㈠ 盐卤豆腐制作方法和配方
小贴士
点豆腐时动作要慢,出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了。
㈡ 盐卤豆腐制作方法
煮开后加少许冷水让豆浆略降温,大约80度。放入融化好的盐卤(我的盐卤是已经化好的。)盖十分钟左右,会出现明显的豆花,如果豆花不明显水浑浊,可以再加点盐卤。
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把点好的豆花舀入模具,压上重物。
㈢ 盐卤豆腐的制造方法
材料:黄豆、水、盐卤水。
盐卤豆腐做法:
1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。
㈣ 盐卤怎么制作
盐卤,也称卤水,用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。
具体做法如下:
食材:葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。
1、用刀将草果压破,方便炖煮时释放出甜味。
㈤ 盐卤水怎么做
具体做法如下:
食材:葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。
1、用刀将草果压破,方便炖煮时释放出甜味,如下图所示。
(5)盐卤制作方法和步骤扩展阅读:
盐卤水的保存,应注意以下几点:
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
㈥ 盐卤老豆腐制作方法
制作过程
一、选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,玛卡,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3―4次,直至浆液沥干为止。
五、煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。
六、点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂,1千克干黄豆需配用盐卤约10克(将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克)。点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水(卤水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
七、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,玛卡益康,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止 。
㈦ 盐卤水的制作方法
日常生活盐卤水的食用方法有很多种多样,例如能够制做成盐卤豆腐、盐卤豆腐花、盐卤笋尖等,不但其操作步骤简易,自己在家就可以做,其营养成分也十分高,合适众多人服用,可是需要留意的是在制作过程中一定要依据自身的口感来,不必盲目跟风的添加各种各样调味料,这样的话口味会遭受非常大影响。
三、盐卤笋尖
原材料
熟绿春笋300克是,豆瓣酱2一茶匙,糖1小勺,芝麻油1一茶匙,水300cc
作法
1.绿春笋清洗,切三角状,放进开水略微汆烫一下,捞出控干预留。
2.全部调味品混和,放进做法1绿春笋烧开。
3.盖上外盖再焖15分钟就可以。
㈧ 卤水的做法和步骤是什么
卤水的做法和步骤是:
准备材料:猪皮,八角、桂皮、香叶、花椒、老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油。
基础卤水的制作:
1,将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。
2,取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚。
3,转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁。
4,卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损。
卤水的保存:
1、卤水保存之前,需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净;
2、卤水的表面只保留一层薄薄的油面就行,油脂过多,卤水容易变质;
3、待卤水自然冷却后,装入干净无水无油的清洁器皿中保存。保存卤水忌用铁器和木器,铁器容易生锈,木器有异味;
4、若是短期保存,可以选择密闭冷藏,但需要经常煮沸,以防变质;若是长期不用,需要冷冻密闭保存。
㈨ 盐卤怎样制作
盐卤不是做的,可以到食品添加剂商店购买葡萄糖酸内脂、石膏、氯化镁,都是食品添加剂。
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