① 绂忓缓绾㈣弴鍝閲屼骇镄勬渶濂
绂忓缓绾㈣弴镄勬暟閲忎笉澶氾纴鍏朵腑浠ョ忓缓姝﹀し灞辫剦銆佹埓浜戝北鑴変竴甯︾殑铡熷嬫繁鏋椾腑镄勭孩凿囦负链浣筹纴杩欓噷镓浜х殑楂桦北姝ｇ孩凿囧搧璐ㄥ氨鏄链濂界殑銆傜孩凿囨槸涓绉嶅父瑙佽弻绫绘岖墿锛屼富瑕佸垎甯冨湪鎴戝浗绂忓缓銆佷簯鍗椼佸箍涓溿佸箍瑗裤佹渤鍖椼佷笢涓夌渷绛夊湴锛屽枩娆㈠湪锅忚繙镄勫北鍖虹敓闀裤
绾㈣弴杩欑嶆岖墿灏辨槸浠ョ忓缓涓哄师浜у湴镄勶纴澶氢骇镊浜庡崡骞虫﹀し灞便佷笁鏄庣瓑鍦帮纴钥屼笖鏄娴锋嫈瓒婇珮锛岀孩凿囩殑鍝佽川灏辫秺濂界殑銆
绂忓缓绾㈣弴浜у湴
绾㈣弴鏄涓绉嶅父瑙佽弻绫绘岖墿锛屼富瑕佸垎甯冨湪鎴戝浗绂忓缓銆佷簯鍗椼佸箍涓溿佸箍瑗裤佹渤鍖椼佷笢涓夌渷绛夊湴锛屽枩娆㈠湪锅忚繙镄勫北鍖虹敓闀裤
绂忓缓绾㈣弴镄勬暟閲忎笉澶氾纴鍏朵腑浠ョ忓缓姝﹀し灞辫剦銆佹埓浜戝北鑴変竴甯︾殑铡熷嬫繁鏋椾腑镄勭孩凿囦负链浣筹纴杩欓噷镓浜х殑楂桦北姝ｇ孩凿囧搧璐ㄥ氨鏄链濂界殑銆
1銆佸疂灞辩孩凿
杩欎釜鍝佺嶅氱敓闀垮湪绂忓缓闂藉寳椤烘枪瀹濆北镄勫师濮嫔ぉ铹舵滠涔嬩腑锛屾槸褰揿湴寰堟湁钖岖殑鍦熺壒浜э纴澶氭槸杩涜岄噹鐢熼噰鎽樼殑锛屽懗阆挞矞缇庣敇鐢溿
2銆佸缓阒崇孩凿
杩欓噷镄勭孩凿囦骇鍖轰富瑕侀泦涓鍦ㄨタ鍖楅儴镄勯粍鍧戙侀夯娌欎竴甯︼纴寰愬竞銆佹汲澧╃瓑涔熸湁灏戦噺绉嶆嶏纴澶氱敓闀垮湪甯哥豢阒斿彾镙戞滠涔嬩腑锛岃繖閲岀殑鐜澧冨緢阃傚悎瀹幂殑鐢熼暱銆
3銆佹﹀し灞辩孩凿
姝﹀し灞遍梼杩戠殑绾㈣弴绉嶆崭篃鏄寰埚氱殑锛岃繖閲屾皵鍊欐俯鍜屻侀洦閲忓厖娌涳纴鍗佸垎阃傚悎绾㈣弴镄勭敓闀匡纴鍝佽川涔熷緢濂斤纴琚绉颁负鏄钬滈熺敤凿屼腑镄勭弽鍝佲濄
4銆佷笁鏄庣忓缓绾㈣弴
涓鑸𨱒ヨ达纴绂忓缓涓夋槑鏄鍙浠ョ洓浜фｅ畻镄勭敓绾㈣弴镄勶纴杩欓噷镄勭孩凿囧緢鍑哄悕锛屼竴鏂ら噹鐢熺殑绾㈣弴浠锋牸閮借佷笂鍗冨厓浜嗭纴琚绉颁负鏄钬滆弴涓涔嬬帇钬濄
5銆佸畨婧铡跨忓缓绾㈣弴
瀹夋邯铡夸篃鏄绂忓缓绾㈣弴镄勪富瑕佷骇鍦颁箣涓锛岀孩凿囦竴鐩翠互𨱒ヨ绂忓缓浜鸿嗕负鏄楂樼骇璧犵ぜ浣冲搧镄勶纴涓嶈繃闅忕潃阒斿彾鏋楃殑涓嶆柇镰崭紣锛岀孩凿囩殑绉嶆嶅湴涔熷湪阃愭笎鍑忓皯浜嗐
② 求蘑菇的种植技术
食用菌蘑菇种植技术.
