腌鸡子的方法和步骤

‘壹’ 腌鸡的腌制方法如下

步骤

1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。

2.用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。

3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。

4.几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。

5.晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久。

6.腌好的鸡腿可以做咸鸡腿饭很香。

小贴士1.晾晒的第一天最好有阳光，如果连阴雨多日易变质。2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存，但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。

‘贰’ 咸鸡怎么腌呢

相传在很久之前，有一位很疼爱外孙的外婆，因为过节的时候，女儿、外孙都远在千里之外，无法回家，老人思念心切，于是每年过年杀鸡的时候，都会特意把鸡腿留下来，并且埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家的时候，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃，没想到外孙吃后觉得美味无比，于是一传十、十传百，一道美食就此诞生了。

咸鸡做法分为生腌法和熟腌法，上述的做法为熟腌法，更加突出鸡肉的盐香味。生腌法是将鸡清洗干净后，擦干水份，加入粗盐进行腌制过夜，然后将盐清洗干净，放入蒸笼将鸡蒸制熟，放凉后再斩件食用。用盐来提味，突出鸡肉的鲜。粗盐是客家地区保存食物常用的原料，盐腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，盐腌肉食，可以蒸食或者做汤食用，惠州地区人们喜欢用咸鸡煲麦豆或者做咸鸡粥，味道鲜香，回味不穷。

‘叁’ 腌鸡的做法

柠檬盐腌酱

材料：

蔬菜油1杯

糖2小匙

蒜粉1/2小匙（用切碎的新鲜蒜瓣也可以）

盐1/2小匙

辣椒粉1/2小匙

柠檬汁1/4杯

鸡肉500g

步骤：

把蔬菜油、糖、蒜粉、盐、辣椒粉放入大碗中，搅拌均匀后，再倒入柠檬汁拌匀。

将鸡肉平放在一个宽碗里，然后把步骤1的腌酱倒进宽碗中，再放入冰箱冰至少4个小时。

烤箱以190度C预热。

把鸡肉放到铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱烤45分钟左右，直到鸡肉完全熟透为止，如果不想用烤的就用煎的。

柑橘辣腌酱

材料：

柠檬汁1/3杯

是拉差辣椒酱1/4杯（其他品牌的辣椒酱也行）

蜂蜜3大匙

蔬菜油2大匙

盐1小匙

鸡肉500g

步骤：

把柠檬汁、是拉差辣椒酱、蜂蜜、蔬菜油、盐放入大碗中，混合至均匀。

将鸡肉放进一个大尺寸的保鲜夹链袋中，再把步骤1的腌酱也倒入袋中，然后放进冰箱冰至少20分钟以上，可以的话冰一个晚上最好。

将烤箱以190度C预热。

在烤盘上铺一层烘焙纸后，把鸡肉放到烤盘上，然后进烤箱烤45～50分钟，等鸡肉烤熟就完成了。如果家里没有烤箱，用煎的也很好吃。

‘肆’ 鸡肉正确腌制方法

因为各种各样的原因，比如长时间饮食不正确，很多人出现了营养不良的情况，这类人有很多特点，比如面黄肌瘦，而且抵抗力很差，身体非常虚弱，平时经常会很容易生病，这类人群要通过饮食补充营养，比如可以多吃鸡肉，除了炖鸡汤来吃之外，下面教大家腌制鸡肉的方法。

怎样腌制鸡肉更入味？

材料

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
怎样做鸡汤，鸡肉入味？
可以放料酒，姜片等，用文火慢慢熬，这样做出来的鸡汤容易入味。具体做法如下：
主料：三黄鸡1只。
调料：食盐1小勺，葱1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
鸡汤的做法
1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
3.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
4.撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
整块鸡肉如何入味
入味主要是熬制时间比较长，并且能够用刀将鸡肉划开。
品名：炖鸡
材料：鸡、葱姜、料酒、盐、大枣、枸杞、南瓜
做法：
1、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好
3、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃
4、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬
5、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。