酸奶的制作方法步骤图

Ⅰ 手工酸奶的制作方法

老酸奶制作方法：最近，不少网友发现超市的老酸奶价格又上涨了，很多人都有自己制作老酸奶的想法，想知道老酸奶制作方法、如何自己制作老酸奶。以下是老酸奶制作方法详解：

老酸奶制作方法步骤一：
准备材料
取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用。

老酸奶制作方法步骤二：
加热牛奶
将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜，加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟。

老酸奶制作方法步骤三：
混合并搅拌
将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封性!

老酸奶制作方法步骤四：
发酵并等待
在约为60度的环境下，是最好的发酵温度。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时。

老酸奶制作方法步骤五：
冷却储藏
6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功。凝固后，将瓷灌放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。建议在2-4天内使用完毕。

老酸奶制作方法步骤六：
制作成功，品尝成果！

温馨小提示：在加热牛奶的时候，要注意防止牛奶外溢；在食用自制酸奶时，可根据个人口味，适当添加糖或者蜂蜜。

Ⅱ 制作酸奶的全过程（步骤详细）

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。 如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。 3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）

Ⅲ 酸奶制作过程

酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。

市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，前者因为在奶基和菌种混合均匀。后者在此基础上，发酵后经搅拌剪切处理后再进行灌装。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意，酸奶与市面上乳酸型饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值低。

酸奶是一种营养价值很高的食品，健康人一天吃多少较合适没有严格限制。专家们认为，健康成人每天喝不超过一千毫升都是可以的。一天之中任何时候想喝都可以喝。酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着冰箱的普及和冷链系统的推广，随着我国人民消费水平和文明素质的提高，随着健康理念的流行，酸奶产量以年平均25%的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。

种类
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件；而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。

制作方法
液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产；深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制；而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。

在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。

直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。

Ⅳ 酸奶机制作酸奶的步骤

主料：纯牛奶1000克 、乳酸菌1克

步骤：

1、成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。

Ⅳ 自制酸奶怎么做，步骤，

自制酸奶很简单，下面是做法;
使用用品：纤奈儿益生菌发酵剂1包（1g），伊利486ml利乐枕牛奶，小熊全自动酸奶发酵机
室 温：20℃
牛奶温度同室温
制作过程
1、对酸奶发酵机内胆用沸水冲洗1分钟。
2、将牛奶倒入内胆，放入发酵剂，充分搅拌。（因为我喜欢吃原味哦，所以没给糖，如果喜欢吃甜的可以根据口味加糖）
3、盖上内胆盖，放入发酵机发酵缸内，加入少量40℃温水到达水位线，这样可以让酸牛奶发酵快一些。
4、通电加热
5、发酵8小时后，完全成形。其成型状态类似内脂豆腐。口感较绵软。微酸，淡淡奶香味。
6、将内胆放入冰箱，放置12小时。
7、结块较好，有一定的硬度，搅拌后，呈半液体状，流动性较好酸奶香味较浓。口感绵软，
8、为丰富酸奶口味，将约20粒葡萄干在热水中浸泡5分钟后，取出放入酸奶中。
9、品尝感觉酸奶味道更丰富。绵滑的酸奶与略带韧性的葡萄干相混合呼应，增强了酸奶的口感。
小提示：在添加果实方面，应避免添加葡萄干等带表皮的干果。尽量添加新鲜的水果，并且要去皮，避免因一次吃不完，放置一段时间后出现口感下降的情况发生。
其实酸奶的制作过程很简单，没什么技术难度，只要注意以下几个关键点：
1、选料：发酵剂很重要，活菌数是很重要的指标，我用过很多种发酵剂：川秀、家家乐、益菌加，纤奈儿等等。虽然也都有做成功了，但从口感和风味来说，我最喜欢的是还是用纤奈儿益生菌酸奶发酵剂做出来的酸奶，凝固结块好，质地细腻、颗粒好，入口绵滑，口味纯正。毕竟是酸奶发源地内蒙古的产品嘛，技术水平就是不一样。
2、消毒要彻底仔细，最好是用刚开的热水淋洗。这样消毒彻底，无积水。
3、少揭盖，一般家用的发酵剂的发酵时间是8-10小时，频繁揭盖，会流失热量，无法保证发酵温度。
别的没什么了，祝你制作成功。

Ⅵ 制作酸奶的方法与步骤图片

酸奶是我们生活中经常吃的东西，特别是在一些超市酸奶很受欢迎，原因在于酸奶的价钱不是很高，并且它对肠胃有一定的促进作用，制作酸奶的步骤的也很简单，当我们放假在家里闲着没事干或者是想吃酸奶又不想出门的时候，就可以对照着制作酸奶的步骤一步一步的来，经过耐心的学习，我们就可以吃到美味的酸奶，接下来让我们一起看一下制作酸奶的步骤有哪些？
家庭制作酸奶的方法
方法（1）
1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。
4．酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项：
1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
6．自制酸奶保质期为2～3天
方法（2）
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
3、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
4、把酸奶机的上盖盖好；
5、插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；
6、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）
7、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
8、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。
以上介绍了两种制作酸奶的步骤，虽然它的步骤很多但是并不是很繁琐，制作酸奶的步骤主要是包含了一些小细节，因此人们在制作的时候，对一些小细节一定不可以掉以轻心，因为这些小细节往往是成功的关键，因此为了酸奶能够制作成功，我们有必要去留心一些关于制作酸奶的步骤的小技巧，只有这样我们才能做出美味的酸奶。

Ⅶ 想要一份制作酸奶的全过程（步骤详细）

1. 灭菌：将牛奶放入灭菌机里充分灭菌（如果是纯牛奶则不用灭菌），灭菌温度为68℃ 30分钟，或者75℃ 15分钟
2.冷却：将鲜奶冷却到40℃以下（冷却到发酵温度以下，防止杀死菌种）。
3.投菌：把菌种投入到冷却了的鲜奶中（1g菌粉发酵20斤鲜奶，先用一杯奶和匀菌种，再倒入所有奶中搅拌均匀），然后加5%-6%的糖。搅拌均匀分杯。
4. 发酵：把鲜奶放入发酵柜中发酵，发酵时间通常为7-8小时，温度42-43℃。
注：一定要把握好发酵的温度和时间，时间过短做不出来，时间过长又会发酵过头（表面出现少量乳清，这种情况下次就要缩短半小时或一小时的发酵时间）