怎样做滑肉方法步骤

① 滑肉的正宗做法

食材：猪里脊肉350克。

辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。

步骤：

1、里脊肉一块备用。

② 滑肉怎么做

以尖椒滑肉进行介绍：

主料：牛腩150克、尖椒50克

辅料：淀粉1/2茶匙、鸡蛋清1/2个、胡椒粉1/2茶匙、蒜2瓣、食盐1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、味精1/4茶匙、植物油1汤匙

1、将恒都有机牛肉洗净，放冰箱里冷冻一小时左右，取出切条

③ 怎么样做滑肉

滑肉在我们家那边叫“水滑ru”，是我们哪儿的一道很普通的家常菜，基本上每家每户都会做，小时候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁边站着等着，熟了吃第一口，现在长大后离家久了，每次回去基本都是过年了，也很少有机会吃到她老人家做的滑肉。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做，远程指导。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法：

小贴士：

1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法

2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味

3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力

4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉。

5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟。

④ 怎么做滑肉

怎么样做滑肉？

滑肉，一道从小吃到大的家常菜。最初我以为滑肉是我们川渝地区特有的菜肴，后来看头条美食，发现福建有滑肉，安徽也有滑肉，广东还是有滑肉……才知道滑肉实际上是我们中华民族的一道家常菜。
滑肉多样，最常见的是滑猪肉，也有滑鱼肉，滑鸡肉等等。简单地说滑肉就是用厚厚的淀粉包裹肉片以后煮出来的肉片汤。这样的肉片汤因为淀粉厚实，表面光滑，呈半透明状态，入口溜滑，吃起来很是有趣。也因为淀粉厚实，有效的锁住了肉的鲜味和水分，肉片的肉质就一定鲜美细腻。做好的滑肉汤，加入时令绿色蔬菜，清淡爽口，老少皆宜，深受大众喜爱。

所以全国各地都有自己当地的滑肉汤。在这里，我以当地最普遍的滑肉为例给读者介绍川渝地区的滑肉汤。说说嵎钝做滑肉的体会和经验。
清水滑肉
准备材料：
主要材料：猪精瘦肉200克、红薯淀粉50克、鸡蛋一个。
主要调料：小葱两颗、食盐、味精、生抽、姜、
材料处理：
1、200克精瘦猪肉切片，清水淘洗干净。

2、加入一勺生抽、一克食盐、一克味精、姜末和匀，腌制十分钟。3、十分钟以后加入一个鸡蛋，50克红薯淀粉和匀。4、加了淀粉的肉片加入少许花生油和匀，备用。
制作流程：
1、一块老姜拍破，加入清水，煮沸。2、水开以后将火调至最小。3、用筷子一片一片下入腌制好的肉片。4、盖上锅盖，保持最小火，让肉片焖两分钟。
5、两分钟以后调大火焰，中火烧开，煮沸即可。6、加入少许生抽、香醋，葱花，即可装碗食用。
嵎钝经验：
1、选肉。做滑肉，上选梅花肉，猪肉梅花肉肥瘦相间，细腻口感嫩滑。2、腌制肉片分为三个步骤。第一步、让肉片入味，加入基本调味品。第二步、让鸡蛋红薯淀粉裹住肉片，锁住肉片香味和水分。第三步、加入少许花生油，可以让肉片相互不粘连，同时有效增香。腌制肉片嵎钝经验忌加料酒，料酒需要加热挥发，被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。清洗肉片是基础，加入少许生抽、姜末即可。3、水烧开以后，调至最小火，让水保持微沸状态，下肉片。这是一个防止淀粉溶于汤中的重要步骤。如果大火，淀粉很容易溶于水，整个汤汁就不清澈，我们称为“浑汤”。4、香醋调味适合直接作为小吃装碗食用。如果要做滑肉菜肴，可以加入新鲜蔬菜，味精食盐调味即可。
菜品小结：
清水滑肉是一道清淡可口的肉片汤。成品菜肴厚厚的淀粉呈半透明状态，肉片鲜嫩，最大程度地保留了肉片的鲜味和营养。做好的滑肉还可以随意加入我们喜欢的时令蔬菜，随意调味。下图就是我曾经介绍过的酸菜滑肉汤。

因为肉片的不同，我们还可以用鸡肉、鱼肉作为滑肉的主材，做成滑鸡肉片、滑鱼肉片。具体的选材和配菜，以及最后的调味，我们都需要以我们家人口味作为调味目标，做一道家人喜欢的菜肴，调制家人喜欢的味道。
这是我介绍菜谱的目的，授人以鱼不如授人以渔。希望我的读者可以得渔而非拿鱼，做出自己和自己家人喜欢的味道

