做老面包子发面的方法与步骤教程

㈠ 老面包子发面技巧是什么

1、首先准备好适量的老面，倒入对于的少许的水和面粉，将面团和的软湿一些，放置在温暖下4—5小时。

2、然后将面团再加入水和面粉，和成稍硬的面团，放置在平地，盖上两床绵被发酵一次，再根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味，反复经过两次发酵即可。

老面包子的第一次和面十分重要，和的面团要又软又湿，这样的面团在正常的室温下可以活化老面中的酵母菌，让酵母菌开始大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好，这样制作的包子就会十分美味，而且这样制作的面团可以长时间进行发酵，在室温下放五天左右就不会发生变质。

老面其实就是一种面肥，一般是上一次进行发酵操作留下的一小块面团，这种面团保存之后可以当作菌种使用，使用这种菌种有很好的发酵效果，可以很好的使新制作的面团得到发酵。