月饼的制作方法步骤西米

⑴ 西米皮月饼的做法

月饼从古就流传到现在，现在的人们对月饼的了解也都非常了解，而且由于人们的生活水平提高迅速，很多制作月饼的商家都想了很多种方法提供尽可能多的月饼种类，有杏仁的，花生的等等，但是我们知道现在的月饼商家有些人为了赚取高额的利润总是把月饼做的非常精致而且卖的非常贵，这实属没有必要。我们不妨看一下这里介绍的月饼的做法，自己做出美味的实惠的月饼呢。

每逢中秋佳节，月饼就会在晚上被人们准备好，还加上一些甜点酒水与家人一同坐在皎洁的明月下面一同吃月饼聊天，这也能够让我们的亲情更加的巩固，家庭更加和谐美满。那么月饼的做法要是你知道的话肯定会更加博得家人的喜爱，下面我就为大家介绍一下，赶紧学习吧。
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最着名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
食材主料低粉100g花生油25g转化糖浆70g莲蓉馅300g辅料吉士粉5g咸蛋黄5颗枧水1g鸡蛋1只步骤
1.准备材料
2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8.放入模具中按压
9.制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
通过以上的介绍我想您已经知道月饼是怎么做出来的了吧，赶紧动手制作一份属于自己的月饼吧，这可是一门非常好的手艺呢，要是您不喜欢这种类型的月饼，其实还有非常多的种类让您制作，只要您自己用心在网上多查阅一下月饼的做法，您就完全有机会品尝到美味实惠的月饼了。

⑵ 西米露月饼的做法及配方

月饼的品种各有千秋，而广式月饼才是国人心里的最传统。 能亲手月饼给家人朋友，这将是中秋最有心意的礼物。 请耐心阅读完42个步骤，其中做了很详细的讲解哦！祝你成功！ 这世界上最贵的从来就不是最贵，也不是最稀有。 而是谁为谁亲手，而这个权利只有你爱的人才能够享有。 仅供参考：按此配方可制作48块月饼（每块50克）
主料未知
月饼专用粉600克
转化糖450克
枧水6克
玉米油150克
奶粉45克
辅料
白莲蓉615克
咸蛋黄48个
白酒（38度以上）200毫升
纯净水200毫升
生鸡蛋1枚
步骤1莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
（一）处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油
步骤2莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法图解
放入冰箱冷藏5小时以上
步骤3莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的家常做法
150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟
步骤4莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的简单做法
适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶
步骤5莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎么吃
将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！
步骤6莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎么做
趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用
步骤7莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎么炒
（二）月饼馅制作：取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克
步骤8莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎么煮
双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心
步骤9莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎么炖
将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口
步骤10莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎么煸
用手搓圆
步骤11莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎样煸
得到一大堆莲蓉蛋黄馅
步骤12莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎样做
盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用
步骤13莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎样炒
（三）月饼皮制作：450克转化糖浆挤入料理盆中
步骤14莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎样煮
加入枧水6克
步骤15莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）怎样炖
两者混合，搅拌均匀
步骤16莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的制作
随后加入玉米油150克
步骤17莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的制作方法
搅拌均匀后，备用
步骤18莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的制作大全
奶粉45克和月饼粉600克进行混合
步骤19莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
粉类一起过筛
步骤20莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团
步骤21莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）
步骤22莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
面团盖上保鲜膜醒面20分钟
步骤23莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
（四）月饼包法： 将月饼皮面团分成每个25克的小剂子
步骤24莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮
步骤25莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
25克月饼皮+25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心
步骤26莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
用手轻轻封口，搓圆
步骤27莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
放在少量月饼粉中，滚上一圈
步骤28莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
放在手心重新轻轻搓圆
步骤29莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中
步骤30莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！
步骤31莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））
步骤32莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼
步骤33莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
（五）烤月饼 磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分
步骤34莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
用蛋抽搅打成蛋黄液，备用
步骤35莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
纯净水200毫升灌入喷壶
步骤36莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水
步骤37莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟
步骤38莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！
步骤39莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出
步骤40莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟
步骤41莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
（六）回油 回油前~ 当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。 要放在阴凉处，24小时以上才会变软。 我们把这个过程叫做“回油”。
步骤42莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）的做法大全
回油后
成品图

