洗面凉皮的制作方法与步骤

㈠ 凉皮的制作方法与配方是什么

准备材料：高筋面粉300g、盐1克。

制作步骤：

1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)。

㈡ 凉皮的制作过程

自制凉皮的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。

我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。

等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。

发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。

㈢ 在家制作凉皮，洗面的过程需要注意哪些事项呢

用农仆洗面机啊，全自动快速还量大，确实快速，适合做批发凉皮的朋友。把所有面浆水集中到一个盆里过滤一遍，静置至少六个小时，隔夜的话放冰箱冷藏，家里冷可以放在面。这样重复洗五六次，每次洗完的面浆都过滤一下，这样不会把面筋和面浆混到一起，蒸出来的凉皮光。一般网络搜索到的教程，在洗面这个环节都是粗略的一带而过，从不详细阐述要领。

洗面阶段要注意，一定要有耐心，慢慢揉搓洗，反复一个动作，直到把面筋洗出来。制作阶段把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。

㈣ 制作凉皮九个步骤

1.加入500g面粉，2g盐，300g水，将面揉和成面团，醒发半个小时。

2.醒好的面团，加入适量的清水，进行洗面，洗到水变白。

3.然后把水倒入另一个盆里，反复洗面，直到洗面的水变成清水。

4.洗好的面水沉淀3到4小时。

5.沉淀的面水，水和面浆分离开，把上面水尽量倒干净。

6.剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀。

7.准备两个不锈钢的盘子，盘底刷油，防止粘锅。

8.面浆倒入盘中，薄薄一层能盖住盘底就行，锅里烧开水，把倒有面浆的盘子放到锅里，大火蒸两分钟左右。

9.打开盖子看见面浆鼓大泡就行，然后蒸好的凉皮端出来放在凉水里过凉

10.然后揭下来，放入一个刷油的盘子里，凉皮也要刷油，防止凉皮与凉皮之间粘住。

11.面筋上锅蒸，上汽以后，大火蒸20到30分钟即可。

12.凉皮切条，蒸好面筋切块，切黄瓜丝，绿豆芽，炸点油炸辣椒，根据自己口味加佐料，调拌。喜欢吃花生米的，可以炒点熟花生米，放进去味道更加哦！😋😋

㈤ 不用洗面凉皮的制作方法与步骤

不用洗面的凉皮的做法
面粉是普通面粉也就是中筋面粉
这款凉皮属于厚的，做不出薄的
（想吃薄薄的同学可以查看我以前写的菜谱，正宗洗面筋版本）
蒸凉皮的器具：1⃣凉皮锣锣 2⃣披萨盘
我用的是凉皮锣锣，披萨盘也能成功
以前看视频说✖️盆 ✖️盘子也能做
我想说千万不要尝试用这些东西
浪费材料也啦。浪费时间 根本做不了嘛 哼！

面粉➕水1搅拌均匀
一定要搅拌到没有干粉的状态
如视频中的样子就成！！
盖上个东西静置15分钟左右
静置的这个过程会让面团变得细腻

静置完成的面团分多次加入水2
分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生
全部加好之后就是视频中的样子
比较浓稠的糊糊

提前烧一锅水备用
凉皮锣锣刷上一层油防粘
舀一勺面糊放在锣锣里（面糊铺满整个底部就可以了，我做了六张）
将锣锣放到沸水中，立马盖上锅盖，蒸3～5分钟
❗️❗️❗️❗️取面糊的时候一定要用勺子搅拌几下，避免面粉沉底❗️❗️❗️

