‘壹’ 做凉皮方法 做凉皮方法与步骤
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。
4、然后就是所得面糊，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
‘贰’ 凉皮的制作
制作方法：
1、和面，边和面边加水，和好后晾制片刻后，再揉几分钟；
2、将揉好的面团盖好放入冰箱醒一小时；
3、准备一个干净无油的大盆备用，在揉面盆中加入没过面团二分之一的水，开始揉捏洗面，在粉浆变白后将散落的小面团集中在一个小碗中，将粉浆过筛倒入大盆中；
4、接清水重复洗面的过程三到四次，将多次洗面的粉浆都倒入大盆中，静置一晚；
5、将粉浆上层的清水倒出，留一厘米左右的水，用勺子将沉淀的淀粉搅拌均匀；
6、装一盆冷水备用，锅内加水烧开，在披萨盘底刷一层熟油，盛四分之三大汤勺的粉浆倒进去摇匀，将披萨盘放入锅中，盖锅盖，蒸两到三分钟，直至粉皮鼓泡，将披萨盘取出放到冷水上，慢慢揭下放入盘中，在粉皮与粉皮之间刷一层芝麻油可以防止粘黏；
7、摊好凉皮之后加入黄瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油，用酱油、醋、盐和味精等调料拌好，即可享用。