① 如何检测牛奶
（1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。
② 初中检测牛奶的方法
生鲜牛乳检验方法
(一)生鲜牛乳感官检验方法指导
1、色泽和组织状态
先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态;取适量乳样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
2、滋味、气味
打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味;取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80?，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。冷却至25?时，用温开水漱口，品尝其滋味。
(二)生鲜牛乳理化检验方法指导
一、脂肪的测定(见产品理化检验)
二、蛋白的测定(见产品理化检验)
三、全脂乳固体的测定
方法一(基准法):常压干燥法
1.仪器设备
a.电子天平:灵敏度为0.1mg
b.称量皿(铝皿或玻璃皿):配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mm c.干燥器:配有有效干燥剂
d.鼓风式烘箱:可控制恒温在102?2?，烘箱中的温度应均匀 e.恒温水浴锅
f.10ml移液管
2.试剂:
海砂:适用性测试
(1) 将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102?2?烘箱
中，至少干燥2h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至
0.1mg.
(2) 用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中
烘4h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次
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称量的差不应超过0.5mg.
(3) 如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能
使用:让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。尽可能地倾出
上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸
30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。然后重复进行适用性测
试。
3.步骤
3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102?2?烘箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。 3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌。
3.3将蒸干后的称量皿置于102?2?烘箱中干燥3h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称重。
3.4再将称量皿置于102?2?烘箱中干燥1h后盖好取出，放入干燥器中，冷却至室温称
③ 乳制品如何检验
1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 、乳品中掺淀粉、 原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。 原理： 试剂： 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液： 碘溶液：称取 4g 碘化钾，溶于适量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化后，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳样 10mL 于试管中，加 0.5mL 碘试剂及 20%醋酸溶液，如牛乳中掺 淀粉、米汁，则呈蓝色或蓝青色，如掺入糊精类，则为红紫色。 