1. 怎么腌鸡腿
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
4、小诀窍：本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2. 腌鸡腿的腌制方法
1、先将鸡腿冲洗干净，然后剁小块，剁大剁小都行。
2、然后放入适量盐提味，搅拌均匀。
3、再放入适量的酱油，翻搅匀称。
4、接着放入适量的料酒搅拌去腥，继续混匀。
5、加半勺糖，量由你掌握，喜欢甜就多放点，不喜欢就少放点。
6、另外可以加一点黄酒。
7、鸡腿块均匀就可以了，放在干净的地方，可以密封放置2小时以上就可以拿出来煮菜吃了。