① 江津尖椒鸡的做法
1、四斤重公鸡治净宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的盐和淀粉抓匀腌制。
2、青尖椒切马耳朵，姜切末。
3、锅内下足量的混合油，烧至七成热下入鸡滑油，断生后捞出沥油。
4、再下入尖椒、鲜九叶青花椒大火爆炒出味，再下入姜末和鸡丁，大火爆炒两分钟起锅装盘。
② 如何在家制作好吃的尖椒鸡
尖椒鸡是一道色香味俱全的家常菜，它将鸡肉的鲜嫩与尖椒的辣香完美结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在家制作尖椒鸡并不复杂，只需准备好食材和调料，按照步骤操作，就能做出一道美味的尖椒鸡。下面是一个详细的尖椒鸡制作流程：
【食材准备】
鸡腿肉或鸡胸肉：500克
尖椒：3-4个
大蒜：4-5瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
【制作步骤】
鸡肉处理：将鸡腿肉洗净，去骨切成块或条状，用料酒、生抽、老抽、盐和少量淀粉腌制20分钟，使鸡肉入味。
尖椒处理：尖椒洗净，去掉辣椒头和籽，切成与鸡肉相仿的大小，这样便于烹饪时受热均匀。
准备辅料：大蒜拍碎切末，姜切片，葱切段备用。
炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色，表面微焦，捞出备用。
炒尖椒：锅中留底油，放入大蒜末和姜片爆香，然后加入尖椒翻炒至断生。
合炒：将炒好的鸡肉重新倒入锅中与尖椒一起翻炒，加入白糖、鸡精调味，炒匀。
收汁：根据个人口味，可以加入适量的水或高汤，待汤汁煮沸后，调入适量盐，用淀粉水勾芡，炒至汤汁浓稠即可。
出锅：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡肉的选择可以根据个人喜好，鸡腿肉更加滑嫩，鸡胸肉则更加健康低脂。
腌制鸡肉时加入适量淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
尖椒不宜炒得过熟，以保持脆嫩口感和辣味。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀。
如果喜欢吃辣，可以适量增加尖椒的数量，或者搭配其他辣椒一起炒制。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的尖椒鸡。无论是搭配米饭还是面食，尖椒鸡都是绝佳的选择。动手尝试一下，享受美食带来的快乐吧！