肠粉制作方法和步骤

‘壹’ 制作肠粉的步骤

家常肠粉的制作方法，爽口细滑风味十足，自制美味

肠粉在广东人心里有着特别的地位，如果你以为广东的肠粉都是一样的，那就错了。潮汕肠粉，广式布拉肠，石磨肠粉，制作方法不同，所使用的酱料也有所不同，各有各的特色。和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，肠粉包裹的馅料多元化，营养均衡又美味。

肠粉不仅好吃，也营养，蒸出来更健康，老少都爱吃。想吃肠粉其实不必出去吃，在家做更实惠，健康快捷。要知道肠粉的米浆倒入蒸盘越薄越好，晶莹剔透的。

今天给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃，爽不爽滑，关键还要取决于米浆的调配和比例，米浆磨得够细腻，做出的肠粉才会滑嫩。

想要吃上美味得肠粉，一起来准备吧，米浆（大米250克+清水500克）、小麦淀粉150克、玉米淀粉 15克、猪肉，生菜，鸡蛋

豉油汤汁：大蒜3瓣，生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半汤匙，盐 少许

步骤一：这里准备大米用500克清水浸泡一晚上，最少也要浸泡6-8个小时，磨出来的米浆更细腻。

步骤二：大米浸泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟，把大米打成米浆。

步骤三：准备一个大盆子，把搅拌好的米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆。舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。

步骤四：接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩，变成金黄色。

步骤五：将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开，搅拌一下，用汤匙舀一点尝尝味道，根据自己口味调整一下咸淡。

步骤六：瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀，再放入3汤匙的清水搅拌，直到水分完全被吸收，腌制20分钟。

步骤七：两个鸡蛋打散成蛋液，不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油，一把刷子。做肠粉建议用生菜，因为生菜菜叶薄，易熟，而且没有特殊的气味，我觉得生菜是最适合的。

步骤八：锅内放入多点水，因为全程都要猛火蒸制，把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，放入一点瘦肉，用汤匙把瘦肉拨散摊开，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。

时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，盘子很热，将肠粉铲出放在碟子里。这样美味就做好了，营养美味又好吃，可以放上自己喜欢吃的火腿肠、香肠等食材。

最后淋上做好的肠粉酱汁，一份爽滑美味的肠粉就做好了，喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。喜欢这样的肠粉，大家可以去试试哦，香辣美味，很是爽口呢。

‘贰’ 肠粉的制作过程

肠粉的制作过程

爱吃肠粉的朋友可以试一下，首先我们要做米浆配方，因为这一步骤不可缺少：

【做米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

酱汁可以根据个人喜好调整。

口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。

‘叁’ 肠粉的制作方法

做饮食都是对半赚的，卖的多赚的多！！！你进5角就卖1块到1块5左右！！！！
潮式肠粉

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。

潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

肠粉

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.

炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。 cc

‘肆’ 自己怎么制作肠粉

今天分享的做法是我做过的很多菜谱中，口感最好的一种，虽然不如卖的那么正宗，但口感其实也不错的。所用食材和北方的米皮基本一样，但口感不同，做法很简单，推荐朋友们试一下哦。

【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的粘稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。

‘伍’ 肠粉怎么 做的

下面是简单的做法，仅供参考
肠粉的制作方法
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，

肠粉酱汁
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

‘陆’ 肠粉的做法

肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

制作方法
肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

种类
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

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参考资料：
1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

‘柒’ 肠粉制作方法

一.抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
二.布拉肠粉的制作工艺：
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便 ,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠

‘捌’ 广东肠粉的做法

肠粉的制作方法各种各样，广东的肠粉是最为正宗的，在清代肠粉在广州的街头就有售卖，可以分为甜口的以及咸口的，如果是咸的肠粉，里面的馅料一般都是猪肝，虾仁，牛肉或者猪肉，如果是甜口的，那么就是用糖浸过的蔬果，然后再加一些芝麻，每一个人的口味不一样，所以可以根据自己的喜好来制作不同的肠粉，下面就来和看一下广东肠粉的做法。

