做鸡爪的方法与步骤

A. 自己家做卤鸡爪的步骤

挑选鸡爪的注意事项

在超市选购鸡爪的时候，要选择鸡爪的肉皮色泽白亮，并且富有光泽，无残留黄色硬皮，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光并伴有腥臭味，表面发粘，则说明鸡爪存放时间过久，尽量不要去选购。

材料：鸡脚1500克，干香500克，香料，适量的酱油，适量的料酒，适量的生姜，适量的生姜，5瓣大蒜。

具体制作方法：

1、取出准备好的鸡爪，先用剪刀剪断鸡爪的指甲，然后将其放入容器中，加适量盐，并仔细擦洗。

2、将适量的水倒入锅中，将冷水下锅倒入洗过的鸡爪，将水煮沸后用文火炖煮，即可取出鸡爪，沥干水放在一边， 同时将大蒜去皮，切成大块。

3、准备好香料和红辣椒，在干净的碗中，加入适量的料酒和酱油，并充分混合。在汤锅中，加入准备好的香料，红辣椒和大蒜，然后加入适量的水。

4、将酱油和料酒的混合液倒入锅中，锅中的水煮沸后，你可以将香干和鸡爪放入锅中，大火煮沸后，转效果，继续缓慢煮至鸡爪入味。

5、我用这个过程约半个小时，当然，你仍然需要根据具体情况灵活操作。

B. 卤鸡爪的制作方法和步骤是什么

脱骨卤鸡爪：

准备用料：鸡爪700g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角1个、花椒适量、香叶1片、生抽适量。

1、鸡爪去掉指甲洗净。

C. 自制泡鸡爪的方法步骤

夏天又是喝啤酒撸串的日子，这道凉菜少不了，还是自己在家做吧，简单又放心。

1、鸡爪冲洗，剪去指甲。锅内加水，加入八角，花椒，姜片，葱段、料酒，煮开后将鸡爪放入煮10分钟。

2、碗中放10颗左右的泡椒，加一些泡椒水，2勺米醋和清水，放入盐，糖，均匀搅拌一下也可以加一些柠檬片。

3、鸡爪煮到刚刚熟透，投入冷水收紧。捞出控水，投入料水中。

4、加入2勺左右的白酒，摇晃均匀了，盖上保鲜膜，冷藏一晚上即可。

D. 炸鸡爪的制作方法和过程是什么

主料：鸡爪子15个、花生米100g

辅料：油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、虎皮凤爪的做法。

1、把鸡爪子洗净。

E. 泡椒鸡爪的制作方法与步骤

食材：

鸡爪200克、芹菜50克、洋葱1个、米椒10个、泡椒100克、料酒1勺、姜片5片、白醋适量、盐适量、冰糖适量等等。

制作步骤：

1、鸡爪清理干净，可以一分为二，我为了早点吃，入味一点，我就切的小了。

2、起锅烧适量水，鸡爪冷水下锅，加入2勺料酒大火煮沸开，焯水15分钟后捞出清洗干净入盆，再加入适量清水入冰箱冷藏3小时待用。

3、起盆，放入适量小米辣末、蒜末，加入2勺食盐，再挤入半个柠檬汁，加入6-8粒冰糖搅拌均匀至冰糖微化后静置2小时待用。

5、泡椒，洋葱，芹菜一起放入容器。

4、取出鸡爪沥水入盆，倒入配好的辣椒蒜末酱搅拌均匀用保鲜膜封口，或者倒入厨房用密封袋中封口，放入冰箱冷藏一夜即可取出食用。

注意事项：

1、鸡爪煮十几分钟分钟，脆软刚刚好，水烧开后转小火，皮不容易烂哦。一定要放冰块冰到完全冷却哦，这样才脆脆的哦。

2、鸡脚中间切成两半， 以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。

3、吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来。

4、先把鸡爪清洗一下，再把鸡爪的指甲剪掉（因为鸡爪很脏，这一步一定要处理干净了）。

5、把鸡爪放在锅里焯一下，然后过一遍凉水，这样鸡爪吃起来更Q弹。

6、要记得熬点大料水、调点料汁，准备点配菜，都放在鸡爪里，浸泡1晚上，第二天鸡爪就可以吃了。

F. 卤鸡爪制作方法和步骤

主料

G. 做鸡爪步骤

【制 作 主 料】： 鸡爪1斤

【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺

【拌 制 调 料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺

——烹饪小贴士——

【步骤一】：先把鸡爪清洗干净，再去掉鸡爪上残留的外皮，像这种没弄干净的，全部刮掉，把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。

【步骤二】：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开，撇去浮末，盖盖煮10分钟，目把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

【步骤三】：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。

【步骤四】：鸡爪泡凉后，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底，这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装盘备用。

【步骤五】：鸡爪骨头取出来后，我们来说准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来放凉备用。

【步骤六】：小米辣切成圈、香菜切成寸断一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀备用。

【步骤七】：把去骨的鸡爪放入大碗中，把调料汁倒里边，用手给它抓拌均匀。