⑤ 怎样做水滑肉

制作过程：
1.将花椒、辣椒、生姜、蒜瓣 、盐适、味精、油放入锅中大火翻炒（2-3分钟）
2.炒好后，加入水，将水煮开
3.将猪肉切碎，成泥状，猪肉中加入生姜、蒜花椒适量，一起切碎
4.在切碎了的猪肉中加入准备好了的红薯粉，搅拌均匀
5.将搅拌好了的猪肉用手捏成小圆（小汤圆大小）放入锅中，肉放完后放入豌豆尖，大火煮3分钟
6.关火，盛入碗中，加入切好的葱花。

⑥ 怎样用油滑肉

可口的滑溜肉片的制作方法：
  主料：猪瘦肉三两。
  配料：鸡蛋清一个，粉芡七钱，水笋片五钱，水木耳三钱，青豆三钱（也可用其他青脆原料代替）葱、姜、蒜各一钱。
  作料：猪油五钱，味精三分，盐水三钱，料酒二钱，鲜汤二两。
 将肉顶丝切成一寸二长、七分宽，半分厚的片。葱切马蹄片，姜、蒜切成片。蛋清、粉芡、盐水放在碗里搅上劲，将肉片放入搅匀。另将味精、盐水、料酒和少量的粉芡，添鲜汤调成汁，待用。
锅放旺火上，添入两碗清水（二斤以上），水热九十度将肉片散开下入，稍停用勺推开，随将肉片捞入凉水碗，淘凉沥净水分。
锅放旺火上烧热，擦净，下入猪油五钱。油热将葱、蒜等配料下锅，用勺煸炒，加入对好的汁。汁沸时，投入肉片，用勺搅匀，盛在盘内即成。
  色呈乳白，肉质鲜嫩，食而不腻。
  附注：此菜既可水滑又可油滑。以上做法是水滑，水滑后也可加作料凉拌。油滑是将肉片下温油中，用勺推开，脱生后．将肉片捞出，再加作料、配料烹制。此菜还可用三种汤汁调制成不同的口味。一种是咸汁，如以上做法。一种是酸咸汁，另加醋，去笋片、木耳、青豆、姜片、大油、味精、料酒。其它操作方法与以上相同。还有酸甜汁同样去掉上述作料、配料，另加糖一两半、醋半两、香油一两半和葱花一钱。其操作方法是：将作科、配料下锅烧开，下入植物油烘汁，再下肉片，簸匀出锅。

⑦ 水滑肉怎么做

水滑肉做法一，

材料
猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量
做法
1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。
3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。
4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。

做法二，

材料
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉
做法
1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。
4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
小诀窍
备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。

做法三，

材料
主料：杏鲍菇2个、 里脊肉200g 、
调料：鲍汁、蚝油、大姜、葱、葱 、生抽、胡椒粉、淀粉、
做法
1. 杏鲍菇洗净，切成片。
2. 猪瘦肉切片，加入适量蚝油、淀粉、玉米油适量腌制（放玉米油是让肉更滑爽）。
3. 杏鲍菇入入沸水中焯烫一下。
4. 炒锅加入适量植物油，下入肉片翻炒起锅。
5. 下入葱姜蒜翻炒。
6. 下入杏鲍菇翻炒。
7. 调入适量鲍汁、生抽，翻炒均匀。
8、下入刚炒断生的肉片翻炒即可。装盘撒上葱花，开吃。

做法四，材料
瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，银耳，黄瓜，鸡蛋，淀粉，香菜，香葱，香油，盐，料酒，鸡精，花椒，胡椒粉
做法
1.蘑菇和黄瓜分别切片，木耳、银耳择洗干净，香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可

⑧ 怎样做滑肉汤方法步骤

家常滑肉汤
7.4 综合评分 20 人做过
口味：清淡 难度：初级 烹饪时间：20分钟
家常滑肉汤，是一道味道鲜美，老少皆宜的汤菜。做法简单，用料平常。记忆中老妈做的这道汤味道特好。如今，父母老矣，我亦有子。他们都爱吃自己做的滑肉汤。哈哈
作者： 食尚塘

用料
猪瘦肉 250克
番薯粉 适量
香菇 两朵
芹菜 两棵
胡萝卜 适量
姜、葱头、辣椒 少许
米酒、生抽、盐、鸡精 少许
步骤 1

食材准备：将廋肉切片，芹菜切段。香菇、胡萝卜、姜、葱头切丝备用。辣椒依个人口味酌情添加。
步骤 2

廋肉片中加入适量番薯粉、米酒、生抽，搅拌均匀。腌制十几分钟。
步骤 3

锅洗净，下少许油。油热后，入胡萝卜、香菇、葱头、姜丝、辣椒快速翻炒，爆出香味即可。
步骤 4

往锅中加入清汤。烧开后火关小，将腌制好的廋肉片一片片夹入锅中。
步骤 5

待锅中大开，肉片浮起翻滚时，放入备好切段的芹菜。
步骤 6

再加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。

⑨ 做滑肉的做法用什么肉

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肌的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肌的常用肉类。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肌最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肌是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。