竹筒香肠安装方法

1. 如何自已灌香肠

配料有：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

以下是灌香肠的做法：

准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2. 香肠怎么灌的

用灌肠仪器，常见做法如下：

准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。

3. 自己在家用什么灌香肠的小妙招

自己在家灌香肠需要配料：5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

灌香肠最好是选猪后腿的肉，三分肥七分瘦，我买了10斤，灌了两种口味：广味的和川味的。把肉切成1.5厘米左右见方的小块，分成两等份。

用料理机打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉，洗一次料理机实在是太不容易，所以这次打磨了很多，能用上一阵子。

腌好的肉通过瓶口塞进肠衣，同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端，这个时候特别需要耐心，千万不要只顾着装，万一肠衣呗撑破了就惨啦。尽量塞得紧密均匀，如果过松则留有较多的空气，容易腐败；如果过于饱满则肠衣容易破裂；塞到自己喜欢的长度后，用细线扎一个结。

这一步很重要的：边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。一定要用针把肠衣扎破、放出空气，避免将肠衣撑破；每扎一个节后的湿肠，也要用针每隔1～2厘米刺一个小孔，这是防止在晾制的时候因为热胀而使香肠破裂，同时也有利于香肠晾干、防止变质。