1. 银耳做法注意
炖银耳汤的正确方法，注意这关键一步，银耳“出胶”多又稠
很多人都是把整块银耳直接泡在水里，这样做是不行，这样煮出来的银耳很难出胶，因为银耳是一朵一朵的，煮的过程中，银耳内部受热很少，就容易出现外面一层的银耳煮烂了，里面的却还是脆的，所以银耳很难出胶，那么正确的做法应该是先把银耳煎碎，一定要加这1步，这样有利于快速泡发，煮的时候就能出胶多又稠。
然后将银耳放到盆子里面，往里面加入适量的温开水浸泡，大概浸泡1个小时左右将其捞出，这里需要提醒大家一句，千万不要用冰冷的清水和滚烫的开水去浸泡银耳，冷水不易银耳泡发，而开水则会破坏银耳其中的营养物质，并且泡出来的银耳吃起来的口感也会有很大的变化。趁着浸泡银耳的这段时间，也可以将红枣、莲子、枸杞放到碗中一起浸泡，不过浸泡的时间尽量控制在20分钟，这样才不会让里面的营养流失。
很多人用压力锅煮，两个小时的样子应该就差不多了，但其实最好的就是用炖锅，那种几百瓦的炖锅就非常的好。将泡发好之后再把银耳放入砂锅中，倒入足量的清水，水是银耳的两倍，水要一次性加满，避免中途再加水，这也是关乎银耳出胶的一个重要因素。
大火烧开后，可放入适量的冰糖，再转小火煮15分钟，要记得时不时的用汤勺搅动银耳，确保银耳在锅里不断翻滚，这样煮出来的银耳比较容易出胶。
要是你也喜欢喝银耳汤的话，不妨按照以上的方式试一试哦，炖出一碗稠稠又美味的银耳汤，每天一碗非常的棒！
吃银耳的注意事项
1、大家平时吃银耳时一定要注意它的食用量和食用频率，正常情况下，人们一天中吃一朵银耳就可以，在一周中大约吃2~3次就可以，如果过量吃会影响消化，而且也不利于人体对银耳中有效营养的吸收。另外大家吃银耳的时候还要注意，尽量把它经高温烹调以后再吃，因为经常高温烹煮的银耳更容易被消化吸收。
2、大家吃银耳时还要注意尽量把银耳煮出胶以后再吃，这时的银耳口感好，营养价值高而且能让人体尽快把它含有的营养成分吸收和利用。在煮银耳时想让它快速出胶可以提前用冷水浸泡，泡好以后再把它撕成比较小的块状就可以。
2. 银耳汤如何制作
当晶莹浓稠的银耳汤盛到碗里，舀一勺，细细品味那温润滑糯的口感，仿佛皮肤一下子也莹润光滑起来。嗯，心理暗示，也是会有作用的哦~~
工艺：煮
口味：甜味
时间：<90分钟
热量：较低热量
配料：
银耳1朵 、 枸杞10克、红枣10颗 、 冰糖适量
烹饪步骤：
1.准备：银耳1朵，红枣，枸杞，冰糖各适量
2.银耳用水冲掉杂质，置于清水中浸泡2小时左右
3.浸泡过程中换一两次水，泡至银耳发白、胀大即可
4.将泡发好的银耳剪去根蒂，撕成小片与冲净的红枣一起下锅，大火烧开转小火熬煮1小时
5.加入洗净的枸杞，继续熬煮20分钟
6.出锅前加入冰糖搅化即可
3. 银耳的做法
银耳燕窝汤
先用温水将银耳和燕窝发好待用
烧水至沸腾后加入冰糖、银耳和燕窝再煮一会 之后勾芡就好了
注意：银耳和燕窝不要煮的太久 久了就都煮化了
勾芡不要勾的太多 要不那就成了粥了
水席--牡丹宴菜（工夫菜）
主料 白罗卜、银耳大而完整的一个
首先将罗卜加工（刀工要好）罗卜切丝有如头发丝粗细，（因为洛阳水席讲究的就是叫你吃不出来这是什么东西做的）然后上笼蒸2-4分钟，出笼加及时粉和少许淀粉入油锅成球状炸，出锅入海碗（水席专用碗，自家可随意），将发好的银耳放于其上 在锅内调和汤汁（属于秘密数难奉告，可按自己口味调汁）勾芡后划明油 淋于其上 就成了！
4. 银耳汤的制作过程
口感滑润，香甜醇美。滋阴止咳，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和
高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。现代研究证明，银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑
的功效。 主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤肋痛，肺瘘，妇人月经不调，肺热胃炎，大便秘结，大便下血"。
一、银耳石斛羹1、功效：夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。
2、做法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。二、冰糖银耳汤1 、功效：夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。
2 、做法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。三、银耳枣仁汤1 、功效：夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。
2 、做法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
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5. 银耳有几种做法
