A. 饺子做法步骤文字
以下是饺子的做法步骤：
一、准备材料
面粉
一般选用中筋面粉，500克左右。中筋面粉蛋白质含量适中，做出的饺子皮既有韧性又有一定的柔软度。
水
250 - 300毫升的温水。水温以不烫手为宜，大约30 - 40摄氏度。温水和面可以使面粉中的淀粉糊化，增强饺子皮的韧性。
馅料（以猪肉大葱为例）
猪肉：最好选择肥瘦比例为3:7的五花肉500克。五花肉含有适量的脂肪，能使饺子馅口感更润，更鲜美。将五花肉先切成薄片，再切成细丝，最后切成小肉丁。
大葱：2 - 3根。大葱可以增加饺子的香味，把大葱洗净，切碎备用。
生姜：1块（约10克）。生姜可以去腥，切成姜末备用。
调料：生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升用于调色和增加风味，盐8 - 10克、白糖5 - 8克（白糖可以提鲜）、鸡精3 - 5克、胡椒粉3 - 5克、香油15 - 20毫升、料酒10 - 15毫升去腥。
二、制作饺子皮
和面
将面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑。慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌面粉，使面粉形成絮状。这一步叫做“打芡”，可以让面粉初步吸收水分。
然后用手将面粉絮揉成一个光滑的面团。揉面的过程中，如果感觉面团有些干，可以适当添加一点水；如果面团太湿粘手，可以撒一点面粉。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒面30 - 40分钟。醒面可以让面团中的面筋充分形成，使饺子皮更有韧性。
擀饺子皮
醒好的面团放在案板上，搓成长条。长条的粗细可以根据自己想要的饺子皮大小来调整，一般直径在2 - 3厘米左右比较合适。
将长条分成小块，每个小块的大小尽量均匀，每个小块就是一个饺子皮的坯子。
取一个小块，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。擀的时候要注意手法，擀面杖从坯子的中心开始，向边缘均匀地擀开，并且要边擀边转动坯子，保证饺子皮的厚度均匀。饺子皮的直径一般在7 - 9厘米左右。
三、调制馅料
搅拌肉馅
将切好的肉丁放入一个大碗中，加入姜末、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油和料酒。
用筷子或者勺子顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌的过程中要用力，使肉馅上劲。搅拌至上劲的状态，肉馅会变得更加黏稠，这样做出来的饺子馅口感更好。这个过程大概需要5 - 10分钟。
加入大葱
搅拌均匀后，再加入切碎的大葱，继续搅拌均匀即可。
四、包饺子
放馅料
取一个擀好的饺子皮，放在左手手掌心（如果是左撇子可以用右手）。用勺子或者筷子取适量的馅料放在饺子皮的中央，馅料的量要根据饺子皮的大小和个人喜好来调整，一般馅料占饺子皮面积的三分之一到二分之一左右。
捏饺子
将饺子皮对折，使两边的边缘重合。从饺子皮的一端开始，用手指捏紧边缘，捏的时候可以用手指蘸一点水，这样可以使饺子皮更好地粘合。
常见的饺子形状有月牙形、元宝形等。月牙形饺子是比较传统的形状，捏的时候可以将两边的边缘捏出褶皱，像月牙一样；元宝形饺子则是将中间的部分捏紧，两边留出两个角，像元宝的形状。
五、煮饺子
烧水
锅中加入适量的水，大火烧开。水的量要足够多，一般要能没过饺子。
下饺子
水开后，慢慢将饺子放入锅中。注意不要一下子把所有的饺子都倒进去，以免饺子之间相互粘连。可以用勺子轻轻搅拌一下，使饺子在水中分散开来。
煮的过程
饺子下锅后，盖上锅盖煮。待水再次沸腾后，加入一碗冷水（约200 - 300毫升），这就是“点水”。点水可以防止饺子皮煮破，同时让饺子的内外受热更均匀。
然后继续煮，等水再次沸腾后，再加入一碗冷水，重复这个过程2 - 3次。一般来说，从饺子下锅开始，经过3 - 5分钟的煮制，饺子就熟了。判断饺子是否熟透，可以看饺子是否都浮在水面上，并且饺子皮变得透明。
捞出饺子
用漏勺将煮熟的饺子捞出，沥干水分。可以将饺子直接盛入盘中食用，也可以蘸着自己喜欢的酱料，如醋、辣椒油等一起食用。还有很多其他美味的馅料可以选择。例如，韭菜鸡蛋馅，将韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，加入盐、鸡精、香油等调料搅拌均匀；虾仁馅，用新鲜的虾仁剁碎，加入猪肉末、姜末、盐、料酒等调料制成馅料。蔬菜馅也很受欢迎，如芹菜馅、白菜馅等。对于蔬菜馅，可以先将蔬菜焯水，挤干水分后再调味，这样可以避免蔬菜出水过多导致饺子馅过于湿润。
彩色饺子皮制作：可以在面粉中加入一些天然的食材来制作彩色饺子皮。比如，加入菠菜汁可以使饺子皮变成绿色，菠菜洗净后焯水，榨出菠菜汁，用菠菜汁代替部分水来和面；加入胡萝卜汁可以使饺子皮变成橙色，胡萝卜榨汁后同样用来和面。这样制作出来的饺子不仅颜色诱人，还增加了营养。
饺子的保存：如果一次包的饺子太多，吃不完，可以将生饺子冷冻保存。把生饺子放在盘子或者容器中，放入冰箱冷冻室冷冻1 - 2小时，等饺子冻硬后，取出放入保鲜袋中，挤出空气，密封好。这样可以保存较长时间，想吃的时候直接从冰箱取出煮熟即可。