大师制作流沙包的方法视频

⑴ 流沙包面皮制作方法

用料1 (面皮的材料)

面粉 250克
酵母 3克
泡打粉 2克
牛奶 70克
用料2 (流沙馅材料)

咸鸭蛋黄 4个
白糖 45克（比例2：1）
牛奶 少许
黄油 少许
做法

1

把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2

咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3

把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁
4

将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
5

上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
小贴士
牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅

⑵ 流沙包的做法和配方是什么

准备用料：面粉300g、牛奶100g、咸鸭蛋黄4个、酵母3g、泡打粉2g、白糖45g、黄油适量。

1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟。

⑶ 流沙包怎么做

材料
面粉 300克 白糖 80克 胡萝卜 2根 清水 150ml 酵母 4克 无铅泡打粉 10克 栗粉 70克 白糖 100克 黄油 100克 咸蛋黄 5粒 奶粉 50克

做法
将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。

分别揉成面团，发酵备用。

咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。

蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。

调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。

面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。

来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。

馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。

双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。

放入蒸笼中静置30分钟。

取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。

关火，3分钟后开盖，出锅。

真心回答望采纳，谢谢！

⑷ 流沙包是什么做法

广式点心主要以岭南小吃为基础，广泛吸取了南北各地，以及宫廷面点和西式糕点的技艺发展而成。其款式新颖、制作精细、口味咸甜兼备。比如常见的虾饺、干蒸烧、还有今天要介绍的“流沙包”。

流沙包，广东地区的传统名点之一，它和虾饺一样，是很多粤式茶楼常见的一款点心。主要是用咸蛋黄、黄油，面粉制作而成。因其馅料金黄如流沙，因此起名流沙包。

【流沙包】
流沙包皮胚：中筋面粉250克、酵母4克、无铝泡打粉4克、白糖15克、水130毫升

流沙馅：咸蛋黄5个、熟鸡蛋黄1个、奶粉25克、绵白糖40克、黄油35克

具体做法

（1）准备5个咸蛋黄，放入耐高温的盘子里，表面刷上一层料酒去腥，开水上锅蒸5分钟，把咸蛋黄彻底蒸熟，也可以放进烤箱160度烤10分钟。

（2）取出蒸熟的咸蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻，这是做出流沙馅至关重要的一步，过滤的越细腻越好。

（3）再准备一个煮熟的鸡蛋黄，同样按压过滤，最好选用土鸡蛋的蛋黄，相对来说颜色会更黄，口感也更香。

（4）黄油提前软化，加白糖、奶粉抓拌均匀，然后把咸蛋黄、鸡蛋黄加进去，揉成团。

（5）揉的次数越多，黄油也会软化的比较快，太软的馅心是没有办法包捏的，所以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

（6）取出冷藏好的馅心，搓成16克左右的剂子放入盘子里。全部搓好后盖上保鲜膜同样放进冰箱冷藏30分钟。

（7）接下来制作面团，碗中放入230克中筋面粉，加入酵母、无铝泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，搅拌成絮状后下手揉成面团。

（8）这时候的面团表面还不是很光滑，所以放在案板上，双手交替的方式来揉面，直到面团表面变得光滑、细腻。

（9）这里先不需要发酵，直接搓成长条，分成35克大小的面剂子，切好的剂子盖上保鲜膜，防止表皮暴露在空气中氧化，被风干。

（10）取出馅心，案板撒上干面粉，取一个剂子压扁，然后用擀面杖擀成长条状，折叠继续擀，再折叠，再擀，反复折叠5次，擀5次就可以了。经过反复折叠压皮做出的流沙包表皮比较光洁细腻，如果觉得麻烦也可以省去此步骤。

（11）最后擀成圆饼，放上馅心，利用手的虎口处捏紧收口处即可。包好的流沙包放进蒸笼里，室内温度30℃左右需要醒发20分钟，温度低的话则需要延长发酵时间。醒发好的包子看起来是微微膨胀的状态。

（12）锅中水烧开，放入蒸笼，大火蒸大约7-8分钟左右就可以了。蒸好后先不要急着打开锅盖，防止突然遇冷回缩，再焖5分钟后再开盖。

我们的“流沙包”就做好了，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙的，蛋黄的咸香和黄油的奶香味交织在一起，吃起来甜咸交错，做法简单还好吃，喜欢的朋友记得试试哦！

