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不带辣椒腐乳的制作方法步骤

发布时间:2023-11-25 13:21:20

① 白腐乳的制作方法与配方

白腐乳(小白方),一般不采用腌坯装坛,只将毛坯直接在坛内盐腌4天,用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高,灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8~8.5°Bé灌至坛口,加封口黄酒0.35公斤。

扩展:

豆腐乳做法:豆腐不需要发酵长毛,15分钟腌好,10天就能吃

很多人喜欢吃豆腐乳,但是并不喜欢自己在家做,因为传统的豆腐乳制作时,需要先将豆腐块发酵起毛,也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵并不好控制,和温度、湿度都有很大的关系,如果发不好长了红色的霉菌,吃了还对身体有害处。

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