包子肉馅制作方法和步骤

① 包子馅的做法

包子馅有多种，如猪肉馅、牛肉馅 、素馅，芹菜陷等下面该你举两个例子如：

1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合。上面简要介绍了其中一种包子馅的做法,想知道包子馅的做法。还有许多种包子馅的做法,每种包子馅的做法都很好，我曾经试做过多种包子馅的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择包子馅的做法看看哪种包子馅的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的包子馅的做法你可以在，那里有更详细的包子馅的做法对你了解包子馅的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种包子馅的做法还有许多种包子馅的做法每种包子馅的做法,想知道包子馅的做法。都很好，我曾经是做过多种包子馅的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择包子馅的做法。看看哪种包子馅的做法,。更适合你的口味，有关更多、更详细的包子馅的做法,。那里有更详细的包子馅的做法,对你了解包子馅的做法会很有帮助的。

② 肉包子馅的制作方法

特香肉包子制作方法：
馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：专用自发粉。
一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。
2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）
3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。
自发粉可以从粮店购买，也可自制。
二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。
2，面团放置20分钟后（超过20分钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后15分钟即熟。
附：豌豆凉粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：8
2，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。
包子自发粉配制方法：
1，大面粉厂品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）
2，安琪牌或马利牌高糖即发干酵母粉250克。
3，桂林剑石牌泡打粉375克。
先将25公斤面粉与250克干酵母粉在袋中充分混合均匀，半小时后再加入泡打粉充分混匀，自制的自发粉色洁白，粉质细腻，醒发快，吸水性强，制作方便，商品卖相好。
特别提示：1，操作时计量必须准确，一定要凉锅上屉。
2，牛肉、羊肉、鱼肉馅包子可参照本方。
3，为降低成本，可将猪肉汁浓缩粉改用梅考梅牌粉态高倍鸡汁。
4，面粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用面粉。
5，卖包子同时可以卖凉粉、煎粉、拌粉顾客都欢迎。调料为：麻将、蒜汁、呛花椒油、盐、醋。

③ 鲜肉包子馅的详细做法

鲜肉包馅的做法：

用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克

1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

④ 包子馅做法大全

1、主料：

五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g

2、调料：

食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

3、做法：
（1）将五花肉切成丁，葱、姜切成泥；

我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润，这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅，先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易。

(4)包子肉馅制作方法和步骤扩展阅读：

包子小技巧：

1、酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。

2、发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。

3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。

⑤ 包子肉馅怎样做才好吃

做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。

主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克

辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只

调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克

制作步骤：

1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。

2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。

3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。

4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。

5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。

6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。

7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能松软可口。

2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。

3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。

⑥ 肉包子怎么做好吃 包子馅的制作方法

肉包子怎么做好吃，包子馅的制作方法。包子是经常吃的一种主食，食用比较广泛的，类似饺子，不同的饺子馅给我们带来不同的口味，包子怎么做好吃，下面小编来为大家介绍下肉包子馅怎么做好吃，来一起了解下，包子馅的制作方法，喜欢吃包子的朋友们不妨来一起学习下。 1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。 2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。 3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。 4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。 5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。 6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。 肉包子怎么做好吃，包子馅的制作方法。

⑦ 肉包子的做法和配方 包子馅做法

准备材料：面粉350克、酵母3克、牛奶250克、糖3克、油5克、木耳100克、肘子肉800克、甜面酱2汤勺、大葱2根、酱油1汤勺、黄豆酱1汤勺、胡椒粉适量、料酒适量

1、面粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用这些材料和成面团，饧发，大约1小时；

⑧ 百度一下包子馅的做法

蟹黄包子馅

食材：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量，食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量

做法：

1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用;

2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀;

3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

狗不理包子馅

食材：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量，食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油各适量。

做法：

1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀;

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

灌汤包馅

食材：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量，食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖各适量

做法：

1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒;

2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

4、放入冰箱冷冻10-15分钟

叉烧包子馅

食材：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量，食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水各适量

做法：

1、水烧热，加入鱼胶化开;

2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可;

5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

牛肉包子馅

食材：牛肉500克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀；洋葱用刀切成细末状。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即可。

鱼肉包子馅

食材：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

做法：

1、草鱼宰杀过后治净，用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状；猪肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。

2、把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。

3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌，一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。

三鲜包子馅

食材：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

做法：

1、虾仁洗净剁成泥，放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起用刀切成细粒；冬笋用刀切成细粒过后，放入到沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去除掉皮后洗净，绞成茸状，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。

香菇青菜包子馅

食材：香菇100g，青菜100g，红萝卜半根，芹菜2棵，油，盐，糖，生抽，麻油各适量

做法：

1、把香菇切，红萝卜切成丝，青菜、芹菜切碎

2、热锅中放入油，烧热

3、放入红萝卜丝，香菇丝翻炒

4、放入芹菜，青菜翻炒，关火

5、加入盐糖生抽麻油拌匀即可

咸菜包子馅

食材：肉末250克，咸菜适量，葱姜蒜适量，食用油适量，味精，盐适量。

做法：

1、将咸菜切碎，葱切花待用；

2、炒锅中烧热油，倒入姜蒜炒香，然后倒入肉末炒散，加盐调味；

3、然后倒入咸菜翻炒均匀，下入葱花炒匀，然后加入适量盐和味精炒匀后出锅晾凉即可。

南瓜桂花包子馅

食材：南瓜500克，桂花糖1大勺，黄油20克，白糖适量。

做法：

1、南瓜去皮后切成小块，上锅蒸熟后压成泥；

2、炒锅中放入黄油加热融化，然后倒入南瓜泥小火翻炒几分钟；

3、然后加入白糖小火继续炒，炒至浓稠成团后加入桂花糖炒匀，晾凉即可。

牛肉萝卜包子馅

食材：牛肉馅，萝卜，盐，糖，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，蚝油，调和油，芝麻油各适量。

做法：

1、将牛肉洗净剁成馅，萝卜洗净后擦丝焯至断生后过凉；

2、牛肉馅中加入适量的盐，料酒，糖，胡椒粉，酱油，花椒粉，葱姜蒜；

3、以及蚝油调和油和芝麻油拌匀，搅打上劲后加入沥干的萝卜丝搅匀即可。

⑨ 包子肉馅的做法窍门有哪些

制作步骤:

做肉包子用到的是发面的面团，所以要先来发面，酵母先放入温水中用筷子搅拌一下，让其充分融化开，然后倒入面粉中搅拌一下，再用温水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，等面粉全部都成了面疙瘩没有干面粉以后，下手揉成光滑的面团。

醒面的时间，把肉清洗干净以后，剁成肉馅，然后放入一个大碗里。把姜去皮切成末，葱切成末，放入猪肉中。

再加入生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，蚝油，白糖，植物油搅拌均匀，全部做好以后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟，让它充分腌制入味。

面醒好了以后，在面板上撒上干面粉，再揉一下排排气。搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子都沾上一点干面粉，把它擀成中间厚四周薄的面皮。

馅料取出来以后，放入面皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，盖上保鲜膜继续二次醒发20分钟。

这时醒发好以后，在锅里放入清水，把醒好的包子放在笼屉里，笼屉底下一定要铺一层湿点的网纱布。

盖上锅盖，凉水下锅，大火烧开以后，再转中火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常美味的肉包子就完成了。