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 、乳品中豆浆、 原理： 原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取 4g 碘化钾，溶于适量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化后，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳样 10mL 于试管中，加 0.5mL 碘试剂，混匀，观察颜色变化。同时， 做正常乳的对照试验。正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。本法最低可以检出 5% 的豆浆。 3、掺尿素的检测[格里斯（Gruess）试剂定性法、掺尿素的检测 格里斯 格里斯（ ）试剂定性法]原理： 原理：牛乳中加入 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛 乳出现特殊颜色。 格里斯试剂： 格里斯试剂：称取酒石酸 89g，对氨基苯磺酸 10g 及 ɑ－萘胺 1g，混合研磨成粉末， 贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液。 操作方法： 操作方法：取乳样 3mL 于试管中，加 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸 1mL，摇匀，放置 5分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂 0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳 (超级女生)、食堂豆浆
对照试验。紫色为正常乳，本法为定性检测。 4、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法——三氯化铁呈色反应定性法 、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法 试剂： 试剂：10%氢氧化钠溶液； 盐酸； 无水乙醚；无水硫酸钠；1＋1 氨水； 1%三氯 化铁溶液；10%亚硝酸钾溶液；50%乙酸；10%硫酸铜溶液。 操作方法： 操作方法：取乳样 100mL 于锥形瓶中，加 10%氢氧化钠溶液 5mL，搅匀，再加 10% 硫酸铜溶液 10mL，搅匀，过滤。收集于分液漏斗中，加盐酸 5mL、乙醚 75mL，萃 取。收集乙醚层于另一分液漏斗中，加水 5mL 洗涤乙醚层，反复几次，收集乙醚， 经无水硫酸钠脱水，微温除乙醚。残渣加（1＋1）氨水 1mL 溶解，水浴蒸干，加水 2mL 溶解，取 1mL 于试管中，加 1%三氯化铁溶液，观察试管中颜色变化。 判定：如试管中颜色呈肉色沉淀，疑有苯甲酸，如产生深紫色疑有水杨酸。 本法为定性检测。同时做正常乳对照试验。 确证试验：取残渣溶于少量热水中，冷后加 5 滴 10%亚硝酸钾溶液，5 滴 50%乙酸， 1 滴 10%硫酸铜溶液，混匀，煮沸 30 分钟，放置片刻，如有水杨酸时呈血红色，苯 甲酸不显色。 5、乳新鲜度的快速检验——煮沸和酒精试验 、乳新鲜度的快速检验 1）煮沸试验：取乳样 10ml 于试管中，置沸水浴中加热 5 分钟后观察，不得有凝块 ）煮沸试验： 或絮片状物产生，否则表示乳不新鲜，且酸度大于 26°T。 2）酒精试验：在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合（1-2ml） ）酒精试验： ，振摇后不出现絮片 的牛乳，其酸度低于 18°T，为新鲜乳。 如出现絮片，表明酸度高于 18°T，为次鲜或变质乳或搀入了陈乳。
④ 鉴别牛奶
样鉴别牛奶质量？ (5)感观检测：观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。 (6)新鲜度检测：如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。 ①酸度测定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸馏水和 0．5％酚酞指示剂0．5毫升，摇匀后，用0．1当量氢氧化钠滴定，直到出现微红色，消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，为滴定酸度，酸度超过19丁（中和100毫升乳所需0．1当量氢氧化钠的毫升数以叶表示人牛奶新鲜度降低。 ②酒精试验，取Z毫升牛奶，加 1毫升70％酒精，凡产生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。