枸杞炖银耳
【材料】枸杞子5克，银耳10克，杭菊3克，冰糖100克，鸡蛋清少许。
【操作】银耳泡发洗净，沙锅清水烧沸，打入蛋清，放入冰糖、银耳、枸杞，稍炖后撒入杭菊即可。
【功效】滋补肝肾，益阴明目，滋阴润燥。降脂。适用于高脂血症患者食用。
凉拌双耳
【材料】银耳、木耳各50克，调料适量。
【操作】将双耳发开，洗净，置沸水锅中焯一下，捞出沥水，装盘，调入食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量，拌匀服食。
【功效】补气养血。适用于气血亏虚、阴液不足所致的咽干口燥、眼目干涩、大便秘结、小便短黄等症患者食用。
木耳粟米粥
【材料】黑木耳30克(拣净，用温水泡发，洗净，剁成糜)，白木耳30克(即银耳，拣净，用温水泡发，洗净，剁成糜)，粟米100克(淘洗干净)，清水1000毫升。
【操作】将粟米放入砂锅内，加入清水，用大火煮沸，倒入黑白木耳糜，改用小火煮1小时，至粟米酥烂，即成。
【功效】滋阴补血，通脉降脂。
6. 银耳有什么做法
银耳的营养价值和药用价值一直被人们所认可。很多人都把银耳作为药膳的常用食材。那么银耳药膳要怎么做呢？这里小编为你介绍银耳药膳的做法。蒸、拌、炒、煮、炖、泡，每一种方法都有不同的功效。
蒸
将银耳洗净放入瓷杯内，加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。
拌
将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧，以及无名发热、全身各处一般性炎症等。
炒
将银耳洗净、泡发，掰成小块，与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。
煮
将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。
炖
将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能，对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病(如慢性肾炎、肝病、肺结核等)、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。
泡
将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等有一定效果。
7. 拌银耳做法
凉拌银耳的做法
制作凉拌银耳需要准备一些胡萝卜，银耳，黄瓜，香菜，少许酱油，味精，醋，白糖，盐，大蒜以及香油，银耳提前浸泡两个小时，把蒂部根部去除，然后再撕成片状，把黄瓜切片，胡萝卜切片，大蒜切末，香菜切成小段。锅里面加入适量的水烧开，把银耳放下去烫一分钟，然后再捞出来晾凉放到盘子里面，再调一些酱汁，浇在银耳上面，吃的时候就可以拌均匀，味道非常不错。
如何挑选银耳
挑选银耳首先就可以看一下它的颜色，好的银耳颜色是润白的，并不是越白的银耳就越好，一般都是用硫磺进行熏蒸的，挑选银耳一定要选择略微带黄的。
挑选银行还可以闻味道，干的银耳如果被化学材料熏蒸过的话，就会有一种异味，用鼻子靠近闻刺鼻的味道就会更浓，所以闻一下异味也很重要。
查看质感，银耳属于菌类食物，里面含有很多的胶质以及维生素，胶质对女性的皮肤有着很大的帮助，可以达到美容养颜效果，所以应该挑选质感柔嫩不容易断裂的银耳。
查看银耳的大小，一般好的银耳间隙都是非常均匀的，质感也比较蓬松，肉质非常肥厚，没有霉斑或者杂质。如果你并不懂得如何来分辨银耳的好坏，那么就可以把银耳放在水里面浸泡一下，这样才能够更好的去除里面的有害物质，硫磺的活性非常强，属于水溶性毒素，放在温水里面浸泡60分钟，反复浸泡多次，一般都可以很好的去除。
银耳的营养价值
银耳里面含有非常丰富的单糖，矿物质，氨基酸，脂肪以及蛋白质，氨基酸的种类非常多，能够补充身体所需要的量，而且银耳里面还含有非常丰富的矿物质，还含有甘露糖醇，海藻糖，能够达到强健身体以及滋补身体作用。
银耳的功效与作用
1、银耳可以达到美容养颜作用，可以让皮肤的抵抗能力变得更强，它里面含有非常多的胡萝卜素，能够让皮肤细胞维持在一个正常的状态之下，让皮肤的新陈代谢速度变得更快，这样就能够让皮肤变得更加细腻光泽，皱纹也可以慢慢的消失。
2、银耳里面还有很多胶质成分，能够让皮肤的弹性变得更好，能够达到养阴补虚作用，能够让肺部以及肾脏变得更加健康。长时间生病，身体虚弱的人群就非常适合。
3、银耳还可以达到保护肝脏以及润肺作用，对于肺源性心脏病以及老年性支气管炎，都有很好的治疗作用，还可以保护肝脏，让肝脏的解毒能力变得更好，还可以让防癌抵抗辐射的能力变得更强。
4、银耳还可以达到提高免疫力作用，因为它里面含有很多蛋白质成分，是身体非常重要的一种营养元素，还含有维生素a，能够避免病毒以及细菌侵害，可以把自由基有效清除，里面含有的胡萝卜素又能够起到抵抗病毒作用，能够有效的保护细胞膜的完整性。