内蒙月饼的制作方法步骤

‘壹’ 内蒙古红皮月饼的制作方法

饼皮料：10斤面中盛出2.4斤面炒熟，炒熟的面放在馅中用，剩下的7.6斤面做饼皮。3斤胡麻油，牛奶一袋，奶粉一袋。奶粉、面粉加适量小苏打拌匀备用。牛奶和胡麻油加水烧热，，到不烫手的程度就可以了，倒入面粉中，揉匀备用。
馅料：3斤白糖，熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻共2斤，放别的干果也可以。猕猴桃干、圣女果干、菠萝干、葡萄干，巧克力、青红丝2斤切丁，反正除了白糖以外剩下的干果和果脯随意搭配，只要是4斤就行。喜欢吃果酱和蜂蜜的放些也可以，反正自由搭配，想吃啥就放啥。把这些料都倒在一起，放上白糖和刚才炒熟的面拌匀，拌好后往里加少许油和水，加到馅料能捏成团不散就可以了，然后把馅都捏成鸡蛋大小的球备用。
包月饼：把和好的面搓成长条，揪成比馅稍大点的剂子，剂子搓圆按扁成饼皮，把皮放在大拇指和食指之间，再把馅球放上包好，包的时候用大拇指和食指一点点往上赶的捏，捏到面皮合住一收口就可以了，稍微用手心压一下，行万不要压扁了，只要把上面稍压平点就可以了，饼上面刷一层蛋清液，可以上色，又防止太干，烤出来很红亮。用牙签在饼上扎几个小洞，要不然烤的时候会爆开的，烤的时候要勤观察，烤的过程中要调转一次烤盘，有经验就好了，烤到月饼有些焦黄就可以出锅了。没有烤箱的也可以用平锅小火慢慢煎，我以前就是用平锅煎的，太熬人了，少做几个还行要是做10斤面的还是用烤箱吧。我们这外面也有加工红皮月饼的，不过一到八月十五打月饼的人太多，前几年中午去排队等做好了都半夜12点多了就不说了，年年掏着手工费，配料、和面什么都得自己上手做的，加工的人就给包一下一斤就要好几块的加工费，这跟我自己做有什么区别，所以就这样学会做红皮月饼了。也不用去排队了，也不用等八月十五了，想什么时候吃就自己做。比在街上买的好吃多了，自己放的可都是好料，按照这个做出来的保证是地地道道的内蒙古红皮月饼，我就是锡林浩特人，从小到大年年跟着大人们打月饼，以前觉得很麻烦，总说明年不做了也不吃了，可是每年却还是乐此不疲的做着，好像八月十五不打月饼就缺少了点什么，看来打月饼已经变成我的一种情节了，吃不吃已经变的不重要了。八月十五又快到了，希望按照这个方法大家也能做出地道的红皮月饼。
我们内蒙还有一种黑麻饼，也是用胡麻油做的，也是八月十五人们要吃的，跟月饼皮的配料差不多，只是多加了些红糖，特别的好吃，吃过了一辈子都忘不了。配方如下。
10斤面，3斤麻油，牛奶1袋，3斤红糖，红糖一定要买颜色很黑的那咱。面粉里放适量小苏打（小苏打可以起到蓬松的做用）和奶粉拌匀 ，把牛奶、麻油加适量的水烧热到不烫手的程度，放入红糖不停的搅拌，直到红糖溶化为止，溶化后到入拌好的面粉中揉匀，放那松弛30分钟就可以揪成馒头大小的剂子，把剂子搓圆，擀成饼就可以放入烤箱烤了，烤好后趁热刷一层油，防止表皮太干而裂开。把麻饼放凉后摞起来放进塑料袋中，让它回油返潮就大功告成了。一定要返潮才可以变成正宗的麻饼哦！从袋子里拿出来潮呼呼的，掰开之后油呼呼的，别提多好吃了，等吃了你就知道了。我们这一下吃不完的话都放进坛子里，什么时候吃都是黑黑的、油油的。

‘贰’ 做月饼的步骤有哪些

先将面粉和奶粉过筛备用，之后将配料调好，然后将配料加入粉里揉成面团，之后将面团和馅料揉成等分，把馅料包到面团里面，用月饼模内做成馅饼，之后放到烤箱烤熟即可。

主料：面粉200克、奶粉15克。

调料：调和油50克、鸡蛋1个、枧水2克。

具体步骤如下：

一、面粉、奶粉过筛备用。

注意事项

自己做月饼想用什么馅料自己都可以加入，烤箱温度不同烤时可自己观察，月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。

‘叁’ 月饼的制作方法

如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。