小米辣萝卜干的腌制方法和步骤

㈠ 怎么腌萝卜干

腌萝卜干的做法

食材：白萝卜，小米辣，食盐，醋，白糖，鸡精

做法步骤：

1、首先准备一根白萝卜，将它清洗干净后，不用削皮，去掉白萝卜的前部和尾部，把它分成3等份。

2、接着切成薄片，每五下，才切断。

3、全部切好后，放进大碗里，加2勺盐，用筷子拌匀后，腌制30分钟。

4、腌制的过程中，我们准备其他的配料，柠檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易发苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。

5、接着我们调料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食盐、2勺白糖、适量鸡精，用量根据自己的口味调整，用筷子搅拌均匀直至白糖融化。

6、萝卜片腌制好之后，可以发现大碗里有不少水分，把水倒掉，把萝卜倒在纱布里，用力挤出水分。

7、将处理好的萝卜片再放进大碗里，加入之前准备好的配料，倒入料汁，搅拌均匀。

8、放进无水无油的容器里，将口封好，放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。

这样做的腌萝卜酸辣爽口，开胃又下饭。

温馨提示：

1、腌白萝卜不能去皮，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮的口感会更加的脆爽好吃。

2、调料汁的时候可以适当多一点，最好是没过白萝卜，如果料汁调的少了，可以兑点凉白开，但是水的量一定不能太多了，否则口味会变淡。

3、盛放白萝卜的容器一定要保证无水无油，这样保存的时间才会比较长。

4、白萝卜的口感脆爽并且不辣也不甜，最适合用来腌制小菜了，好吃的腌萝卜干就做好了。

㈡ 潮汕萝卜干怎么腌制

纯手工秘制萝卜干，只需简单几步，香辣下饭，又脆又好吃

萝卜干，是指晒干的萝卜，是大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，经过“晒、腌、藏”三道工序。每个地方制作方法不一样。小编这次在市场买的是已经晒好的萝卜干，6块一斤。价格便宜又实惠。今天教大家做的秘制萝卜干，材料简单。做出来香辣爽口，又脆又香，喝粥，下面条，下饭都是不错的选择，特别在夏天，让你胃口大开。

材料：萝卜干200克，小米红辣椒，蒜，生抽，盐

步骤一：首先将蒜头和辣椒剥干净，然后洗净。萝卜干用冷水泡发3分钟后洗上3遍，将黄水洗干净。然后用到切成一致的小长条。喜欢吃头部粗糙部位的可以留着，小编就没有留，用来给炒菜吃了。

步骤二：准备好纯净水和生抽。倒入250毫升生抽，兑上750毫升的纯净水。1:3的比例。放入萝卜干泡上2个小时。

步骤三：泡发萝卜干的时候，将小米红辣椒和蒜末剁碎。家里有破壁机或搅拌机的直接放入打碎。如果是自己手工剁，一定要带上一次性手套，不然辣椒很辣手。辣椒的比例可根据自己吃的辣度来放置。不要用那种大个的红辣椒，否则腌制过程中辣椒水分多，很容易酸，特别现在天气炎热，保存不好容易变酸。小米红辣椒虽辣，但是搭配大蒜一起又香又脆。

步骤四：辣椒和蒜末倒入一个大碗中，加入少许盐和生抽搅拌均匀。生抽自己根据萝卜干的比例来放。我的倒了250毫升。

步骤五：捞出萝卜条，冷水洗净2遍，控干水分。放入到调制好的配料中。搅拌均匀腌制2个小时后装罐。装罐好后倒扣一天，3天就可以食用。放置冰箱后味道更佳。倒扣的目的主要是排气，排除里面的空气，这样可让萝卜干保存时间久一点。

一定要用密封罐，装之前一定要清洗干净，高温消毒或者开水煮沸，不能有油和其他的残留物质。这样萝卜干保存时间长，而且不易酸，保持原味又香又脆。咬一口嘎吱嘎吱的响声让你胃口大开。
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㈢ 萝卜干不晒的腌制方法

