蛋黄酥的制作方法步骤视频

1. 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

2. 蛋黄酥怎么制作方法

走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！

【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克

油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克

馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个

用了七年的方子-蛋黄酥的做法

1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。

2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！

3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。

4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！

5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热

6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！

7、开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！

8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，

9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）

10、盖上保鲜膜醒十分钟

11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！

12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开

13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！

14、错落的摆在烤盘里，

15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！

16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！

17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！

小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

3. 蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。

2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要

3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）

4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟

5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面

6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。

7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少

8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片

10、然后从上往下推卷，收口朝下，

11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右

12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟

13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形

14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收

15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下

16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右

17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了

4. 请描述蛋黄酥的制作过程

烘焙所需材料：

A：

低筋面粉150克，白油40克，细砂糖30克

B：

低筋面粉90克，白油45克

C：

红豆沙120克，咸蛋黄6个，蛋黄2个，黑芝麻适量，酒少许

制作方法：

1：将低筋面粉、白油等烘焙所需材料分别称好，放入容器中，备用。（图1，图2）

2：将A材料放在一起，混合均匀后，揉成面团，即为油皮面团。

3：将B材料放在一起，混合均匀后，揉成面团，即为油酥面团。

4：在做好的油皮面团和油酥面团的表面盖上一层保鲜膜，放置15分钟。

5：将松弛好的油皮面团和油酥面团平均分成12份。

6：将油皮小面团用手捏成圆饼状，油酥小面团揉成圆球状。

7：接着将油酥球放到油皮饼的中央位置。（图3）

8：将油皮饼的四周向内包起，包紧后收口向上放置。（图4）

9：然后用擀面杖将包好的油皮和油酥擀成椭圆形。（图5）

10：将面团从较短的一侧卷成卷状。（图6）

20：烤盘放入预热至180度的烤箱中层，烤30分钟左右，至蛋黄酥的表面呈金黄色即可取出。

烘焙心得：

自制红豆沙的方法如下：

a:将红豆沙洗净，充分浸泡2小时。

b:将小红豆放入加了足量水的高压锅中，压至熟透软烂。

c:依据自己的喜好加糖调味即可。

5. 蛋黄酥的制作方法窍门

自己做的蛋黄酥，是从熬猪油开始，熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究，原料要选择猪板油，不要买那种肥肉五花肉之类的。什么是猪板油？你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的，猪的肚子上修下来的，现在的猪基本上已经没有这块板油了，去年还能买到，今年去肉摊，卖肉的师傅直接告诉你，以后没有猪板油了；今年找的是那种肥肉很厚的猪油；

去市场挑选猪油慢慢熬制，熬好的猪油凝固后，颜色雪白细腻，记得小时候最喜欢抹馒头吃；猪油备齐了，还有豆沙馅，买红豆、煮豆子、炒豆沙，这也是个力气活，很磨人，心急是炒不出好吃的豆沙馅的；第三步还有咸蛋黄，可惜我所在的城市，极少能见到有生的咸鸭蛋售卖，偶尔碰到一次，是买熟的咸鸭蛋，发现有生的，摊主把咸鸭蛋洗的干干净净的，无法从外观看出是腌渍过的；咸蛋黄以前是在麦德龙购买，今年开始用金奇香的红心咸蛋黄，虽说很贵，看一下切开的蛋黄酥，然后咬一口，感觉很值啊；

油皮材料：中粉150克，水58克，白绵糖30克，盐3克，猪油48克
油酥材料：中粉120克，猪油60克
馅料：咸蛋黄17个，红豆沙430克
成品：17个蛋黄酥

制作过程：
1、 咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油

2、 放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟

3、 烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火

4、 准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略

5、 油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右

6、 油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化

7、 醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用

8、 油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜

9、 油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右

10、一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看

11、 依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

12、取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看

13、依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用

14、 取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看

15、依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

16、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看

17、 放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口

18、包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可

19、放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