商丘卤肉的制作方法和步骤

⑴ 卤肉的制作方法和配料

最近很多人都在学卤肉的方法，卤肉不止要有颜色还要有不一样的配料。下面小宁给大家整理了几个卤肉的配料和方法，给大家做个参考：

方法/步骤

1.备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

2.猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上

3.锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4.加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

5.关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

6.差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

7.撒上葱花。

注意事项

茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。

好了，今天小宁的美食分享就到这里了，我们明天见。

⑵ 卤肉配方及制作步骤有哪些

卤肉配方及制作方法没有什么正宗的配方和正宗的做法，区域不同做法和配方都会有所不同，还有各人的口味和口感不同，在卤料的配方上都会有变化的。但总体来说还是大同小异。

第五步：老汤的制作及保存

卤过食材的卤水下次用就是老汤了，加了老汤的卤水味道会更好。

卤完所有的食材后，把浮油，浮沫撇去，把卤水中的渣也过滤掉，用陶瓷的容器装好，放阴凉通风处，注意防蚊蝇、防灰尘。春冬季节放3-5天是没问题。时间久了就最好不要用。

⑶ 卤肉配方及制作步骤有哪些该怎样做

很多人都非常喜欢吃卤肉饭，因为卤肉饭的制作过程相对来说不那么困难，而且卤肉由于其肥而不腻鲜香味美受到很多人的追捧。卤肉的香味相对于其他的食品来说比较特殊和复杂，所以在吃饭的时候，如果能够来上一勺卤肉拌饭，就能够让人食欲大增。下面就来教大家如何制作卤肉。

在这个时候，如果配上一碗白米饭或者是面条的话，就能够很完美的体现卤肉的香味。有很多人在制作卤肉的时候都习惯放各种各样的八角茴香来调味，但是实际上这是一种非常错误的做法，放入了八角茴香调味之后会让卤肉的味道变得非常的苦，使用豆瓣酱和黄豆酱制作出来的卤肉味道会更加香甜浓郁。

⑷ 做卤肉的步骤与方法

方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

⑸ 家常卤肉的方法与步骤

一、材料及要求

色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精 20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头 1500g 鸡架 两支，老姜50g,葱白 200g，配好的香料包 . 水30斤

卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各种香料按比例称量，混合在一起用。

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作

在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

方法：

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。家常卤肉制作技巧：
冷水汆烫：冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出

卤蛋制作：蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可

关于八角：有的人用了3-4个，但第一次用3个就超麻，之后都改用1-2个)

水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。

⑹ 卤肉的制作方法和步骤是什么

五香卤牛肉：

准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。

1、准备好食材。如图：