① 脆皮辣椒的腌制方法
脆皮辣椒是一种素菜！
主要食材为青椒，味道鲜美，是下饭的好菜肴，也能增加维生素的摄取，既营养又美味
工具/原料
嫩青椒或者虎皮青椒 (10个左右)
蒜 5、6个
酱油 一勺
生抽 一勺
黄酒 一勺
白糖 二勺
花椒 大概3、40粒
方法/步骤
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把油烧热，小火把花椒味道提炼出来，沥干捞出来扔到
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把青椒洗干净，沥干水，不喜欢吃辣的朋友可以把青椒的白茎去掉。小火放入油锅，摊平到油锅里，按扁慢慢煎至两面起皮
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差不多的时候放入拍碎的蒜，倒入黄酒、老抽、生抽、白糖，炒至辅料的味道都出来。差不多就可以出锅了
注意事项
火要小，要翻看青椒，别煎糊了花椒 一小勺香叶 三片姜 20克葱 一颗盐 两勺糖 两勺蒜 一颗酱油（老抽） 四小勺青辣椒 2000克白酒 50克鸡精 两小勺调和油 100克
腌制青辣椒的做法
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
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晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
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熬制酱料的图我忘记拍了，在这里简单介绍下。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4酱辣椒搅拌一起 放入陶瓷罐中 放置3-4天脆皮辣椒完成啦
② 正宗脆皮辣椒腌制方法
用料：辣椒2斤，大蒜1头，姜一块，生抽50克，白糖20克，八角2个，花椒，盐适量。
1、洗净的辣椒处理一下，把辣椒的把去掉，帆册但是辣椒的蒂不要破坏了，这样腌制出的辣椒不容易坏；
2、锅中加水，烧开后加入1勺盐，将线椒放入焯水2分钟，放盐的目的一个是让焯出水的辣椒颜色更翠绿，另一个是增加底味，辣椒焯水的过程中要不停地搅动，让辣椒受热均匀，辣椒焯水的目的是为了让它变软，往容器里放的时候不容易折断，而且也更入味，保存时间会更长，腌辣椒时，不要先加盐，多加这1步，辣椒爽脆更入味，放半年不会坏；
3、两分钟以后，把辣椒捞出放在篦帘上，再放到通风处晾凉，控干水分；
4、趁晾辣椒搭橘的时间，我们调一下腌料，以2斤辣椒为例：锅中加入适量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖，2个八角，花椒知轿团适量，大火把它烧开，完全烧开以后，关火倒出晾凉备用；
5、2斤辣椒内放入一头蒜一块姜，蒜切成蒜片，姜切成姜片备用，用量可以根据个人喜好，我比较喜欢吃蒜，有时会放一半辣椒一半的蒜，不喜欢吃的可以少放，蒜和姜能增加辣椒的香味；
6、晾干水分的辣椒放入大碗里，撒入一把食盐，把它充分抓匀，做这一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的时间更长，放半年也不会坏；
7、取一个无水无油的罐子，最好选用玻璃容器，不要用塑料瓶子，把线椒放入罐子里压平压实，然后放入蒜片和姜片封顶，最后倒入放凉的料汁，料汁要完全没过辣椒，盖上盖子密封一天就可以吃了。
辣椒味辛、性热，归脾、胃经。具有温中散寒、下气消食、增进食欲的功效。主要作用于胃寒气滞、脘腹胀痛、食欲不振等症状。