大盆鸡的制作方法及其步骤

A. 大盘鸡的制作方法及其步骤

今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。

下面来跟我看下制作方法吧：

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放薯仔一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。这个薯仔可以多准备一些，因为薯仔和鸡肉炖在一起，特别的好吃。薯仔切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

这个时候的鸡肉和薯仔已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的薯仔，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。

B. 大盘鸡制作过程

大盘鸡做法全过程：

1.鸡肉切成鸡块，洋葱洗净切块，胡萝卜切成块，薯仔切滚刀块，青红椒切块，玉米切成段;

2.锅里加入凉水，将鸡块倒进去，焯水捞出，然后用温水清洗干净;

3.锅内倒入适量油，大火烧热，加入冰糖炒出糖色;

4.将鸡块放入锅中快速翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，大料放入炒香;

5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐，翻炒均匀;

6.然后倒入1罐啤酒，盖上盖炖20分钟，放入胡萝卜薯仔、玉米炖10分钟;

7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。

鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

C. 大盘鸡制作方法

大盘鸡制作方法
材料
鸡1只，薯仔3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。薯仔切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入薯仔，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待薯仔酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖薯仔，只要薯仔酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……
简介新疆大盘鸡，可以说是典型的新疆料理，只要在新疆人开的馆子里用餐，一定少不了羊肉串及这道大盘鸡，它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明、独特的地方特色的饮食。

D. 大盘鸡的制作过程

大盘鸡是一道闻名遐迩的新疆菜肴，将鸡肉和薯仔简单的进行搭配，便能做出深受大众喜欢的美味菜肴，下面说下制作过程。

第一步，把白条鸡处理干净，然后将其剁成块；

第二步，锅中添上水，待水煮开后，放入剁好的鸡块，焯下水，待肉收紧之后，即可将其从锅中捞出来，用清水将浮沫给清洗干净后，沥干水分备用；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，放入几粒花椒，爆炒出香味之后，放入事先切好的葱姜，香味出来之后，即可放入焯过水的鸡肉，快速的翻炒；

第四步，然后加上适量的老抽上色，再放入干辣椒、孜然和大料，翻炒片刻后，烹入适量的料酒，使得鸡肉炒入味后，加上适量的清水，再放入冰糖，大火煮开后，转至小火；

第五步，慢慢的炖煮，差不多40分钟后，发现汤汁减少了许多，这个时候，可以按照个人的口味添加食盐，直到将鸡肉给炖熟，即可盛出在容器中；

第六步，薯仔清洗干净后，削去皮，切成滚刀块，或者是片，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成块，重起一锅，添上适量的食用油，放入3个葱结，放入薯仔煎一会，待薯仔变色后；

第七步，放入鸡肉，继续炖煮，直到将薯仔炖熟后，即可放入青椒，翻拌均匀，待青椒变色后，即可关火，盛出在盘子中，即可开始享用。

E. 正宗大盘鸡的制作方法及其步骤

正宗大盘鸡的制作方法
食材
鸡腿2个，薯仔2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、薯仔去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将薯仔放入锅中炖15分钟。
4.在炖薯仔的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

F. 家常大盘鸡的制作方法

首先呢，我们先准备好做大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、薯仔两个（喜欢吃薯仔的可以多准备几个）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。

把鸡肉切成块，把葱和青椒切成段，把蒜和老姜切成片，把薯仔切成块，可以切的块大一点，这样做呢是为了避免薯仔炖烂，放到水里洗干净去掉淀粉，也省的薯仔发黑，接下来我们烧一锅水，把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水，加入料酒，然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸薯仔，锅里添油，烧至油翻腾，油温不要太热，然后把薯仔放进去开始炸，炸至微黄色捞出来，沥干油分备用。

然后锅里加两勺油，一定要把握好油温，注意不要太过高，然后开始放入准备好的白糖，用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味后，把鸡肉放入锅中开始搅拌，加入老抽，上色后，然后加入切好的老姜和蒜，炒出香味，加入盐和豆瓣酱，根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料，然后加入薯仔翻炒均匀。

?然后加点清水，盖上锅盖，用中火炖二十分钟，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱，最后把火关掉，然后放适量的味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了，吃完大盘鸡，可以再煮两份烩面，再加一点青菜在里面，煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面，吃起来更加美味，吃的时候最好准备一个比较大的盘子，把面条放在下面，菜和汤盖在上面，这样吃面条的时候进的味就比较好，吃着也比较过瘾。

这样鲜美无比的大盘鸡做好了，大家都学会了吗？学会了可以做给朋友和家人一起吃了。

G. 大盘鸡所用的食材以及制作方法

新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）

小贴士

1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。
2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。

H. 大盘儿鸡怎么做大盘鸡怎么做

新疆大盘鸡

第13步、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

小贴士：

一、为了便薯仔炖到最后不成糊不过于起沙，把薯仔炸过，使薯仔表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放薯仔就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。

I. 自制大盘鸡的制作方法

制作之前，我们首先要准备好需要的食材：土鸡半只、薯仔3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
具体操作细节如下：
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤三、薯仔洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

步骤四、准备好要用的配料和大料。

步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。

步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入薯仔搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

步骤十三、正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、薯仔软烂、香辣十足，相当入味，