酥皮豆沙月饼的制作方法步骤

㈠ 酥皮月饼的家常做法

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。那么，怎么做酥皮月饼才好吃呢?下面我给大家带来酥皮月饼的家常做法，希望对你有帮助。

酥皮月饼的家常做法1

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法：

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小窍门：

小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。

酥皮月饼的家常做法2

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形;

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

酥皮月饼的家常做法3

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。

馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

台式酥皮月饼的做法

材料

水皮：

1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

油皮：

3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

馅料：

4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

绿豆沙：

5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰：白芝麻1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

做法

绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

油皮：将3料和成软面团。

馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的.烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

鲜肉酥皮月饼的做法

材料

水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳(切碎)各30g，盐10g，香油10ml

做法

将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

小诀窍

在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。

如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。

中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。

㈡ 豆沙酥皮月饼/酥饼怎么做如何做好吃

主料
水油皮 中筋粉130g
猪油35g 糖10g
水80g 油皮
中粉90g 猪油45g
红豆馅（可用买的） 红豆适量
砂糖适量 松子仁适量（可不放）
核桃仁适量（可不放）
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法步骤
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解11. 将水油皮的材料和匀
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解22. 不要担心沾手，放置十分钟后再揉一下就光滑了
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解33. 将油皮也和好 搓成长条
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解44. 将水油皮 和油皮都分成八分
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解55. 将水油皮擀扁，将油皮搓圆放到中间
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解66. 收口，一定不要露馅儿哦
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解77. 收口朝下 放置十分钟
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解88. 压扁擀长
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解99. 卷起来
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1010. 再压扁擀长
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1111. 再卷一次，然后用手指再中间按一下
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1212. 两端靠拢
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1313. 又变成一个圆
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1414. 豆沙馅：将红豆洗净，煮烂，将多余的水倒掉，用勺子或者料理机打碎，放入锅里加上糖一直炒到去水分蒸发，变得粘稠。我把核桃仁和松子仁炒了一下，弄碎，加入红豆馅里。增加香度和口感。将包好的酥饼皮，擀薄成圆形，将豆沙放入上面，像包包子一样收口，收口朝下，放到烤盘，稍稍按扁。上面用刀划两刀。160度30分钟，一个一个翻过来，底朝上再考10分钟。出锅
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1515. 食用色素点个红点会更添加风韵！晾凉食用

㈢ 酥皮豆沙饼很好吃，美味又酥脆，酥皮豆沙饼的做法步骤是什么

序言：想要做好酥皮豆沙饼是要掌握一定的手法和技巧的，像加长版的酥皮豆沙饼，只要掌握好窍门，那么做起来也是不输于外面的酥皮豆沙饼。

三、和面技巧

用手按扁之后放在烤盘中，在豆沙饼的表面刷上一些食用油，和蜂蜜水。烤箱预热后调到190度左右，烤25分钟就可以完成了。其实酥皮豆沙饼的制作方法是非常简单的，最主要就是要掌握和面的技巧。酥皮豆沙饼是非常好吃的一种美食，自己在家做干净卫生，而且成本也非常的低，还有着很好的营养价值，像很多美食都会用到豆沙这种东西，无论是用来做包子还是做月饼，都非常的受大家欢迎。