青菜杆的腌制方法和步骤

❶ 开水烫青菜做成酸菜

用料：大白菜两颗、盐适量、矿泉水瓶若干

1、大白菜选这种黄叶的，腌出来的酸菜才是金黄色的，绿色叶腌制出来的是深色的
去掉外面的蔫吧叶子，也去掉烂叶子，否则容易毁掉一瓶……

❷ 高杆青菜的腌制方法

青菜杆宽一般有一个巴掌宽，最宽的有两个手巴掌宽；青菜高一般在60-100公分。二是腌制的时候先剃出叶尖和外次叶，洗干净后晾晒，腌制发水腌菜，水晾干后就可腌制；腌老酸腌菜必须要晒出部分水分半干的时候才可腌制。

腌制时最好切成20公分左右的小段，也有喜欢吃长酸菜的可以选择小颗青菜整颗腌制。发水酸菜一般放入适量的红糖末、盐巴、姜丝、辣椒面拌均匀放置一个星期左右就可以吃了。

腌制老酸菜就必须放在大盆里加盐巴反复搓揉出汁水，然后加入红糖末、高度白酒或许少许八角粉拌均匀,也有的人家喜欢煮浓稠的糯米稀饭拌匀后腌制。

最后就是装罐，必须要用专门的双口腌菜罐，把加料腌制的青菜放入罐内，用手使力按压，罐口扎好，放入罐口水，起到密封作用。注意，腌制酸菜全程不能沾油，罐口水最好一个星期左右换一次。

这样腌制出来的酸菜可以放置数年不坏，而且腌菜色泽金黄、块大体长、吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，酸辣香甜之味直通五脏六腑，直觉遍体清爽，胃口大开，可称为腌菜中的极品。用来炒酸菜肉、煮酸菜鱼那味道简直就是无敌！