③加热法，取5毫升牛奶，在酒精灯上加热至沸1分钟，产生絮片或发生凝固，表明奶样不新鲜。 (7)营养成分检测：用牛乳密度计测出牛奶密度，采用快速方法测出全乳固体含量，用乳脂测定仪测出牛奶的乳脂率。 (8)掺假检验： ①掺水检验，掺水百分率（％）一（正常牛奶全乳固体一被测牛奶全乳固体）十正常牛奶全乳固体 100。 ②掺淀粉检验，取被测牛奶5毫升，煮沸冷却后，加数滴碘液①．1当量碘液如出现蓝色或青蓝色沉淀者，即存在淀粉。 ③掺豆浆检验，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28％的氢氧化钠液2毫升混匀石～10分钟内显现黄色，表明存在豆浆。 ④掺食盐检验，取牛奶10毫升，滴10％重铬酸钾2～3滴，加0．1当量的硝酸银液5毫升，摇匀，如红色消失，变为黄色，则为掺入食盐。
1.在盛水的碗里，滴几滴生牛奶，奶汁凝固沉底者为上品，浮散的说明 质量欠佳。
2，颜色呈乳白色的是鲜奶，色泽微黄，奶上有水状物析出的是陈奶。
3.尝着有鲜而甜的气味，是好奶；而有苦味或异味的，是坏奶。
4.将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花状的是坏奶。
正常的牛奶应该呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，微带甜味，无饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。假如牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝
参考资料：怎样鉴别纯牛奶的真假(代装的)?
打字不易，如满意，望采纳。
⑤ 怎样检验牛奶的质量
经过加热(但要达到70-80℃)的牛奶冷却凝固之后,表面会出现一层奶皮,后来我们知道这是一层脂肪膜.而我们再加热了一种含乳饮料,发现它只有一点奶皮.我们后来用水稀释了另外一瓶纯牛奶,加热后也只有一点点的奶皮,那么不就是可以用这个方法来检验牛奶的纯度
⑥ 牛奶中各营养物质及检如何检验
牛奶所含营养物质，易被人体所吸收，且含有提高人体免疫力的多种抗
体，成为当今人类完美无缺的饮用品。但一些商贩常因保存、运输不当或有
意掺假而影响牛奶的品质。我仅就一般的牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验介绍
给大家参考、运用。
1、牛奶新鲜度鉴定：
（1）把一点牛奶滴在指甲上，牛奶呈球状是新鲜牛奶，落在指甲上就流
走则不是新鲜牛奶。
（2）取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中，观其色应呈乳白色或稍带
微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。加
热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状态均匀
的是新鲜牛奶。
（3）酒精试验法：用70％酒精与牛奶1：1混合，状态均匀无絮片沉淀
的是新鲜牛奶。
2、牛奶的掺假检验
（1）比重测定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之间，掺水比重下
降。或沿磁碗边溜一小勺牛奶，如均匀下流则没有掺水，如分支分叉下流则
一般为掺水牛奶。
（2）掺淀粉、米汁的检出：取5毫升牛乳注入试管中，稍稍煮沸，待冷
却后，加入数滴碘液，有淀粉存在时则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。如加10
％左右的米汁，感观可见牛奶色泽发暗、微微发青。
（3）掺豆浆的检出：豆浆的皂角素遇KOH呈黄色反应，以此来判断有无
掺豆浆。有时可嗅到豆浆特有的豆浆气味。
（4）掺食盐的检出：取5ml0．1M硝酸银溶液于试管中加2滴10％铬酸
钾溶液，混匀，加被检乳1ml，充分混匀，如红色消失，溶液变黄色，则说
明氯的含量高为加盐。如红色不变，说明氯的含量低于指标值为正常牛奶。
（5）掺碱性物质的检出：掺碱是为了降低酸度，掩盖酸败真相。取5ml
牛奶于试管中，加入5ml玫瑰红酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，
摇均，乳中如无碱性物质则呈黄色，有碱性物质时呈玫瑰红色。其加入量与
颜色的深浅成正比。
（6）甲醛的检出：取2ml硫酸试剂于试管中，沿管壁小心加入2ml检样
乳，勿使混合，静置于试管架上，约10分钟后，观察两液接触面颜色变化。
如牛奶中有甲醛时，为紫色或深蓝色环。正常乳为淡黄色、橙黄色或褐色环。
如发现色泽异常，乳汁粘稠、有凝块或絮状沉淀以及外观污或有明显的
