盐卤制作方法和步骤

㈠ 盐卤豆腐制作方法和配方

小贴士

点豆腐时动作要慢，出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了。

㈡ 盐卤豆腐制作方法

煮开后加少许冷水让豆浆略降温，大约80度。放入融化好的盐卤（我的盐卤是已经化好的。）盖十分钟左右，会出现明显的豆花，如果豆花不明显水浑浊，可以再加点盐卤。

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把点好的豆花舀入模具，压上重物。

㈢ 盐卤豆腐的制造方法

材料：黄豆、水、盐卤水。

盐卤豆腐做法：

1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

㈣ 盐卤怎么制作

盐卤，也称卤水，用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

具体做法如下：

食材：葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。

1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。

㈤ 盐卤水怎么做

具体做法如下：

食材：葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。

1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味，如下图所示。

(5)盐卤制作方法和步骤扩展阅读：

盐卤水的保存，应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

㈥ 盐卤老豆腐制作方法

制作过程
一、选料:选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

二、浸豆:把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，玛卡，一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3―4次，直至浆液沥干为止。
五、煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
六、点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克(将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克)。点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水(卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入)，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
七、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，玛卡益康，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止 。

㈦ 盐卤水的制作方法

日常生活盐卤水的食用方法有很多种多样，例如能够制做成盐卤豆腐、盐卤豆腐花、盐卤笋尖等，不但其操作步骤简易，自己在家就可以做，其营养成分也十分高，合适众多人服用，可是需要留意的是在制作过程中一定要依据自身的口感来，不必盲目跟风的添加各种各样调味料，这样的话口味会遭受非常大影响。

三、盐卤笋尖

原材料

熟绿春笋300克是，豆瓣酱2一茶匙，糖1小勺，芝麻油1一茶匙，水300cc

作法

1.绿春笋清洗，切三角状，放进开水略微汆烫一下，捞出控干预留。

2.全部调味品混和，放进做法1绿春笋烧开。

3.盖上外盖再焖15分钟就可以。

㈧ 卤水的做法和步骤是什么

卤水的做法和步骤是：

准备材料：猪皮，八角、桂皮、香叶、花椒、老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油。

基础卤水的制作：

1，将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

2，取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

3，转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

4，卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。

卤水的保存：

1、卤水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；

2、卤水的表面只保留一层薄薄的油面就行，油脂过多，卤水容易变质；

3、待卤水自然冷却后，装入干净无水无油的清洁器皿中保存。保存卤水忌用铁器和木器，铁器容易生锈，木器有异味；

4、若是短期保存，可以选择密闭冷藏，但需要经常煮沸，以防变质；若是长期不用，需要冷冻密闭保存。

㈨ 盐卤怎样制作

盐卤不是做的，可以到食品添加剂商店购买葡萄糖酸内脂、石膏、氯化镁，都是食品添加剂。
打字不易，如满意，望采纳。