⑴ 唐河县美食
唐河县美食有唐河绿豆凉粉、郭滩烧鸡、浆面条、唐河麻糖、唐河牛记油茶等。
1、唐河绿豆凉粉：提起绿豆凉粉，在唐河可是无人不知、无人不晓。绿豆凉粉，顾名思义，是选用优质绿豆精制而成，制成的凉粉色泽明亮，口味清香，可凉调，可清炒，令人回味无穷，是唐河的一个名优特产。
2、郭滩烧鸡：在唐河县郭滩烧鸡远近闻名，素有肉质鲜嫩五香脱骨之盛名，为河南省南阳的传统名吃。始于唐宋鼎盛明清，至今已有四百多年的悠久历史。制成品肉烂、骨酥、皮不破，食用时骨肉自动分离，肥而不腻，味道鲜美。
3、浆面条：唐河浆面条儿主要材料是绿豆浆汁，乳白色为上乘，尤以南阁口浆坊，历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家，浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡，淡则无味。
4、唐河麻糖：唐河麻糖（更通俗的叫法是五香糖）、麻片糖和花生糖是唐河的传统点心，作为地方特产，据说古时候经常用来进贡。 唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加热，冷却后切成半圆形的薄片，很脆。麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加热，冷却后切成长方形的、更薄的小薄片。
5、唐河牛记油茶：唐河县牛记油茶是唐河家喻户晓、久负盛名的地方风味食品，传统手工制作，食用方便、风味独特，产品远销郑州、南阳及周边县市。
⑵ 白麻糖怎样做
一种红苕麻糖的制作工艺
项目编号：201210454710
技术简要说明
一种红苕麻糖的制作工艺。本发明的技术方案是这样实现的：将新鲜红薯清洗干净，放入锅中使劲煮烂，放入拍烂（切成小块）的麦芽子，然后再一起煮40分钟，再放入适量的水煮涨，然后滤水，把滤出来的水再放入锅中小火煮，一边煮一边打，成一团团时，出锅就可以食用了。本发明的有益效果是：本糖软糯，无任何化学添加剂。
红薯麦芽糖
用途
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
制造方法
将由红薯淀粉制取的纯麦芽糖配成浓度为
40%-60%的溶液，加入糖重量8%的骨架镍作催化剂，在微碱性介质中，于搅拌式高压釜内加压氢化。氢化时釜内为50-180表压，逐渐升温，温度控制为80-150摄氏度，直到不吸收氢时为止。反应过程中，微碱性介质能促进糖类的氢化，并能对催化剂起保护作用。一般将ph调至7.5-9为宜。随着氢化的进行将会出现，ph值缓慢降低，可适当加入不溶性碱性固体(如碳酸钙)以调节酸碱度。碱性固-体的加入量相当于麦芽糖量的
o.006%-0.3%，可使麦芽糖醇收率达到96%。糖液的纯度对氢化效果影响较大，要求灰分不能超过1%，氮化物不能超过0.2%，否则会使催化剂很快“中毒”。
氢化完成后，除去糖液中的镍，采用离子交换法脱色、除杂及提高纯度；最后经浓缩、喷雾、干燥等过程，制成麦芽糖醇浆，或粉末状、粒状产品。每100千克纯度为95%的麦芽糖，可得纯度为90%的麦芽糖醇100千克。
⑶ 有谁麻糖，手工做法
麻糖各地做法不同。
唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加热，冷却后切成半圆形的薄片，很脆。
麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加热，冷却后切成长方形的、更薄的小薄片。
花生糖是用炒花生仁，外面裹上一层厚厚的糖衣。
麻塘的正式制作
锅里放上一大瓢糖稀、少许蜂糖和白糖，用小火烧开，加入炒过的碎花生仁、米花，边炒边搅和，控制好原料配比，最后和成一团黏度很高的、像做馒头的大面团一样的料团，白色的，不能炒焦，起锅，摔到案板上，像做馒头一样，趁热把它揉成胳膊粗细、两三米长，然后不等它冷却，趁着它还有点儿黏度，然后用一把大板刀，把它切成一片片的薄片，厚度大概两毫米左右。操刀的师傅技术很熟练，必须切得很快很薄，要不凉了就没法切了。
切过以后，还需要分拣。几个小工，每人拿一摞切好的麻糖，用指甲把它们一片片分开，不能粘连，把太厚的和太薄的都去掉，回锅再加工。
然后挑出来的成品就可以上秤、包装、封口，一袋袋麻塘就出来了。
（二）麻片糖的正式制作
锅里放上一大瓢糖稀、少许蜂糖和白糖，用小火烧开，加入去皮的白芝麻仁，边炒边搅和，控制好原料配比，这个料子炒出来，比麻糖要稀，颜色是焦黄色的，起锅，摔倒案板上，然后，像擀面条一样，大案板两边各站一个壮劳力，各拿一把大擀杖，趁热使劲擀，把它擀平铺开，动作也要快，不能让它凉了。最后擀成二米见方、厚度一毫米左右的一大张。
然后用一把长木尺子比着，用小刀把它划成一条条皮带宽的长条。划好后，每七八张叠在一起，然后用板刀切成刮胡子刀片大小的长方形薄片。
然后还是需要分拣，几个小工，每人拿几摞切好的麻片，用指甲把它们一片片分开，不能粘连，把太厚的和太薄的都去掉，多余的芝麻也磕掉，回锅再加工。
然后挑出来的成品就可以上秤、包装、封口，一袋袋麻片糖就出来了。
（三）花生糖的正式制作
花生糖的制作比较特殊，锅里放上一瓢糖稀、一瓢白糖，白糖的量要比较多，用中火熬化，控制好原料配比，烧出的糖汁非常热，遇冷就会马上凝固。
大家元宵节的时候，在老城区各个路口，比方说邮局那里，经常会见到现场做元宵的，用一个大簸箩，元宵馅沾上水放进去滚来滚去，滚上米粉，慢慢就滚得又大又圆。给花生糖裹糖衣的办法也一样。
用一个大菠萝，放一些囫囵的炒花生仁，掌勺的师傅，从大锅里捞一勺滚烫的糖汁，像浇香油一样，勺子举得高高的，把糖汁慢慢的、细细的，淋在花生上，下面两个师傅不停地摇动簸箩，让花生仁均匀地滚上糖汁，糖汁接触到花生仁后瞬间凝固，就成了一层白花花的糖衣。
等糖衣的厚度大概有三毫米左右的时候，花生糖就算做好了，上秤、包装、封口。