㈠ 麦芽糖的制作方法及步骤
1.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,...
2.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,...
3.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,...
4.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
㈡ 如何制作麦芽糖的方法
我从小就特别喜欢吃麦芽糖，记得那时有个老爷爷推着个小车，满庄的转悠，一边摇着拨浪鼓，一边吆喝着拿酒瓶子，小麦换糖换针线，所以一听到拨浪鼓的声音就赶紧的拿着姥爷喝完的酒瓶子去换麦芽糖吃，那味道真心甜到心里。
长大后出来也想着吃麦芽糖，网购了几次，但味道总是感觉没有小时候的好吃。所以我在头条搜索了一下看看能不能自己在家做麦芽糖，你还别说，真的可以，所以我就跟着步骤做，因为是第一次做，当时做的时候心里也没底，不过最后还真的让我做出来了！做出来之后，赶紧用筷子挑了一筷子放进嘴里的那一刻，真的是甜到心里了，就是小时候吃的那个味道，感觉花了一个星期的时间那也是真的值了。
其实做麦芽糖真的很简单，只要有点耐心，就可以做出来，所以我把我做麦芽糖的方法整理出来，给你们做参考，只要跟着一步一步做肯定能做出来。
【准备食材】
小麦200克（我用的是今年自己家收的小麦）
糯米2斤
【制作方法】
1:将小麦清洗干净，用凉水浸泡一个晚上
2:第二天的时候，将小麦沥干水分，找一个带眼的容器，上面再铺上纱布或者是蒸馒头用的不沾硅胶垫，把小麦铺在上面，将小麦用干净的湿毛巾盖上。将容器底面放一个盆子，方便透气和接漏的水。放在阴凉通风的地方
3:接下来我们就耐心的等待了，等待的同时，我们每天要给小麦喷三次水，但要保证小麦里面没有积水，如果里面有积水，小麦很容易烂掉，第二天的时候小麦就开始长出一点小芽芽了，过了六天之后麦芽长得非常漂亮，绿油油的，底面的根也很发达，这个时候后就可以做麦芽糖了
4:然后把两斤糯米提前用水浸泡四个小时后，捞出来放入电饭煲蒸熟，加水的时候要注意，加入刚刚没过糯米的水量就可以，水一定不要加的太多，因为糯米浸泡过了，所以水多了的话，蒸出来的糯米饭会很黏糊。
5:蒸糯米的同时，我们来处理麦芽，把麦芽全部拔出来，因为我这个根部太发达了，所以剪了一下根部，更能方便我们取出麦芽。
将麦芽用水再清洗干净，用刀剁碎，
放入破壁机，加入少许水，榨成汁，水不要加太多不然熬糖的时候很费时。
6:糯米蒸熟之后，倒在大盆中放凉到50度左右，
将榨好的麦芽汁倒入糯米饭中，搅拌均匀，
然后再倒入到电饭煲中，按保温键，保温六个小时左右
7:然后找一个密一点的纱布，将发酵好的汁水过滤出来，剩下的渣渣我们可以用来喂鸡
8:接下来就开始熬糖了，将过滤出来的汁水放入一个导热均匀的锅中煮开以后，进行熬煮，
慢慢的，汤汁就会变得黏稠，用铲子挑起，可以滴落成倒三角状，麦芽糖就熬好了，
然后将其盛出来放凉密封保存。
真的，自己做出来的就是特别的甜，但不是齁甜的那种，特别好吃，忙活了一个星期，感觉真的值了。为了大家不走弯路，我从中总结了几个要点
【制作要点】
1:发麦芽的时候，大家一定要记得找个带眼的容器，底面放上一个盆，方便通风，还要记得喷水，但不要喷的太多和太勤，防止存水烂掉，要有耐心
2:看着麦芽长到三四厘米的时候，就可以泡糯米做了。蒸好的糯米一定要拿出来凉到50度再放麦芽汁
3：发酵好的麦芽汁比较烫手，所以可以等它晾凉再进行挤汁。
4:熬糖的时候也要有耐心，到最后的时候一定不要离开锅，要用铲子不停的搅拌，直到黏稠，盛起可以滴落呈倒三角状就可以了
如果喜欢吃麦芽糖，真的建议你自己做，虽然会花费很多时间，但尝到甜头的那一刻真的值了。
㈢ 怎样自制麦芽糖
问题一：传统麦芽糖怎样制作 我要有详细的制作过程 1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅丹，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。
问题二：怎么自己在家制作麦芽糖 专业制作纯正麦芽糖。
麦芽糖做法指导：
麦芽糖的制法：
1. 大米磨成粉。
2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽，保持此温度约1小时；
4. 再热沸即成。
5.熬煮致你想要的浓度即可。
注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。
2.中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
问题三：手工自制麦芽糖怎么做 （我担心米的质量，万一买到的转基因米，不知道会是什么效果，但是我还是想试一下，但是问题是对于我来说，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米试，然后再换成糯米试）
RT：
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导：
1. 大米磨成粉。
2. 将米粉与水共热成糊，冷至60度；
3. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时； （要找下哪里有卖的）
4. 再热沸即成。
问题四：自制麦芽糖怎么做 食材
食谱热量：69.6(大卡)
主料
大麦芽30kg
糯米20kg
方法/步骤
步骤一：麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。
步骤二：其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用
步骤三：蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。
步骤四：经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用
骤五：继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。
注意事项
麦芽一定要发酵好
熬糖用文火不断翻捣
问题五：纯手工自制麦芽糖怎么做 1.选择颗粒饱满的麦子，（最好是当季的）麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高（食指长度）即可
7.连根拔起，冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟（可多放点水煮烂些）放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子，静置发酵5个小时以上
13.发酵好后，会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
515.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停搅拌，否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧
问题六：小麦芽怎么制作麦芽糖 1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃―50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间
问题七：做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制麦芽糖的家常做法 主料
麦种发好的芽170g 小米680g
水适量
自制正宗麦芽糖的做法步骤
1. 麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。
2. 大概2至3天发芽，7天左右芽长到2―3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。
3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。
4. 小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
5. 用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
6. 待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
7. 熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
8. 等不是太烫就装瓶。
小贴士
1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。
2、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。
3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。
4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。
5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。
问题八：自制麦芽糖的做法，自制麦芽糖怎么做好吃，自制 种子放在盒子里冷水泡发二四小时，天冷泡时间长点 泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气 麦芽长到三或四厘米的时候，差不多有四天的时间，将其取出，洗干净 放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用 提前陆小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点 煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵吧个小时。 发酵好的麦芽饭渗透很多水 用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离 分离出来的水和渣 剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻 过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份 然后转中火，不停搅拌 再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却 冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中 色泽，粘稠也不
问题九：麦芽糖怎么制作？(⊙⊙?) 麦芽糖的制作方法
麦芽糖色泽红黄，性状糊粘、味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。
制作麦芽糖的主要方法是：
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
问题十：手工麦芽糖是如何制作的 80分 麦芽糖，用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净，再浸泡一天一夜，浸泡过的麦子，不停地胀大，被收起封藏好，在时间和温度的催化下，“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽，是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已经磨碎的麦芽，注入水。
发酵需要6个小时，需要不时地用手触摸温度―太冷，做出的麦芽糖会酸；太热，麦芽糖会变黏糊。发酵完毕，利用塑料筐、棉布袋过滤，滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麦芽糖稀。
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