⑴ 咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方式可以分为日晒、半日晒、水洗、半水洗、四种方式。
不管采用什么方式，如果采取方式不当，生豆都将很容易感染霉菌，吸附异味而沦为劣质豆，换句话说，精品豆出来要慎取品种，择良地而栽的话，最后的加工技术，三大过程完美无缺，才能称为精品豆。
精品咖啡务必挑选熟透的红果子，大家都知道柑橘.香蕉.苹果等水果都含丰富的有机酸，未成熟果子吃来酸涩疑口，成熟的果子吃起来就香甜可口，因为水果的有机酸转变成糖份。咖啡也一样要变红成熟后在摘取，此时果肉和羊皮胶层果胶所含糖份完全渗进豆里，大大增豆的果香和甜香。如果咖啡农为了省事，不管咖啡果子成熟与否青红一起摘下将使咖啡喝来死酸涩口，所以精品咖啡一定要挑成熟的红色果子。
一、日晒法：
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称【自然干燥法】。由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看来较不整齐，卖相较不讨好。不过，它的醇味与浓稠度却颇得一些专家的偏好。日晒法的处理步骤如下：
1.选豆：将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未成熟和过度成熟的果实则会浮上来，可加以剔除。
2.干燥：将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5~6天，直到充分干燥为止。这时，果实变成深褐色，含水率降到13%。
3.脱壳：干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农场则交由处理中心代为加工。
4.挑选与分级：精致的农场会经由人工或机器来辨识瑕疵豆，将它挑出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1公尺的输送带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子;在一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用电脑辨识，剔除瑕疵豆。接着，是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分为若干品质等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业的咖啡市场。
5.磨光：脱壳处理只能除去外果皮与内果肉，这时，银膜仍然包裹在种子外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60公斤一袋，便可待价而沽了。各地区的袋装重量略有不同，大部分使用麻布袋，一袋60公斤;牙买加蓝山咖啡，则使用木桶装，有30公斤装与70公斤装两种。
二、半日晒法：
由于日晒法的品质不易控制，于是有半日晒法的出现。其中有若干种转型，最被常提到的有果泥日晒与蜜处理法两种类别。有人说蜜处理法就是Puiped Natural Process，我们并不反驳，因为这两种方法是在太相似。不过，我们还是按照Los Lajones庄园的说法，认为蜜处理法是Puiped Natural Process的转型，因为它几乎没用到水。
蜜处理法：
咖啡蜜处理法Honey Process介绍：蜜处理是Pulped Natural Process的转型之一，在脱皮的过程中几乎不使用水。农民使用机器脱除咖啡的外果皮之后，通常不做漂洗，就直接进入日晒的程序。生豆被平铺在架上，由于果肉与黏液很粘，会彼此或附着于架上，农人必须经常持铲子用力翻搅，很是辛苦。整个过程需要10-12天，生豆的含水率会降到11%左右。
蜜处理法几乎不使用水，也避开废水处理，对环境的保护最有助益，且咖啡的风味甚佳，值得推广。
三、水洗法：
水洗法是目前最盛行的处理法，中南美洲除了巴西外几乎全采用水洗法。水洗豆的色泽蓝绿美观，豆貌整齐卖相佳，咖啡品质最高。一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感较佳，风味干净无杂味，是精品咖啡最惯用的处理法。
水洗法的处理步骤如下：
1.选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡24小时。这时，成熟的果实沉下去，而未成熟和过度成熟的果实会浮上来，可加以剔除。
2.去除果肉：使用机器(PulpingMachines)将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏液，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。
3.发酵：黏液的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18~36小时，使其发酵，并分解黏液。发酵的方法有两种，即湿式发酵与干湿发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，槽内会自然产生苹果酸.柠檬酸.醋酸.乳酸和丙酸。有趣的是，生豆本身几乎不含醋酸，但水洗处理的发酵过程，却可增加豆子的醋酸浓度，有益咖啡风味。这些酸性物质不但可以抑制霉菌寄生，部分酸香精灵也会掺进豆里(这就是为何水洗豆果酸味较重的原因)但必须随时取样视豆荚上的粘稠果胶是否除干净，再决定是否停止发酵，取出干净豆荚。一旦超过 36--72小时，就可能发酵过度，产生太多脂肪酸和酪酸(butynic acid)而发出恶臭，而且豆子掺进过多的酸性物亦会使咖啡过于酸涩，渝为劣质豆!
4.水洗：使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将它成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升净水，而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆，缺水地区很难承受如此耗水的取豆法。
5.干燥：经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。因此，精选咖啡的农场几乎都使阳光晒干生豆。
四、半水洗
并非所有产区都可以采用半日晒法，湿气重的产地诺取出粘有果胶的豆荚，再拿到户外暴晒，不但不易脱水干硬，反而容易寄生霉菌，因此湿气较重的地区发展出机械式半水洗法，既省事又省水。
先把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入果肉筛出机取出粘满果胶，不需拿去晒，更不需要倒入水槽发酵，而是直接倒入旁边的果胶刮除机(Demucilager)只需少量的水，既能以机械力刮除粘答答的果胶屑，取出表面光滑的豆荚，在拿到户外暴晒，直到含水量降至12%就可入仓。