云南腌萝卜干的方法和步骤

‘壹’ 正宗萝卜干的腌制方法

腌萝卜干
原料：白萝卜、粗盐。
做法步骤：
第1步、白萝卜清洗晾晒。
第2步、晾晒第一天。
第3步、晾晒第二天。
第4步、准备干净的盆，案板，粗盐（无油）。
第5步、白萝卜切条。
第6步、一层层撒上粗盐。
第7步、放两块砖头压，把白萝卜的水压出来。
第8步、压了一晚上的白萝卜，准备晾晒啦。
第9步、晾晒第一天。
第10步、晒了一天的白萝卜。
第11步、撒上适量粗盐，用干净的东西盖住，第二天接着晒。
第12步、晾晒第二天。
第13步、中午烧开水，洗三遍，去咸味儿，如果保存久的话，这一步省略哈。
第14步、洗三遍之后咸味儿没那么重了晾晒。
第15步、晒了一下午可以啦（太阳好所以晒一下午就好啦，看萝卜干的程度来决定晒半天还是一天哈）。
第16步、收回来装入罐子保存，想保存久一点就晒干一点，装罐压实点

‘贰’ 正宗萝卜干的腌制方法

食材：萝卜干150克、冰糖15克。

辅料：酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。

步骤：

1、清水泡好萝卜干。

‘叁’ 怎么腌制萝卜干

萝卜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐、生抽、香油、味精，纯粮白酒。

1、萝卜选择。美食坐家多年的实践证明，腌制萝卜干以选择绿皮的萝卜最为适宜。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有绿皮萝卜那么脆嫩。将准备好的萝卜清洗干净，去掉头尾，先切成大概1厘米左右厚的长片，再切成条，顶部不要切断，这样切方便晾晒。

1、萝卜干一般晾晒1天即可，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感不好。

2、萝卜干从冰箱里取出来吃的时候要用干净的筷子取，否则容易滋生细菌

‘肆’ 萝卜干怎么腌制

1、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒制成萝卜干。

2、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。

3、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。

4、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量），各约一小汤勺。

5、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。

6、大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。