室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。 重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。
其栽培措施是：
1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。
2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。 当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。
3．铺料与播种 在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。
4．发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。 开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。
香菇种植技术
一、概述
香菇是我国特产之一， 多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世
界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。
二、栽培方式、工艺和品种类型
1．栽培方式和工艺
香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完
善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，
其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。
2．栽培委节
主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播
冬春出这样几大生产运作方式。
3．品种类型
香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按
销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。
①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、
蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段
木代料两用种等五大类型。
②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) 、迟生种(接种
后120天以上出菇) 。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对
菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。
④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，
后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。
⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。
低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。
中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃
高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。
广温种： 出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培
者要根据自己的实际需求选择适当品种。
三、代料栽培的主要品种
近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培
方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了
便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。
1．春栽迟生品种
目前，代料香菇应用的主要有241(D4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。
(1)名称、来源和基本性状
①241(D4241(D4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，
从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸
主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离
获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6 (D10厘米，肉
厚1．8(D2．2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温
度范围6-20℃，以12(D16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2(D5月，
出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以
低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是
代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。
(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功，
并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培
花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右，其朵形圆整，
盖大肉厚，产量高，菌盖直径4 (D14厘米，柄长3．5(D5．5厘米，不易开膜，易形成花
菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14 (D18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优
点是接种期间可在3(D8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5(D7月接种的
菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的
品种，出菇期9月(D翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋
出菇方式的高产优质品种。
③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。
其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5 (D13厘米，柄长3(D4厘米，易形成
花菇；属中低温型，出菇温度范围6(D18、，以9-13℃为最适；菌龄200天以上，接种期
2(D4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会
影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌
膜色太深，菌膜太厚不易出菇。
(2)栽培关键技术
①科学安排栽培接种期，春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育
过程，接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量，接种期太迟香菇菌丝营养
积累少，第一至二潮菇的畸形菇多。从我国南方的气候条件来看，春栽秋生型的接种期
分别为：241(D4为2-5月，庆元9015(花菇939)为4-7月，花菇135为2(D4月。我国北方气
温偏低，秋季出菇适温要比南方来得早，接种期可稍提前，但要注意，接种期必须安排
在气温5℃始日之后。
②合理的培养料配比。以上菌株均适宜用杂木屑78％，麦麸20％，糖和石膏各1％，
含水量60％左右的常规配方，花菇 135品种的培养料含水量略低些更好。
③适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成，每段菇木刺孔的总量视菇
木划分别进行。较紧实的菇木刺孔数要多些，含水量较大的菇木刺孔要深些。每段菇木
一般掌握在100个左右， 深度为1．5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在
接种孔香菇菌丝圈直径6(D7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在
香菇菌丝布满全袋。第 1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米，第三次刺孔则在
接种孔的背面。第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物。
④调整菇木堆形，调节料温。接种的菇木一字形排列，堆高8-10层，第二次刺孔通
气的菇木横二纵三排列，堆高8层，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6层。堆
与堆之间要有空隙，行与行之间须有40厘米通道。在室内培养的要加强通风换气。
⑤菇木适时转场。 促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线。241-4、9015
(花菇939) 的菇木，香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场，最迟为出菇前30天；135
菇木不宜全面转色后再转场，因为转色太深菌膜太厚，菇蕾不易发生，应采取长期的较
暗光线培菌，出菇季节转场，边转场边出菇。
⑥促使菇蕾发生均匀。香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种，
在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时，采取温差刺激出菇较宜。若采取震动、
击木(惊蕈) 刺激，菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动
或击木(惊蕈)刺激，否则出菇不均匀。
(3)杂菌和虫害的预防措施
对春栽迟生型品种，在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段。主要技术措施有：
精细管理，尽量疏散菇木，及时通风降温，菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等。
发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷，菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治。
2．春栽夏生品种
(1)名称、来源和基本性状
①武香1号， 是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚，
菌菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大
量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，菌龄60天，适易的接种期
为3-4个月， 出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要
适宜鲜销和保鲜销售。
②CR04，福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种。子实体大
叶型，朵型圆整，菌肉肥厚，菌盖为茶褐色，有鳞片，有时盖顶有稍突起的尖顶，柄中
粗，稍长，其出菇温度范围10-28℃，最适18-23℃，菌龄70天，适宜的接种期为 1-4月，
出菇期4-11月。其抗逆性强，适应性较广，适宜在中高海拔地区使用，主要适于保鲜和
脱水烘干销售。
③广香47，广东省微生物研究所选育的高温型品种，其子实体朵型圆整，盖大肉厚，
菌盖黄褐色，柄中粗，稍长，出菇温度范围14-28℃，最适14-24℃，菌龄60天，适宜的
接种期为2(D5月，出菇期5(D11月，出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月，冬季出菇量极
少。可在中高海拔地区使用，主要适于脱水烘干和保鲜销售。
④8001，上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种，其子实体单生，朵型圆整，
中大叶型， 肉质肥厚，菌盖茶褐色或深褐色，柄粗，稍长，出菇温度14-26℃，最适为
18-23℃，菌龄60天以上，适宜接种期2-4月，出菇期5 (D11月，冬季低温不宜出菇，适
于鲜菇销售或脱水烘干销售。