10斤黄瓜的腌制方法及步骤

⑴ 10斤黄瓜腌制配

黄瓜腌制配方的优化步骤如下：
1. 准备原料：新鲜黄瓜5000克、精盐250克、酱油350毫升、白糖300克、白酒100克、姜100克、蒜100克、辣椒150克、花椒100克、大料50克、花生油150克。
2. 将黄瓜洗净，重约10斤的黄瓜切成条状，如图所示。将切好的黄瓜层层摆放，每层黄瓜撒上一层盐，无需过量，然后腌制一夜。
3. 第二天，将腌制出的水分全部倒出，黄瓜中的水分也尽量挤出。
4. 用重物压制黄瓜，以尽可能地挤出黄瓜里的水分，这个过程需要多压几个小时。我使用的是豆腐制作的模具，模具有漏洞，下面用小盆接水。
5. 取一只锅，将酱油、白糖、白酒混合，加热至酱油沸腾、白糖融化后关火，然后将混合液晾凉。喜欢甜味的可以多加些糖。
6. 根据个人口味，准备好适量的姜、蒜和辣椒。喜欢辣味的还可以加入辣椒。
7. 将杀过水的黄瓜放入已经晾凉的酱汁中，逐层加入姜、蒜、辣椒，搅拌均匀。
8. 烧热花生油，加入花椒和大料，小火炸出香味后捞出花椒和大料。
9. 热油浇在拌好的黄瓜上，也可以用凉油，两者均可。这是刚制作好的，腌制几小时后食用，味道更佳。
10. 提示：制作过程中不要添加味精或鸡精。
11. 黄瓜咸菜制作完成。

⑵ 如何腌制小黄瓜

方法一:

1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

腌黄瓜一

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

腌黄瓜二

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

⑶ 腌制十斤黄瓜怎么能绿做法步骤

腌制十斤黄瓜做法步骤如下：

1、把黄瓜洗净，晾干表面的水分。

(3)10斤黄瓜的腌制方法及步骤扩展阅读：

家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

食物禁忌：

1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。