烹饪技巧
1,蛋黄要提前处理，蛋黄馅才会好吃啊！！
2，如果你不愿意买转化糖浆，可以通过美食杰APP查找更多自制糖浆方法！

⑶ 怎么做西米月饼

西米月饼的做法

• 第一次做，也没有量好具体用量，
  1. 先在碗里放西米，加入适量的糖，没过西米的温水，搅拌浸泡20-30分钟
  2. 加入适量的玉米淀粉，面粉，搅拌揉搓至面团
  3. 准备好馅料，我准备的是芋泥和巧克力，(芋泥是我妈咪自己做的，一条德芙巧克力)
  4. 取适量的面团，搓圆擀平，包入馅料，放入模具，压出花来

  

• 出锅
  好吧我不知道为什么我做出来的一点都不水晶，不过口感不错，挺Q弹的。
  巧克力馅的因为蒸熟，咬一口就好像是流心馅一样哈哈哈
  总的来说，还可以，给自己一个小红花吧哈哈哈~

⑷ 用西米做月饼的方法

用西米也可以做月饼，不用油不用烤，好看又好吃

再过一个礼拜就是中秋节了，中秋节是除了春节之外，又一个阖家团圆的重要节日。中秋节吃月饼是历来的传统习俗，月饼已经成了中秋节不可或缺的美食，而且种类繁多，如传统的广式月饼、苏式月饼、京式月饼等，还有各种新式月饼如巧克力月饼，法式月饼，冰皮月饼等等。今天小编就来分享一个最简单的西米月饼，不用油，不用烤箱，只要包一包，蒸一蒸，就可以直接吃了。如果家里没有月饼模具，也可以直接搓一搓，成圆球，也能吃。

主要原料：西米100克，澄粉也就是小麦面粉适量，白砂糖100克，紫薯1个。

做法：

1、西米洗净，倒入碗中，加入适量的温水跟50克白糖浸泡30分钟。

2、紫薯洗净去皮，切成薄片，蒸锅注水烧开，放入紫薯片蒸透蒸熟。

3、蒸好的紫薯片加入50克白砂糖。

4、趁热把加了白砂糖的紫薯片捣成紫薯泥，放凉，搓成等量的小剂子备用。

5、泡好的西米放入料理机里面打成泥，用料理机打会比较细腻，家里面没有料理机的就用勺子压成泥，。

6、加入100克澄粉，揉成光滑不沾手的面团。

7、把面团分成大小一样的剂子，先搓成圆球，然后在按扁，包入紫薯泥，像包包子一样收口，搓圆制成面胚子。把月饼模具粘上一层干淀粉，再将面胚子放月饼模具里压实，就做成了造型好看的西米月饼生胚。蒸锅注水，把西米月饼垫上吸油纸，冷水上锅，大火烧开，水开后再蒸15-20分钟即可。

8、蒸好的西米月饼遇到空气就会变成透明的样子，非常的诱人，晶莹剔透，Q弹又有嚼劲。这道西米冰皮月饼，简单又易做，材料也容易获得，赶紧回家试一试吧。

烹饪小提示：这个西米月饼做好后要趁热食用，口感最佳；

里面的馅可以根据个人的喜好去改变，如红心火龙果，芒果，豆沙馅，樱桃等等，都可以，水果的话，直接切成水果粒就可以做馅了；

月饼模具一定要粘上干淀粉防粘，如果粘太多了可以拍掉一些。

⑸ 西米豆沙月饼的做法

西米豆沙月饼的做法，食材清单 加入采购清单
西米 400g 、 紫薯 适量 、 香芋 适量 、 细砂糖 适量 、 番薯 适量 、 炼奶 适量 、 水 适量 、 木薯粉 200g
烹饪步骤
步骤1/10
加水莫过西米泡三小时，如果直接打成粉就不用泡。建议泡水，蒸出来比较晶莹剔透。
步骤2/10
泡好的西米加入180g木薯粉，剩下20g用来印月饼时候用。如果不能成团就加水，直到搓成团不沾手就可以了。保鲜膜盖上半小时。刚好做里面的馅。
步骤3/10
想做什么馅就准备什么。切片入锅蒸熟。可以压烂就可以。
步骤4/10
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加糖，炼奶，搅拌。自己一边搅拌一边试，觉得够甜就可以。
步骤5/10
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面团30g，馅25g，都搓成球。把馅料包进面团里。如果模具大的话，面条与馅料就大一点。
步骤6/10
放入模具，印出形状。
步骤7/10
如果蒸20分钟，透明就可以啦。
步骤8/10
出锅放凉。放冰箱冰一下也很好吃。

