制作馒头的步骤和方法视频

‘壹’ 新手做馒头的方法

用料

普通面粉（中筋） 400克
温水 200克
糖 80克（可增可减）
酵母 4克
零基础馒头的做法步骤

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开水加入糖化开，待水温降到40度左右（手指感觉温度稍热不烫手）倒入酵母搅拌一下静止几分钟后搅拌溶解无大颗粒

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
酵母水分次加入面粉中，用筷子搅拌至无干粉（面粉不同吸水量也不同）

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用水把所有面渣揉成一坨

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接下来开始揉面过程20分钟以上，手法跟搓衣服差不多，总之使出浑身力气不断揉它就完了（馒头蒸出来好不好揉面很关键）如果决定面团大了不好揉可以分成两份揉更均匀

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团最后揉越光滑、细腻（揉的越久蒸出来的馒头越漂亮）

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉好的面团切开无气孔光滑细腻，这样面团就揉好了。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把面团分成差不多大小的剂子，根据个人喜好切方、揉圆形等，400克面粉差不多我会做12个馒头

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅加温水放入馒头盖盖子发酵一个小时左右。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
判断馒头发酵方法：馒头明显增大，差不多是之前的一倍大，用手指按压表面迅速回弹、拿起馒头重量轻盈这样就差不多发酵好了。 就着锅里的水开大火蒸，水开冒气转中火蒸10分钟左右关火闷5分钟再开盖子

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的馒头光滑细腻、弹性十足！

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小提示：蒸馒头：包子我喜欢用油纸，不沾底还可以重复蒸，吃的时候撕开超级方便。

‘贰’ 做馒头的步骤和方法发酵

有些人在平时喜欢自己做美食来犒劳自己，馒头是我们在平时经常吃的食物，馒头自己坐起来也是比较简单的，不过馒头好不好吃，和发酵的时间是有很大关系的，如果掌握不好面团的发酵时间，是会导致蒸出来的馒头口感不好或者是馒头一股发酵粉的味道，特别难吃，一般做馒头发酵要多少时间呢?

馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。

在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。

蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。

‘叁’ 馒头的制作方法和配方视频

手工馒头要用的食材：面粉500克，白糖5克，干酵母5克，温水250毫克。
我们一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆，你家没有专门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。像外面经常做馒头也不用称来秤食材的重量，眼和手就是称，将500克的面粉倒入盆里在加入干酵母粉5克和白糖5克，先把这三样混合的均匀搅拌在一起，然后在将温水缓慢的倒入面粉里，边倒入边搅拌，500克的面粉用水量是250毫克，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状，然后开始用手活成面团，将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦，冬天天气比较冷最好把面团放在有温度的地方醒发。
面团发酵好，用手指在面团上插个孔面团不会凹陷，面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片，将面片从两边向中间对折，折好后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复3-4成，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。
锅中放入蒸笼，将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布，把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10分钟左右，发酵的时间到了以后开始用大火蒸，蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟。馒头蒸好后关火，不要掀锅盖让馒头在锅内在焖3-5分钟后取出，焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头的表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂亮的形状啦。
小贴士：在和面时如果你对面粉，酵母和白糖的重量拿不稳可以用厨房电子秤，加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒头，馒头坯一定要再次的发酵，这样做出的馒头才会更萱，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟，不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩，造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略，这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。

