⑴ 怎么做蛋黄月饼简单步骤
蛋黄月饼详细做法分享，做对了不腥气超好吃，学会再也不用出去买！
时间飞逝，转眼中秋在即，中秋节以月圆兆人团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，是我们的传统佳节。即是传统节日，传统的月饼就不可不吃，现在超市的月饼也是琳琅满目，各种馅料，各种层次的都有，品质也是参差不齐。其实做月饼一点也不难，超简单，只要注意几点，轻松就做出来。每年的中秋节我也会做各种馅料的月饼，送给父母和朋友，都说比买的好吃多了。好吃是肯定的，真材实料的添加，绝对的味道不一样，在家做也更卫生。今天小编和大家分享一片大家都超喜欢的豆沙蛋黄月饼，希望大家喜欢。
材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。
做法：
1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。
2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。
3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。
4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。
6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。
7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。
8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。
9，再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。
10，自己做更卫生，更好吃，你也赶快试试吧，吃得时候配上一杯茶更棒，也更利于健康。
峰儿话语：
1，配料正确，上下差几克，不会影响成品。 馅料可以自己调制，喜欢啥馅都可以自己做。
2，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可，刷太多烤出来会影响美观。
3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。
4，枧水也可以自己调配，食用碱面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用就是上色。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
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⑵ 家常蛋黄月饼的简单做法
中秋节大家都吃了什么好吃的？不用猜肯定是鸡鱼肉蛋别样丰富吧！但是月饼是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月饼，没来得及分享今天我把昨天的制作月饼的过程整理了出来。我做的月饼是蛋黄莲蓉的，蛋黄新鲜又大个、莲蓉是自己买的新鲜莲子自己炒的。所以格外的好吃放心。现在月饼简直就是卖包装，一盒月饼6个要358便宜点的都要一两百关键还不好吃！所以在家做月饼美味又卫生，还能跟家人交流互动
吃月饼也是中华的传统习俗，月饼也代表着团圆，各色各样的月饼我最钟爱于蛋黄莲蓉，入口极软咸甜相间回味无穷。自己做的比外面买的味道就是好吃颠覆了我对月饼的情怀，无防腐剂无添加味道纯正美味。月饼的做法也不难我分成了三个环节按照步骤在家也可以做出好吃又好看的月饼。
第一步骤制作月饼皮：中筋面粉300克、转化糖浆190克（或无结晶蜂蜜）花生油83克、食用碱3克、清水一小勺
1.碗中放入碱加入一小勺水搅拌均匀。
2.加入转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀制完全融合。
3.加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀完全融合无颗粒。
4.放入保鲜袋中醒1-2个小时备用。
第二步骤莲蓉配料：干莲子150克、细砂糖120克、植物油80克、盐4克
1.莲子加水泡发一夜，检查下莲子心是否有残留每个都检查下取出。
2.把莲子放入电压锅中加入水漫过莲子即可，选择粥口感浓香焖制。或放入锅中煮1个小时至莲子变绵软。
3.捞出莲子放入搅拌机中，加入少许的莲子汤把莲子搅拌成泥状。
4.取不粘锅放入莲子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收后再加入下一次。
5.放入盐和白糖翻拌均匀，将莲蓉的水分炒干火不能大，观察莲蓉成团状聚集再一起即可。
6.炒好的莲蓉放入盘中放凉备用。
第三步骤现在开始包月饼，鸭蛋黄是成袋可以直接用，新鲜的鸭蛋先把蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入清水中清洗三次，放入厨房纸上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月饼和烤制的方法。
1.先称重鸭蛋再加入莲蓉总重量是25克
2.莲蓉搓圆放入手心按扁，放入蛋黄从下往上把蛋黄包进去，再搓圆。
3.月饼皮称重每一份25克，总共加起来一个月饼50克。
4.月饼皮搓圆放入手心按扁，中洼一点放入馅料，放在虎口位置手指托住，从下往上包住馅5.料再搓圆，再搓椭圆一点，撒上一点手粉。
6.取模具把月饼放进去按出花型，按的时候不要太用力。
7.烤箱预热180度后，放入月饼烤5分钟定型取出放微凉。
8.刷子蘸一点点的蛋液涂在月饼表面，不要太多不然烤出来的月饼没有花纹。
9.放入烤箱180度上下火烤15分钟，每家的烤箱温度会不同中间观察控制在温度。
10.月饼出烤箱后立马脱离烤盘放凉。
11.放凉的月饼会比较硬，再放入封闭的盒中回油2天就会变得很香软。
美味好吃的蛋黄莲蓉月饼就做好了，月饼皮回油后香软可口，里面的莲蓉甜而不腻里面加了少许的盐搭配咸鸭蛋完美融合，烤后的鸭蛋出油非常好吃，配上一杯红茶真是特别的爽口。50克的月饼正好不大不小配方可以做出24个月饼，学会了这个方法可以在家练习练习明年中秋节就不用再买月饼了！
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⑶ 如何做蛋黄月饼步骤
蛋黄月饼是非常经典的口味，很多人都喜欢吃蛋黄月饼。但是因为蛋黄和月饼都是高糖高油的食物，所以外面买的蛋黄月饼一般热量较高，不怎么健康，不建议多食。其实蛋黄月饼制作方法较为容易，家中有烤箱的完全可以自己尝试在家中做更加健康的蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。
方法步骤
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。
⑷ 月饼的制作方法步骤
月饼虽然是在中秋节的时候出现得最多，但是月饼的制作方法越来越普及，很多人都尝试着在家里制作月饼，所以月饼也慢慢的成为了比较家常的点心，不一定非要等到中秋附近才做的。
月饼的制作方法步骤：五仁月饼
食材准备
瓜子仁100克，桔饼丝50克，菠萝丝少许，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃适量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克。
方法步骤
1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；
2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；
3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；
4、转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克放入盆中搅匀，然后放入低粉，吉士粉搅拌；
5、揉成团后静置1小时，然后分18克左右的面团，按扁包入五仁馅，放入刷粉的模具压出月饼；
6、然后放入烤盘，撒些水，180度烤5分钟，取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。
月饼的制作方法：冰皮月饼
食材准备
糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。
方法步骤
1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀，然后倒入牛奶和油拌匀；
2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中，水开后蒸半小时；
3、取出晾凉后揉成光滑面团，然后放入冷藏室中2小时；
4、将冷藏好的面团分成38克一个，馅料分为25克一个，将冰皮按扁，包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。
月饼的制作方法：蛋黄月饼
食材准备
低粉，视水少许，蛋黄少许，糖浆适量，食用油少许，白莲蓉馅适量。
方法步骤
1、将160克糖浆和4克视水混合，然后加入50克食用油搅匀；
2、接着将200克低粉筛入其中，搅匀后揉成光滑面团，放入保鲜袋，入冰箱松弛半小时；
3、将莲蓉馅分成50克一个的小球，面团分成30克一个的小球；
4、将小面团压扁，包入莲蓉球，揉圆后放入月饼模具中，压平整；
5、放入预热好的烤箱中，220度烤8到10分钟，取出后晾5分钟，然后刷上蛋黄液再烤9分钟左右；
6、烤好后晾凉，放入保鲜袋中等待回油，一般需要12到26小时。
月饼的制作方法：豆沙月饼
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。