⑹ 西米月饼的做法

西米做的冰皮月饼，吃过吗？做给孩子中秋当零嘴，甜糯馅软更爱吃

9月13日就是今年一年一度隆重而传统的中秋节，中秋节从发展至今已经有一千多年历史，同时是四大中华传统节日其中之一，中秋节意寓着“团圆”“团聚”和“思念”，家人亲戚，三五知己围桌小聚，把酒言欢，品尝应节水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月饼”。

中秋月饼中跟随中秋节的发展至今的应节传统美食，中华饮食文化的发展，使中秋月饼有着各种各样的口味，较为平常的单双黄莲蓉，广粤地区最爱五仁月饼，也有近些年兴起的冰皮月饼，而本期，我们来聊聊“冰皮月饼”。

品尝过冰皮月饼的朋友，都会对其冰爽甜腻风味流连忘返，制作工艺和材料的繁琐，使在家烹饪是个难事，本期鹿小厨教大家采用另外一种能够轻松制作冰皮月饼的材料，这个材料就是“西米”，西米做的冰皮月饼，吃过吗？做给孩子中秋当零嘴，甜糯馅软更爱吃，想学的家长们快来看吧！

【西米版冰皮月饼】
〔主材料〕：西米150克

〔配菜料〕：紫薯一个，或其它内馅

〔调味料〕：白糖30克

——烹饪过程
1)；首先我们来进行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放进一个硬质容器内，采用擀面杖或硬质器材，把这两种食材彻底打碎成面粉状；同时把紫薯切成小块，上蒸锅蒸至熟透

2)；把碾成面粉状的西米面，放入大盆内，按照少量多次的添加方式添加清水，不断的搅拌搓捏，活成一个光滑无颗粒的面团。

3)；把和好的西米面团，无需放置醒发，搓成长棍状，细分为8小块，然后把小面团擀成薄面皮。

4)；紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿，即可取出，趁着余热，用小勺子把紫薯碾压成泥，就是我们想要的紫薯馅，放置冷却能够用手触摸为止。

5)；把制作好的紫薯馅，勺适量放在西米面皮上并包裹紧实，塞进月饼模子内，倒扣出冰皮月饼饼模，然后冷水上锅蒸，大火把水分烧开，转中火蒸制20分钟。

6)；蒸制到点后，开锅观察，冰皮月饼外皮晶莹剔透，能够观察到内部紫薯馅，基本熟透能够取出了，取出后放置冷却，然后放进冰箱冻一冻，即可品尝到冰皮月饼的口感q弹，冰爽甜润，大人小孩都非常喜欢！

——西米版冰皮月饼的“成功窍门”
▲第1点，白砂糖的分量，按照自己口味进行调整，如觉得白糖很难碾碎，可以采用糖粉。

▲第2点，西米和糖混合碾压的时候，由于两种材料都偏硬，需要有耐心，想偷懒的朋友可以采用研磨机打碎。

▲第3点，西米面粉混合和面时，水量的添加不能一下放太多，必须采用少量多次，水量太多会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。

▲第4点，上锅蒸冰皮月饼的时候，时间不要太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开，蒸得外皮剔透基本足够。

⑺ 西米月饼的做法及配方

西米月饼的做法及配方网上给点击查一下西米月饼的具体的做法，步骤以及它的配方配料如何做出好吃的西米月饼。

⑻ 西米月饼的做法大全

用料

西米 适量

温水 适量

糖 适量

玉米淀粉 适量

面粉 适量

芋泥 适量

巧克力 适量

西米月饼的做法

• 第一次做，也没有量好具体用量，
  1. 先在碗里放西米，加入适量的糖，没过西米的温水，搅拌浸泡20-30分钟
  2. 加入适量的玉米淀粉，面粉，搅拌揉搓至面团
  3. 准备好馅料，我准备的是芋泥和巧克力，(芋泥是我妈咪自己做的，一条德芙巧克力)
  4. 取适量的面团，搓圆擀平，包入馅料，放入模具，压出花来