异常气味或异常滋味的，请勿购买使用。
⑦ 怎样检验牛奶的质量
牛奶的鉴别方法：一、掺水鉴别。正常的奶液色泽为乳白色或淡黄色，掺水后乳液由稠变稀，同时色泽变浅。消费者可以将煮熟的牛奶盛半碗，轻轻晃动，如果碗边上沾的白沫很快流下、证明掺水很多；反之，掺水较少；挂沫多的，则基本未掺水。二、掺米汤、糊精的鉴别。取被检验的牛奶20毫升，放入洁净、无色透明的烧杯中，在酒精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴入数滴磺液。如果牛奶中掺有米汤，会呈现青蓝色，并有沉淀物析出；如掺有糊精，则会呈现紫色或深紫色。
⑧ 如何鉴别牛奶的新鲜度和纯度
目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。(据调查有60%的人喜欢喝鲜奶)既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法1、感官鉴别新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。方法2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。方法3、煮沸试验法取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。方法4、好牛奶，不挂杯买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细看才能分辨清楚。⑨ 如果你是牛奶厂的质检员,怎样检验牛奶是否合格
三鹿集团:1100道检测关的背后
新闻来源:中国青年报
随着经济发展和人们生活水平的提高，牛奶--这个昔日只有少数特殊人群才能享用的滋补品，如今已和肉、蛋一样，成为千千万万家庭“菜篮子”的重要成员。
在全国许多城市的超市里，经常能看到各种品牌的奶粉产品，其中相当一部分是婴幼儿奶粉。三鹿集团的幼儿配方奶粉宣传海报很特别，这家企业宣称自己的幼儿配方奶粉经过“1100道检测关”。许多消费者们对1100道检测关很好奇，这些数字究竟是怎么算出来的?有没有水份?带着消费者的疑惑我们走进三鹿集团。
一
奶源基地是乳制品生产的第一车间，优质奶源是优质乳制品的基础。华北大平原，千里青纱帐，气候温和，水草丰富，平原农区大量的农作物、特别是四千多万亩玉米为奶牛提供了充足的饲草饲料，这里是全国十大优势奶牛养殖带之一。
在三鹿，听到最多的话是〃诚实的奶牛会说话〃。意思是，牛奶质量好不好，奶牛会告诉你，奶牛是诚实的。
从1986年，三鹿集团就在全国率先实施了“奶牛下乡，鲜奶进城”发展战略，随后又陆续创新探索出了“四统一分一集中”集约化管理模式和“奶牛生态养殖园区”、“奶牛公寓”、“托牛所”等奶牛养殖科学管理模式，为企业高速发展提供了充足和高质量的奶源。三鹿集团率先在国内开发出适用于我国北方农区奶牛养殖小区微机自动管理系统软件等，实现了奶源基地的科学化、标准化、电子化的管理，据统计，三鹿集团已经通过认证的绿色奶源基地有240万亩。
在河北省石家庄、唐山等地区，三鹿集团百头奶牛以上的规模养殖场有600多个。在这些养殖协会奶牛基地里，都有一个消毒通道，通道里设有紫外线杀毒灯，无论是人还是外来车辆，进入场区前都要通过消毒通道，且最少停留5分钟。
为了确保牛奶卫生安全，三鹿集团的奶牛养殖场除了有卫生许可证、工人要定期体检取得健康证外，每一头奶牛耳朵上都有一个黄色的数字标牌。这个数字标牌相当于奶牛的“身份证”，每个编号对应着一个电子档案，输入这个号码，就能查到本牛的一切情况，如体重、身长、产奶量、身体健康情况、父母乃至祖父母，这样在配种中就能够防止近亲繁殖。这个电子档案同时包括本牛的饲料添加剂的使用，疫病防治和产奶情况等信息。
比如灵寿县奶牛基地编号为0466奶牛今年7月刚刚开始产奶，档案表明它是2004年在场里出生的第66头奶牛。我们查看了0466号奶牛的健康状况记录，从出生到2005年9月，这头奶牛只有过两次用药记录。在这个养殖基地配药室里，供奶牛使用的三十多种药品，80%是中药品种。养殖场统一配制的中药，既能有效地预防奶牛患乳房炎，又能防止使用西药造成抗生素残留。
好牛奶离不开好饲料，奶牛基地的饲料看上去很普通，但实际上有着相当的科技含量，看看里面有青贮玉米秸秆、羊草、苜蓿、甜菜渣等六七种物质，全是根据奶牛营养需求用tmr混合技术搅办的。按照规程，所有原料采购前，都要一一进行抽样检验，合格后才能投料。三鹿集团的奶牛饲养集中区都建有相应的机械挤奶站，实现了机械挤奶，过去用铁桶人工挤奶、牛奶暴露在空气中容易变质的现象得到了改变。每天上午11点左右是挤牛奶时间，奶牛依次从饲养场来到了专门的挤奶厅。在用机器挤奶前，工人先用洁净的自来水洗干净奶牛乳头，再用毛巾擦干，接着用手挤压牛乳头，挤出三把牛奶。工人们告诉我们，奶牛在运动场中卧地休息，乳房接触地面，挤掉头三把奶主要是为了防止鲜奶的微生物、细菌超标。曾经有人算过一笔账，头三把被扔掉的牛奶有40毫升左右。如果是一个500头奶牛的养殖场，成年奶牛占85%，其中60%的奶牛产奶，那么这“三把奶”一年就要扔掉11169升，相当于11.5吨的牛奶。