广东肠粉的做法

制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉，粘淀粉，少许冬菇粉，红松油，葱香油，糖，生抽，老抽，盐，小麦淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火烧开，然后再关火备用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，搅拌均匀以后放在一边，然后再准备一些自己喜欢吃的配料，像虾米，香葱，生菜，叉烧，鸡蛋，肉末等，蒸出来以后就可以装盘，大概三分钟左右肠粉就可以出炉，搭配上一些酱料，芝麻味道是非常不错的。
广东肠粉米浆的配方

制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。
也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。
肠粉酱汁的配方

想要制作肠粉酱汁，那么就需要准备一些鸡精，雨露，蜂蜜，蚝油，老抽，生抽鸡汤，油，香菜，生姜，大蒜，独头蒜等等，把蒜瓣以及独头蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净以后切段，锅里面加油，油热以后把生姜丝，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些鸡汤，用小火煮十分钟，鸡汤最好提前煮好，不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时，再加入香菜煮五分钟，加入鸡精，鱼露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，继续搅拌均匀，这样肠粉的酱汁就做好了。
孕妇可以吃肠粉吗

孕妇是可以吃肠粉的，但是不管是什么东西都应该适量，过度吃肠粉也会对健康造成不利的影响，肠粉里面含有非常多的淀粉物质，能够让饱足感变得更强。里面还含有其他营养物质，能够让代谢速度变得更快，所以孕妇适当的吃一些肠粉还是非常不错的。
肠粉的营养价值

肠粉的外观看上去就非常诱人，肠粉的味道也比较清淡，里面的营养价值也比较多，能够给身体带来一定的好处，能够让身体体质变得比较强，经常适当的吃一些肠粉，还可以补充身体所需要的维生素，以及含有非常丰富的微量元素，淀粉，色素以及维生素，很多营养成分都是大家没有那么了解的，吃肠粉可以给身体带来很多好处，早餐的时候吃就非常不错，肠粉里面所含有的营养物质还可以达到保护眼睛以及增强身体免疫力作用，可以把肠粉切成长段，装到盘子里面淋上豆豉油吃，放一些葱花或者熟芝麻，味道会更好，或者切成长段以后，装到碗里面浇上浓浓的牛腩汁，这样味道也可以变得更好。
宝宝可以吃肠粉吗

如果孩子还没有长牙，那么最好先不要给孩子吃肠粉，肠粉是用米做的，吃多以后就容易出现上火情况。宝宝如果太小吃肠粉的话就很容易噎到，如果实在想给孩子吃的话，也应该要弄的碎一些，这样就能够让宝宝更好的消化以及吸收。
吃肠粉的注意事项

一定要保证原材料的质量好，可以自己磨成米浆，也可以购买一些拉肠粉，自己磨的米浆质量肯定会更好，也会更加放心，水和粉的调配比例也应该科学，在制作肠粉米浆的时候不要太稠，也不要太稀，如果太稀的话没有办法把肠粉蒸得太有型，太稠蒸出来的肠粉又特别容易断裂，所以一定要让米浆产生韧劲，这样蒸出来的才会更加好吃。蒸肠粉的时候不要倒得太多，只需要薄薄的一层，然后再摇晃均匀，这样蒸出来的口感才会更加的嫩滑，厚薄要均匀，大家在蒸肠粉之前一定要把米浆倒得均匀一些。有的人在倒的时候一边高一边低，这样蒸出来就会发现一边厚一边薄，也会影响到口感，蒸肠粉不需要很多时间，但是一定要调大，这样才能在很短的时间里面把肠粉蒸熟，火候越大蒸汽就越足，蒸出来的肠粉口感也会越好。
上面给大家介绍的就是广东肠粉的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作好吃的肠粉，就一定要选择质量好的原材料，制作肠粉的每一个步骤都应该正确，火候以及比例掌握好，这样制作出来的肠粉也会更加好吃，适当的吃一些肠粉可以让我们的身体变得更加健康，也可以让我们品尝到不同口味的食物，喜欢吃的人可以按照上面的步骤自己制作一下。

‘玖’ 制作肠粉的配方

抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机

制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

用米粉用温开水+盐少许拌成半糊状(可流动),用自家的大炒锅加水,中间放一块木板什的,在木板上放一块白布,将米粉糊放进白布上,加火烧开后约五至十分钟即可(视你放的厚簿),拿出切成面条状即加调味(芝麻+新鲜花生油或香油+生抽豉油)即可吃用,这是广东正宗的肠粉.几百年前都是这样做的.

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。