‘肆’ 馒头的制作方法和步骤

一、和面

和面很重要，尤其要注意加水量，水温2个因素。

【和面技巧】

1、将一勺倒入和面盆中，加入少量温水，将酵母粉化开；

2、在和面盆中加入适量面粉，一边加入温水，一边用筷子顺着一个方向搅拌；

3、待所有面粉都成块以后，用双手将面粉揉成一个面团。

和面不需要将面团揉光滑，只要保证面团中没有白面粉即可。我的要求，大大降低了小白的难度，将面团揉光滑是比较费时的一个过程，实际就是为了将酵母更好地散落在面团中。

注意事项：

加水量：边加入温水，边用筷子顺着一个方向搅拌；

水温：30-50℃温水为宜，可以大大缩短发酵时间；

二、面团一次醒发

和好面后，用保鲜膜将面盆盖上，放在室温醒发。

初次发酵时间：夏天一般3-5个小时，具体以室内温度确定；冬天，在人为增加水域保暖的情况下，4-5小时。

初次醒发时间不是固定的，可以过几个小时，看下面团有无明显变大，并且手拉面团，有蜂窝状为醒发好了。

注意：初次醒发很重要，醒发时间一定要到位。

三、将面团做成馒头形状，并二次醒发

1、将醒发好的面团，转移到案板上，然后就开始揉面团（在揉面团的时候，需要在案板上撒一些面粉，这样揉面的时候，才会不容易粘在案板上面，而且在揉面的过程中）；

2、将面团分成小块，然后用手塑形；

3、室温二次醒发，时间1-1.5个小时为宜。

四、馒头上锅蒸熟

1、锅中烧水，蒸屉上铺一层纱布。

2、待锅中水烧烫后，将二次醒发好的馒头放到蒸屉中，一定要隔开一定距离，因为馒头在蒸的过程中还会变大，太挤，出锅的馒头会黏在一起。

注意事项：这一步骤一定要先将水烧烫后，再放入馒头，这样蒸出来的馒头口感会更好，而且很松软，就算是放一段时间，馒头也不会变得很硬！

3、上锅蒸40分钟后，再保温5分钟，软软的馒头即可出锅。

‘伍’ 馒头的做法

馒头做法步骤

【需要的原料】：普通面粉200g、全麦面粉200g、酵母粉4g、清水210g；

【食谱制作过程】：

1、取一个小盆，放上普通面粉和全麦面粉，倒入清水，再放一勺酵母粉。酵母粉最好放在水里，搅拌融化后再和面粉混合一起；

2、将小盆里的面粉揉成一个光滑的面团，放在小盆里，盖上锅盖发酵；

3、面团发酵至两倍大，蓬松又有弹性就可以了， 此时的面团内部充满了气孔，扒开可以看到蜂窝状；

4、将面团移到揉面垫上，撒上一些面粉，排气揉均匀；

5、把面团搓成长条，切成等大的10个小面剂；

6、再把每个小面剂分别揉圆，再搓成锥子形；

7、每个馒头生胚的底部垫一张油纸，放到蒸锅里。我这里用的是升降火锅的沥水盘，它是可以代替蒸锅使用的，锅底放上水，先烧至温热不烫的程度，断电后把升降架升起，放上装了馒头的沥水盘，再盖上锅盖，发酵10-15分钟左右，让馒头生胚二次醒发；

8、馒头生胚醒发之后，继续加热，烧开水，蒸18分钟左右，停止加热后再焖3分钟，然后再打开锅盖，馒头就蒸好了；

‘陆’ 馒头的制作方法步骤

就算是小白没有进过厨房也能做出漂亮人见人爱的馒头。本次采用一次发酵的方法，简单快捷。

用料
中筋面粉 200克
水 80克（视面粉吸水性，可适当增加）
白糖 30克（可减可增）
酵母 1.5克（可适当增加）
猪油 4克（可用可不用）
新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）的做法
注意⚠️首先说清楚，每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。有的面粉吸水性强，要用到90g甚至95g水

首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母。静置5分钟。

然后准备一双筷子，甜品一边到入一边用筷子一个方向搅面条粉。直到没有干粉。

这里说明一下何为没有干粉？图片这样的状态就可以了。就是面絮成团了，没有明显的干面粉。

这里举个例子，你看这里就是还有干粉的，如果是像这样状态的话，还需要增加一点点的水，来把这些干粉，搅拌成为面絮。

下面来教大家如何揉面。把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。

揉成一个稍微像椭圆形的面团。

用手掌根的地方，揉面，看我的手势。

像洗衣服一样，揉搓出去。

注意注意看我的手势用掌根的地方，揉出去。

别说话，别说话快看视频。因为我是用一个手来揉面，一个手拍视频，所以拍得不太好，如果两个手配合揉会好一点。【请忽略我因为揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】

顺着一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。

你看这是我揉了7分钟之后的面团。表面已经差不多比较光滑了，但是如果想做出来的馒头更加漂亮需要再揉多几分钟。

继续揉面，然后成这样一个表面有一点点反光，非常光滑的面团。

稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。

然后搓成长条，分成平均分成几等份。大小随意。

我是平均分成了九个。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。

看，切口光滑没有气孔（当时没拍到这个切口，用南瓜面团补一下）

‘柒’ 学做馒头的详细步骤和方法

做馒头的详细步骤和方法：

将和好的面揉好后将面团放在湿温的环境中发酵20分钟即可，如果是冬天的话发酵时间会随着温度的高低延长发酵时间，如果怕耽误太多时间的话，就把面团放在蒸锅里发酵也可，锅内加水焼至35度放上蒸笼亏可以了。发酵好的面团气孔变多，是原来的两倍大，在案板上揉几分钟让面团成之前的样子即可，揉好后把馒头搓成粗点的长条，根据你需要的大小用刀切成生坯，这样就完成了馒头的半成品。

生坯做好后需要发酵15分钟左右，发好的生坯外表圆润饱满，用手轻按表面可以自己恢复原样，即视为发酵完成，先把蒸锅的水烧开，将生坯排开放入蒸锅，生坯距离别太近，否则后面出锅的时候馒头会长在一起，那不就不美观了吗？还有就是尽量一次性把生坯蒸完，即节省时间还不会湿生坯发过。蒸的时间根据馒头的大小来定，想超市那样大的7分钟左右，外面卖的那样的就15分钟。 ps：到蒸的时间不要立马开盖子，等三四分钟再打开，这样就不会出现回缩，蒸的馒头才好看。 馒头的制作过程就是这样了，如果还有哪里不明白的给我留言，或者是关注我给我发私信，我会第一时间给大家回复的。喜欢的做馒头的朋友记得收藏起来，俗话说艺多不压身，说不定什么时候就用到了。

‘捌’ 做馒头的步骤和方法

用料：酵母 3克 盐 1克 面粉 300克 糖 适量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭馒头的做法

1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。

‘玖’ 制作馒头的方法与步骤

馒头的做法和配方
工具/原料
准备面粉 (250克)
清水 125克
酵母 3克
方法/步骤
1/7 分步阅读
准备面粉250克，清水125克、酵母3克、
2/7
把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3/7
用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右
4/7
揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟
5/7
将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑
6/7
将做好的馒头面坯静置15分钟左右
7/7
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。

‘拾’ 如何做馒头的详细步骤

馒头的做法。
在面粉中加点全麦面粉，放入适量的温水，放入酵母粉与泡打粉搅拌均匀。然后将酵母液加入面粉中搅拌至没有干粉，用手揉成面团醒发至两倍大。然后将面团取出，揉成长条，分成等相同分量的剂子，再将剂子揉成馒头形状，放入锅中蒸大约20分钟即可。