二
三鹿集团的奶牛基地都有运奶车定时收奶，运奶车也是用特制的恒温罐，保证24小时内牛奶温度不会升高1摄氏度，每个挤奶站挤出的牛奶立即被奶泵送到储藏罐降温保存。就是说，从储存到运输，建立了完整的冷链系统，确保鲜牛奶温度都被控制在1℃到6℃之间，最大限度地保证了牛奶的新鲜、营养和安全。
鲜奶保鲜，就需要同时间赛跑。几个小时后，来自各个奶牛养殖小区的原料奶被送到三鹿集团的奶粉和液体奶加工厂。这这里，这些原料奶至少要经过5道大的检测程序。1、牛奶到厂以后，先检查奶车及奶罐的情况，然后检查鲜奶的温度，卫生不合格、奶温达不到要求均拒绝收购;2、化验员取样后，对于鲜牛奶的滋气味、组织状态、色泽等感官指标进行检测，进行煮沸实验和酒精稳定实验，如果发现滋气味异常或状态异常，也会拒绝收购;3、进行掺假检测，通过国内外先进的检测仪器和系统化的理化检测方法检测牛奶是否含有外源物质;4、检测微生物含量，并进行发酵实验和仪器检测，判断牛奶中是否含有杀菌剂、防腐剂、抗生素等成分，对于含有这些成分的牛奶坚决拒收并在拒收的同时进行处罚;5、对营养指标进行监测和定级。
据统计，这些大项分成小项共有33项之多。几乎每一天都会有鲜奶因为某一个检测项目不合格而被三鹿集团公司拒之门外，今年的1到7月份，已经有476个批次，3542吨的鲜奶被企业拒收。
婴幼儿配方奶粉是以新鲜牛奶、脱盐乳清粉、精炼植物油等为主要原料，再加入适量的维生素和矿物质等原料，主要供母乳喂养不足的0至3岁婴幼儿食用。婴幼儿配方奶粉有严格的国家标准，检测项目有50多个，是食品行业中检测内容最多的食品之一。
经过各项指标检测合格的鲜牛奶被奶粉厂收购后，随即进入配料工序，添加各种营养元素。这家大型奶粉厂配备了专门的实验室和技术人员，进行奶粉营养调配和生产环节的各项检测。特别是生产婴幼儿奶粉所需的脱盐乳清粉、奶油、乳糖、精炼植物油、维生素、矿物质元素等原料都需要做色泽、气味、水分、重金属、致病菌等多达数百项检验。
婴幼儿奶粉中要加入30多种维生素、微量元素等成分，这样的配方才能更接近母乳，这样的婴幼儿奶粉才能更接近母乳，才能更好的满足婴幼儿的生长需要。这些成分的添加都有严格的标准和限制，加入的既不能多也不能少，比如碘酸甲主要是补充碘，如果奶粉的碘含量偏低，就会影响到婴幼儿的体格发育和智力发育，如果含量超标，婴儿连续3个月以上使用这种碘超标的奶粉，会引起高碘性的甲状腺肿，影响到婴幼儿的身体健康。
三鹿集团研发人员研制出来的合理配方通过配料、均脂、搅拌、浓缩、喷雾，生产过程全部是电脑检测，从而达到每一袋每一勺的产品都分布均匀。
加入了各种营养元素的液态奶，被输入到管道里进行85到92摄氏度的巴氏杀菌法灭菌，接着再浓缩，通过高压注入到16米高的干燥塔里喷雾，干燥成奶粉颗粒。这些奶粉在无菌车间进行包装，而包装前，质检员还要对奶粉袋等包装材料进行质量检测。
这样，经过合格鲜牛奶供应商评定，原辅材料、包装物入厂检测，生产之前的清洗与消毒，收奶工序、配料工序，预热均质工序，杀菌、浓缩工序，喷雾工序，流化床工序、筛二遍粉工序，奶粉自动包装，装箱、码垛，入库、化验室检验，合格出厂15个大项1100多个小项检验检测后，三鹿的婴幼儿奶粉终于出厂运往各地。
我们看到，1100多道检测项目全部收入该三鹿集团公司的《婴幼儿配方奶粉相关生产工序控制点及检验检查项目明细》。这1100多道检测关不仅让我们见识了我国大型乳品生产企业在生产设备、工艺和技术方面，赶超国际先进水平所取得的成绩，更为重要的是，我们感受到了我国大型食品企业质量意识的进一步提高，感受到了企业对产品负责任的态度和对消费者的尊重。
9月2日，中央电视台新闻频道《每周质量报告》特别节目“中国制造”对三鹿集团的婴幼儿奶粉生产流程了进行全方位报道。据中国奶业协会公布的有关数据表明，目前我国婴幼儿奶粉市场已成为仅次于美国的世界第二大市场，品牌集中度比较高，三鹿等十大品牌国内市场的占有率在70%以上，其中三鹿奶粉产销量连续14年全国第一。三鹿集团董事长田文华表示，产品质量不仅是企业的生命，同时也事关消费者的健康安全和生命安全。50多年来，三鹿集团秉承“生产优质产品，奉献社会大众”的理念，始终把产品质量当作工作的重中之重，把质量意识贯彻到每一位员工，渗透到每一个工作环节。从奶源、生产、检测等环节加强管理和控制，为广大消费者奉献了更多优质、安全的乳品