要想做出成功的流沙包，你还需要注意以下六点
1、蛋黄一定要过滤的比较细腻，否则呈现不出流沙的状态。

2、拌制馅心一定要选用动物性的无盐黄油，因为它熔点比较低，更容易做出流沙的状态。

3、做好的馅心千万不能冷冻，冷冻后的馅心会过硬，从而影响皮胚的发酵。

4、面粉最好选择中筋面粉，筋度适中，做出来的流沙包既保证了口感，又能保持细腻度。

5、建议流沙包的外皮还是要经过反复的折叠擀制，这样既保证了流沙包外皮松软柔韧的特点，而且经过擀制后可以把面团里面的气体排干净，使得表面更加光洁好看。

6、包好的流沙包一定要发酵到位，否则就没有松软的口感了。

⑸ 流沙包的馅怎么做才会流出来

馅料里加入猪油，这样做出的流沙包会流出馅，流沙包方法如下：

准备材料：面粉 500克、酵母 适量、糖 适量、水 适量、油 适量、炼奶 适量、金沙汤圆芯 适量、猪油 适量。

1、面粉，酵母，水，炼奶和糖放入面包机，拌匀。

注意事项：

流沙馅里的猪油也可以换成黄油，但是最好不用植物油，流沙效果不好。

⑹ 真正流沙馅的做法

流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。 说的简单，真正制作起来就有了难度。搜了配方，做了好几次，几次调整配方都没有达到好的效果，这次算是做的比较好的一次。 在外面的吃到的流沙包大多加入了吉士粉的，那是增香剂，咱在家就不建议了用了吧。泡打粉咱也选无铝的，黄油要选天然的，你说这样的流沙包吃着是不是很放心呢！
主料4人份
面粉250克
糖30克
牛奶160克
酵母(干)3克
无铝泡打粉2克
辅料
咸蛋黄（馅心））4个
黄油（馅心）4克
牛奶（馅心）22克
炼乳（馅心）15克
白糖（馅心）25克
玉米淀粉（馅心）2克
步骤1流沙包的做法大全
咸蛋黄表面撒少许白酒，冷水入锅蒸10分钟至熟
步骤2流沙包的做法图解
趁热碾成碎蓉
步骤3流沙包的家常做法
小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀
步骤4流沙包的简单做法
加入蛋黄蓉搅匀
步骤5流沙包怎么吃
加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀
步骤6流沙包怎么做
成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬，然后取出分成10小球
步骤7流沙包怎么炒
面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团
步骤8流沙包怎么煮
入温暖湿润出发酵至两倍大
步骤9流沙包怎么炖
发好的面团取出排气揉匀成长条，分成10个剂子
步骤10流沙包怎么煸
压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
步骤11流沙包怎样煸
包入一个馅心
步骤12流沙包怎样做
用虎口慢慢合拢
步骤13流沙包怎样炒
收口朝下整形，二次发酵至1倍大
步骤14流沙包怎样煮
蒸笼铺油纸或是屉布，冷水入锅放入包子，烧开水后改中小火，蒸10分钟关火，焖2-3分钟后开盖子取出
成品图

烹饪技巧
碾蛋黄时尽量碾的细碎些，最好过筛才够细腻
泡打粉要选用无铝的吃着才放心
包子要冷水入锅，蒸好后关火焖2-3分钟再取出，能让包子外形好看不坍塌
由于面粉的吸水量不同，所用的牛奶量也会不同，要酌情添加
这款包子热量挺高，不要贪吃呦

⑺ 蛋黄流沙包怎么做

馅料 咸蛋黄 100g全脂奶粉 25g吉士粉 15g糖 80g吉利丁片 10g清水 110g无盐黄油 75g外皮 低筋面粉 300g清水 130g玉米淀粉 30g糖 30g酵母 5g泡打粉 5g猪油 25g

黄金流沙包的做法步骤

步骤 1
吉利丁片放进清水中2-3分钟

步骤 2
压已经蒸熟的咸蛋黄过筛（觉得太烦可以直接用刀切碎）

步骤 3
把浸泡吉利丁片的碗坐在热水中让吉利丁片彻底融化，然后放置在一旁降温置手心温度

步骤 4
取大碗，放入咸蛋黄碎、奶粉、糖和吉士粉混合均匀

步骤 5
在上一步混合粉中加入吉利丁溶液，分三次加，每次加好搅拌均匀

步骤 6
无盐黄油事先隔水融化，分几次加入融化的黄油，每次充分搅拌均匀，防止水油分离

步骤 7
将搅拌均匀的混合液体放冰箱冷藏1-2小时，到完全冻结，按下去如橡皮状

步骤 8
拿出冷藏完全的流沙馅，用手稍微揉一下然后搓成球状，分成25克一个，然后继续让冰箱冷藏待用

步骤 9
接下来制作外皮，将低筋面粉中加玉米淀粉、糖混合均匀

步骤 10
把酵母放在水中，搅拌至融化

步骤 11
猪油加入混合粉中，混合均匀

步骤 12
酵母水加入上一步，混合均匀成团，稍微醒发5-10分钟

步骤 13
充分揉面至光滑不粘手即可，稍作整形后放盆中发酵1-2小时

步骤 14
将醒发好的面团拨开放入泡打粉，揉均匀，排气，揉至光滑，盖保鲜膜醒5-10分钟

步骤 15
把面团搓成长条，分成每团30克，皮擀薄，比馅大一圈即可，包入流沙馅，拧紧收口

步骤 16
包好后，盖保鲜膜醒20分钟，等蒸锅大火把水烧开后再放入锅中蒸7分钟，蒸好等两分钟开盖

⑻ 流沙包是怎样做的

面皮材料：面种一个、面粉225g、糖100g、水适量、泡打粉4g、酵母菌3g、 牛油50g（配方有臭粉、和碱水我没放） 面皮做法： 1。将上面材料混合揉至光滑发酵一小时左右。 2。把粉团分成等份，用木棍擀平，包入馅料成包形，静止15分钟再隔水蒸15分钟左右即可。 流沙材料：奶粉150g、牛油20g、蛋黄2个、糖粉适量（按喜好）、粟粉30g 做法：将所有的材料混合即可。