如何判断凉皮熟了呢❓
答：成熟的凉皮表面会鼓起许多的大泡泡
（封面视频中有成熟的样子哦）
熟了之后立马取出凉皮，放到冰水上迅速降温，这样会变得更劲道 容易脱模哟

（上次跟朋友说放到冰水里放凉，他竟然浸泡在水里了❌❗️❗️记得是隔水呀）

放凉后就可以取下来了
建议用两个锣锣来制作，这边放凉着，那边就可以蒸上了 制作会快很多的哈

切条就可以啦

关于配料 黄瓜 豆芽 胡萝卜最为常见的
或者你喜欢的任何都可以
调料：生抽 醋 大蒜 盐 麻酱 油泼辣子
我的是极简的调料，根据自己的喜欢哈

㈥ 面皮的制作方法和过程

最近网上凉皮的做法，可以说是特别火，一刷视频整个网络都是人们在制作凉皮的视频，看他们制作凉皮的方法，我也自己动手在家制作了起来，但采用他们的方法去对凉皮进行制作的话，不得不说实在是太麻烦了。
对于不怎么会做饭的人们来说，如果采用他们的方式去对凉皮进行制作的话，大多数人都是制作不成功的。为此，我今天就教大家一个制作方法，用这种方法去对凉皮进行制作的话，不怎么会做饭的人，也能将其轻松学会。

我制作凉皮的方法，是特别简单粗暴的，既不用去揉面，也不用去洗面，而且做出来的凉皮还特别透亮，吃起来的口感更是筋道无比，和外面买的凉皮并没有多少的差别，采用我教你的凉皮方法，去对凉皮进行制作的话，绝对比外面买的还要好吃。
【自制凉皮】
【制作食材】黄瓜，小麦淀粉，食盐，食用油，胡萝卜，蒜水，生抽，米醋，食盐，白糖，香油，辣椒油
【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入300克的小麦淀粉，并准备600克的清水加入到小麦淀粉中，淀粉和清水的比例为1:2，并用筷子将其搅拌均匀，直到淀粉被搅拌成流动的液体状，用来制作凉皮的面糊就制作好了。
然后我们还需准备一根黄瓜，将黄瓜清洗干净后，将其切成细丝状，装入碗中备用，再准备一个胡萝卜，将其清洗干净切成细丝，装入碗中备用。如果你还有更多喜欢吃的配菜，也可以准备上一些。

2、准备一个大一点的不锈钢碗，然后往其底部刷上一层食用油，再把准备好的面糊，将其舀入一两勺到其中，并晃动碗底让其在碗中平铺均匀。然后准备蒸锅，把准备好的面糊放入到蒸锅当中，并用大火蒸制三分钟，将其蒸制定型取出蒸锅。
蒸好以后的面糊，我们需要往里面加入适量的清水，并用手轻轻一取，就可以得到一制作好的凉皮。重复以上动作，把所有的面糊都制作成凉皮，300克的小麦淀粉，大概可以制作10张凉皮。

㈦ 凉皮的制作方法

凉皮的做法

原料：

面粉，蒜，姜，花椒，酱油，醋，色拉油，辣椒面，盐，黄瓜，香菜，鸡精，香油等

调味料的制作：
蒜捣碎用开水泡到碗里，这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。
炸辣椒面。这个大家都有自己的方法，放点盐，芝麻，八角，热油泼之就可以了！

所需的工具：
两个铁盆或瓷盆，一个蒸锅，一个细筛子，两个凉皮锅！看着好像东西不太好找齐？没关系，可以代替。用铁盆是为了结实，如果是塑料盆洗面的时候用力不小心，就会裂，不白干了吗？实在要用，那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的，没有的话找洗菜的笸箩，里边铺上干净的纱布，怎么过滤干净你比我清楚，不废话了。至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间。

凉皮制作方法：
1.
揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面。

2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来，就不会失败！用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用。此之前，你要准备好一个蒸锅，取出最下边的篦子，只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子，将面汤倒进篦子中，用手慢慢搅动，当面汤都漏到蒸锅里后，筛子上一定会有没有洗完的面团，将它们收集起来，和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次，一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了，面也洗成团了，并且很有弹性了，OK！洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子，面团现在已经是面筋团了。

3.洗面筋 ：
将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！

4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！