‘壹’ 紫草油的正确做法
至少有一个正确做法,一般情况下,在现在技术很先进,而且网络也很坚信只要在网上点击财权,不知道自筹。正确使用方法。主要制作方法。
‘贰’ 红油怎么熬的
配方如下:
干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。
紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草,可不比什么苏丹红的好上一万倍?价格便宜,中药店里二块钱可以买30克。
做法:
干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。干辣椒也小火培干舂成粉。
把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。
凉菜红油
凉菜红油是将辣椒面和其他增香调料混合后,用热油浇炼制作而成的。凉菜红油的应用非常广泛,红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、鱼香味等都会用到它,可以说绝大多数的川式凉菜都要用它来点睛提味。一款加工优良的凉菜红油能为凉菜增色、增香、增亮,使凉菜色泽红亮,微辣醇香,回味无穷;而制作失败的红油,则使冷菜暗淡无光,风味尽失。
三重温度 三次浇油
熬制凉菜红油分为三个步骤,一是处理辣椒,二是加工菜子油,三是浇油。三个步骤看似简单,实则处处都有技术点。
1、加工辣椒碎
熬制凉菜红油时,我选择的是三种辣椒,它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是子弹头辣椒:干二荆条辣椒:干新一代辣椒为4:1:1。将干辣椒配好后,放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒,炒至辣椒大概有五成酥脆时,加入非常少量的菜子油,继续小火煸炒,直至辣椒色泽深红、质地发脆时,取出放凉,用石臼子舂碎(中粗),但不要将其舂得太碎。
2、熬制
锅内放入纯菜子油5千克,同时放入蔬菜料(圆葱块400克,芹菜段、姜块、香菜梗各100克,大葱叶250克),中火熬至蔬菜料变成焦黄色(不能焦煳)时捞出料渣,待油温降低至六七成热时,再放入香料(八角2颗,桂皮10克,香叶4片)搅匀关火。
3、浇油
1.取混合后的辣椒碎750克放入不锈钢桶内,再撒入生的白芝麻、生花生仁各200克混合均匀,浇入烧至六七成热的菜子油2千克,边浇油边搅拌。
2.待油温降至四成半热时,再往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎400克,然后浇入菜子油1.5千克,边浇油边搅拌。
3.待油温降至两三成热时,往不锈钢桶内撒入混合后的辣椒碎350克,再浇入菜子油1.5千克,边浇油边搅拌,最后分三次淋入土酱油25克,搅拌均匀后放置2小时—3小时,用保鲜膜密封盆口,存放48小时之后方可使用。
‘肆’ 怎么熬制红油
1、食用油应选用精制的花生油,因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味,而且微带红色,这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以!
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细,但也不可太粗;若太细,在熬制过程中极容易被炸焦炸糊,导致红油色泽变褐发黑;而太粗,则其横截面与油接触的面积就相对较小,熬制时辣红素不能充分溶于油中,易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽,但其用量也不宜太多,否则易使红油的色泽过深,反而影响质量;另外,紫草和辣椒粉一样,为了保证效果,促使其出色,在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度,而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中,应严格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的搅动;一方面,可使各种原料均匀受热,其中的呈香物质尽可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温,以免油温过高色不易熬出!
注意事项:
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药,若在菜市中买不到的话,建议大家可到中药店去购买。
2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆,并未炸焦,故捞出后不宜丢弃,仍可再次利用,不仅可以减少浪费,降低菜肴的成本,而且还会使菜肴的风味更具特色;例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时,加入适量的辣椒粉料渣,成菜香味更浓,口感更好。
3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁,在制作水煮,麻辣系列菜品时就不用炒料了!直接加汤汁调味制作!
4、以上只是建议,当然可以根据自己的爱好添加味料的多少,当然必须突出红亮,辣香。
5、至于用途嘛!随心所欲了,炝油、凉拌、明油、亮油都可以!
‘伍’ 紫草怎么熬红油
加到熬制红油的队伍之中就好了
所以
你自己小心点
就好了
‘陆’ 用紫草熬的红油怎样才红啊
只要为真,自然红。
‘柒’ 婴儿紫草油的正确做法
紫草油是一种医治烧伤和烫伤常常常见到的外抹药品,由于紫草油具备一定的祛毒作用,因此,针对宝宝经常出现的尿布疹,皮肤溃烂及其湿疹等皮肤症状有一定的医治功效,许多父母会用紫草油给孩子医治有关病症。那么,婴儿紫草油如何使用呢?
紫草油的操作方法非常简单,立即涂伤处就可以,或用无菌纱布预浸后敷于创口,每2天换药1次,有感染者消除分必物后涂药。建议遵照医生叮嘱,严苛依照使用说明要求的使用方法、使用量,应该是安全性的。可是一定要留意应用前应开展肤质测试。在应用紫草油时,一定要当心皮肤过敏,因此在第一次应用时,还是应当小量擦抹,测试一下。
婴儿紫草油的主要成分有:新疆省紫草、高品质芝麻油(色拉油)。芝麻油性平,紫草甘、咸寒,樟脑苦、生寒,相互具有祛瘀、活血化瘀、祛毒、清热解毒止疼、祛腐生肌的功效。其药方由紫草、川芎、生地黄、白芍、防风、乳香、没药等构成。溶液剂为油膏药,规格型号一瓶内装100克。
婴儿紫草油的主要成分是新疆省的紫草及其芝麻油,这二种成份全是天然,没有毒副作用的。因此一切正常给孩子应用婴儿紫草油,一般是不容易造成副作用的,前提条件是宝宝不容易对紫草油之中的药品成份出现过敏症状。假如小宝宝自身是过敏性体质得话,妈妈们在给孩子应用紫草油时,就应当慎重一些,先给孩子在手腕子处开展小量的肤质测试,假如小孩没有皮肤过敏得话,才能够给孩子应用。