酒曲做米酒的方法步骤视频

㈠ 糯米酒的酿制方法视频

每年冬天，我母亲都会制作米酒，它常被用来煮米酒蛋花汤或是米酒汤圆，这可是我的心头好，每次都要喝上几大碗。随着年复一年的观察，我也从母亲那里学会了制作米酒的经验，现在我做出来的米酒甜美可口，百喝不厌。米酒在不同的地方有不同的叫法，如酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒等。这种酒不仅口感绝佳，营养也十分丰富，是许多地方女性产后恢复期的传统食品。虽然制作过程看起来简单，但若不注意细节，就很容易出现长黑点、白毛、发酸等问题。下面就来详细介绍我是如何制作米酒的。
首先准备好以下食材：
- 糯米 500克
- 酒曲 2克
- 凉白开 1碗
制作步骤如下：
1. 将1斤糯米浸泡2小时，直到用手能碾碎。然后将糯米平铺在蒸屉上，在中间戳几个洞以便上汽，蒸40分钟，直到米粒变透明即可。注意不要蒸得太烂，以免影响口感。
2. 糯米蒸好后，放至温热不烫手，加入2克甜酒曲，再加入半碗凉白开，搅拌均匀，直至成一粒一粒的，压结实，中间开一个洞，然后盖上保鲜膜密封，放置在30摄氏度左右温暖的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据产品包装上的说明来放。
3. 我选择将容器包在被子里进行发酵，里面放一瓶很烫的热水以保持温度，水温不宜太烫以免烫化瓶子，每天早晚更换一次。也可以将容器放在电热毯上，用被子覆盖，如果家里有暖气，温度接近30摄氏度，用箱子或薄绵垫简单保温即可。
4. 发酵好的标志是容器内有酒，糯米成团。此时糯米非常甜。由于气温不同，发酵时间也不固定。我总共发酵了5天。发酵完成后，可以将米酒放入冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，防止继续发酵，否则口感会变得较为烈性。过滤后就是纯粹的米酒了，但有些人不喜欢过于烈的口感。
注意事项：
1. 所有接触到的容器都必须干净无油无生水，否则容易长黑毛或黑点，影响食用。
2. 糯米要放至温热不烫手，如果太烫会发酸，或者烫死了酒曲就不发酵了。
3. 如果酒曲放得太多，或者密封不严，或者发酵温度太高，都容易长白毛，长白毛的部分可以扔掉，但其他部分还可以食用。
4. 制作好的米酒可以冷藏保存，或者蒸熟，以防止继续发酵影响口感。
5. 冬天较冷时，可以将容器放在被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚更换一次。也可以将容器放在电热毯上，用被子覆盖，或者放在暖气片旁边，简单包一下，注意温度不要超过30摄氏度。

㈡ 做甜米酒的方法步骤

甜米酒的制作方法和过程：

主料：圆糯米4斤。

辅料：安琪甜酒曲1包（8克）、凉开水500毫升、密封罐5斤装（2个）。

步骤：

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。

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㈣ 米酒怎么做的视频教程

1. 将糯米清洗干净后，放入电饭煲中，加入的水量应刚好没过糯米半个手指节。煮熟的糯米饭应保持粒粒分明，但需完全煮熟。根据你所使用的电饭煲调整加水量。
2. 取出约2克的酒曲，将其研磨成粉末状。
3. 蒸熟的糯米饭后，稍微焖一会儿，因为糯米较难熟透，且易返生。
4. 将焖好的糯米饭转移到一个干净且干燥的盆中。
5. 分次加入200克凉开水。这样做的目的是降低温度并提高出酒率。每次加水后，确保糯米充分吸收水分，直至全部加完，但糯米饭不应成为稀糊状。
6. 当糯米温度降至比手温略高，大约35°C左右时，撒入酒曲，搅拌均匀。
7. 将拌好的糯米饭压实，在中间留出一个孔，形成酒窝。
8. 盖上盖子，并将盆子放在暖气上保温（盖子不需要密封）。如果暖气过热，可以用毛巾将盆子包裹起来，以确保均匀受热。在夏天，可以直接在室温下发酵。
9. 经过24小时发酵后，打开盖子，会闻到酒香，酒窝中也会充满清澈的酒。
10. 糯米块会浮起来，这时米酒就做好了。做好的米酒可以立即煮食，也可以存放几天。但需要放在较凉爽的地方。夏天应放入冰箱冷藏，最好在一周内食用完毕。
科学家发现，适量饮用米酒可以增强记忆力。实验表明，米酒中的一种酶抑制剂能够降低大脑中另一种会影响记忆力的酶的活性。因此，专家指出，适量饮用米酒对于预防老年痴呆症具有积极作用。然而，必须注意不要过量饮用，否则可能产生反效果。
除了米酒，还有其他许多食物可以增强记忆力，如鱼油，富含脂肪酸DHA，对大脑有益；酱油、豆腐等大豆制品，可以向大脑提供优质的维生素B；杏仁、花生米、鳗鱼等含有优质维生素E的食物。专家建议，最好将这些食物与米、面包、牛奶、薯仔等一起食用，以增强健脑效果。