界各大海洋均有分布，如大西洋、太平洋和印度洋。
𩽾𩾌鱼肉富含维生素A和C。富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可担取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。
一堆𩽾𩾌鱼
在欧洲，普通𩽾𩾌是一种重要的食用鱼。在日本关东，𩽾𩾌鱼被喻人间极品，有所谓"西有河豚、东有𩽾𩾌"之称。𩽾𩾌鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 （故洋人称之为"穷人的龙虾"）。日本人喜爱吃𩽾𩾌锅，尤其是在冬天。除了火锅，日本人还会以𩽾𩾌鱼肝作为寿司，而𩽾𩾌鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。
刺身不建议自己处理，我们今天还是来个红烧吧
清理干净 注意需要把肚子里的胃啥的给去掉了，肝脏可不能丢
2.嘴上的牙用剪子剪去
3.洗好的𩽾𩾌鱼斩块
4.进行焯水处理，此步骤是为了去掉部分鱼腥味
5.国内倒油，葱姜蒜进行爆香后加入老抽、白糖清水烧开
6.放入𩽾𩾌鱼后，倒入适量的料酒，大火烧开，转小火炖十分钟即可
7.一道美味的红烧𩽾𩾌鱼就做好啦
𩽾𩾌鱼没有硬骨头，榆次都是软的，鱼肉也鲜嫩，尽情品尝吧~大家有没有兴趣去试试呢？快来留言告诉我们哟~
PS：每天晚上19点到23点，食在土小哥在头条进行直播，带大家看看东海海鲜，欢迎大家光临直播间哦~
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‘贰’ 鳐鱼怎么处理
我们可以用刀子把鱼肚开口取内脏洗干净，放入冷水中，往水中倒入醋和胡椒粉，也可以是山楂。这样处理后，氨水味可以去掉。同时也可以把活的鳐鱼泡在盐水里，1小时后，土腥味就可以消失
‘叁’ 鳐鱼的做法的注意事项
咸菜炒鳐鱼
材料
鳐鱼切成小块，咸菜少许，姜，蒜少许切沫
做法
1.把鱼块用绍兴酒，胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹。炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫，鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出。放油，放进剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱，可以不放)中火慢慢收汁，后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了。
原料
新鲜鳐鱼、鸡蛋和质量上乘的芡粉(地瓜粉)。
制作方法
鳐鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹，去除内脏，洗刷干净，控干水，腹部朝外、头朝左地平放于砧板，斩去头尾，从尾至首紧贴脊梁骨批成两爿，再剔除爿内鱼刺，撕剥掉爿上鱼皮，即为鳐鱼边子。
鳐鱼边子倒入料钵(石臼)内，用黄檀木料槌擂、打、捣成肉泥，倒入适量的水、芡粉、精盐、鸡蛋擂至出现葱叶孔，鱼糕就算打好了。
锅洗净、烧热，添大半锅清油，鱼糕放锅边，备一碗凉水、一把调羹。待油烧到四、五成热时，左手舀鱼糕，大拇指和食指捏搓几下，然后右手拿沾了水的调羹一刮，一个圆圆白白、光滑美观、冒着热气、算盘珠般大小的鱼糕便刮入油锅中了，随着“呲啦啦”的脆响，在油花中间，鱼糕瞬间胀成了乒乓球般的小球，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的漂浮在油面上，将它们翻个个儿，待两面都变成金黄色，再用笊篱捞起，放在过滤网里，待油沥干，搁在篾盘中即可食用了。
‘肆’ 鳐鱼怎么做好吃
1.杀好后洗净，切断（像小拇指长的一断），跟豆豉一起蒸。
2.砍掉尾巴，吊起来，放血半个小时，可减少腥味。只有红烧，别无选择，记着多放酸菜
鳐鱼焖豆腐
材料：
鳐鱼肉600g，豆腐350g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。
做法：
1.将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。
2.放入鳐鱼肉翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。
4.大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋，
‘伍’ 鳐鱼的食用方法
烹饪的时候用酒腌一下就好了
蒜子焖鳐鱼
材料：鳐鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。
做法：
1、将鳐鱼切件。
2、起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。
3、下鳐鱼稍煎一下。
4、盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。
鳐鱼焖豆腐
材料：
鳐鱼肉600g，豆腐350g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。
做法：
1.将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。
2.放入鳐鱼肉翻炒至变色。
3.放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。
4.大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋，
‘陆’ 鳐鱼怎么吃用不用扒皮鱼翅上的刺怎么办
可以清蒸，也可以红烧。
不用扒皮，上面的刺经过烹调后就变软了。
不过此鱼比较腥，可以放点酒、辣椒。
‘柒’ 各位我买了条鳐鱼我们这边叫洋鱼切成块后有尿素的臊味请教各位老师如何处理的没臊味了
切成块后用浓盐水浸五分钟，再洗净就可。
‘捌’ 烹饪鳐鱼的时候应该如何去处理
首先用温水浸泡3-4个小时，上笼屉小火蒸10分钟，可以蘸蒜泥或辣油吃，还可以切成小块加鸡蛋面芡炸，做椒盐的
‘玖’ 冷冻鳐鱼吃之前需要怎样处理
需要先解冻，然后再清洗处理干净。在用葱姜蒜料酒少许盐，先喂一会好让咸淡榨进鱼的身体利于入味。
‘拾’ 鳐鱼毒刺怎么清理
我咨询了一下，处理鳐鱼毒刺很简单的，直接从根部切除掉就可以了！