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竹筒香肠安装方法

发布时间:2024-02-02 09:20:00

1. 如何自已灌香肠

配料有:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

以下是灌香肠的做法:

准备用料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2. 香肠怎么灌的

用灌肠仪器,常见做法如下:

准备材料:猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

1、猪肉去皮,切成大片或是长条块。

3. 自己在家用什么灌香肠的小妙招

自己在家灌香肠需要配料:5kg肉的配料:盐150克,醪糟汁200克,白酒50克,五香料粉4克,花椒粉5克,辣椒粉40克,胡椒粉6克,味精、白糖各10克,猪肠衣适量,竹筒1个。加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

灌香肠最好是选猪后腿的肉,三分肥七分瘦,我买了10斤,灌了两种口味:广味的和川味的。把肉切成1.5厘米左右见方的小块,分成两等份。

用料理机打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉,洗一次料理机实在是太不容易,所以这次打磨了很多,能用上一阵子。

腌好的肉通过瓶口塞进肠衣,同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端,这个时候特别需要耐心,千万不要只顾着装,万一肠衣呗撑破了就惨啦。尽量塞得紧密均匀,如果过松则留有较多的空气,容易腐败;如果过于饱满则肠衣容易破裂;塞到自己喜欢的长度后,用细线扎一个结。

这一步很重要的:边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣,灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。一定要用针把肠衣扎破、放出空气,避免将肠衣撑破;每扎一个节后的湿肠,也要用针每隔1~2厘米刺一个小孔,这是防止在晾制的时候因为热胀而使香肠破裂,同时也有利于香肠晾干、防止变质。

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