腌制的萝卜干很多人喜欢吃，味道鲜美，食用方便，像我们北方河南这边，一般到冬季时萝卜非常多，吃不完的时候，要么晒成干的萝卜干，要么就是腌萝卜干，腌萝卜干一般都需要晒的，不过，当然不晒也是可以的，也有不需晒就能腌制的方法。腌制萝卜干时，晒的话可以保存更长的时间，晒与不晒口感也不同，各有各的味道吧，今天就给大家分享下，萝卜干不晒的腌制方法

2、腌制萝卜的罐子要干噪、干净，这一点非常重要，只有干净干噪，才能让萝卜干保存更长的时间，并且每次食用的时候，一定要用干净的筷子夹取，若筷子上有水或有油的话，时间久了，就会带进去细菌，就会加速萝卜条的变质。总结：以上就是不用晒腌制萝卜干的方法，就是在去除萝卜水分的时候，可以用太阳晒，把萝卜条晒焉，也可以像上面这样脱水，总之就是除去里面的水分，使腌制出来口感更佳，大家有兴趣的，可以试试哦感谢您的阅读，期待您的点赞与评论！若有什么想法，可以评论区留言讨论哦

㈣ 萝卜干要怎样腌制，才能清脆爽口、香辣入味

萝卜干的做法，相信大家小时候应该都吃过萝卜干，每次晚上不想做菜吃时，就会拿出冰箱里面收藏已久的萝卜干，其实萝卜干很好吃，清脆的口感，香辣的味道十分的下饭。不过很少有人会在家里自己做，一般都是在菜市场直接买回家吃，很多人认为腌制萝卜干是一个十分困难的事情，恰恰相反。

以上就是关于腌制萝卜干的全部内容，自制腌萝卜干，晒干直接腌？加上这“1步”，清脆爽口、香辣入味，这一步就是晒干之后，将萝卜干放进盐水里浸泡一晚，用石头或者工具压实，第二天取出在晒干，这样做出来的萝卜干更加入味，口感也会更加好。

㈤ 麻辣萝卜干的腌制方法和顺序

腌制萝卜条，这样做麻辣脆爽好吃，不用等十天半月，当天做当天吃

腌萝卜条的做法：
备用食材：萝卜2根，小米辣3个，大蒜3瓣，食盐2勺，香醋1勺，生抽4勺，白糖1勺，辣椒油1勺；

制作过程：第一步，萝卜清洗干净，削去皮，切成条状，别太粗了，尽量均匀一些，放入大碗中，加上2勺食盐，也就是平常炒菜的用量便可；

第二步，拌均匀，腌制一个小时，大蒜剥皮剁成细细的蒜蓉，小米辣去根蒂，切成丁，将其分别处理好，腌制好的萝卜条滤出盐水；

第三步，再重新加上干净的水，将其冲洗下，以免太咸了，滤水，用双手将萝卜条中的水给挤干，放入一个大碗中，放入蒜末和小米辣；

第四步，同时再向其中加上醋、生抽、白糖，淋入自制的辣椒油，戴上手套将其抓拌均匀，使得每一根萝卜条上都能均匀粘裹上料汁，或者事先将料汁拌好再浇在萝卜条中也可以；

第五步，拌好的萝卜条装入一个干净的容器中，加上盖子，将其放入冰箱中冷藏保存，早上做，当天晚上就能吃。

烹饪小技巧：
1、萝卜条切得是手指粗细的一半就可以了，去皮与否都可以，加上盐腌制，可以杀出多余的水，这样的萝卜条吃着更加爽脆，这一步放盐太多了也不用担心，后续再用水冲洗干净下就可以了，不会吃得太咸；

2、辣椒和蒜蓉的量随意准备，调味料事先混合在一起，再拌萝卜条能够更加均匀，没有做好的辣椒油，可以取少许的干辣椒粉，锅中加油烧至冒烟，浇在辣椒粉上就可以了；

3、腌制萝卜条放冷藏室保存，腌制会更快入味，记得如果瓶子不能封紧，需要加上一张保鲜膜封住口，这样可以防止萝卜的味道串味，一天的时间就可以吃了，其他的也尽快吃完。