葡萄酒酿制方法步骤视频

A. 葡萄酒怎么酿制的方法步骤

酿葡萄酒工序并不复杂，自制葡萄酒有以下五个步骤，一定要记住哦。
酿造葡萄酒的5个步骤
步骤1
用手或用工具捣碎葡萄。没有必要先去除皮。为了方便捣碎，请使用大碗。这样做不要害怕弄脏手，葡萄渍最多只能持续两天。
第2步
将一碗葡萄倒入一个大加仑的罐子里。如果容器是玻璃，它将最有效。用抹刀刮去碗的两侧，以获得最后一滴捣碎的葡萄。
第3步
将糖加入罐中并搅拌直至溶解。然后加入溶解在温水中的酵母。再次搅拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步骤4
用距离盖子3/4英寸的温水填充罐子中的剩余空间。用奶酪布盖住罐子，以确保空气可以进入罐子，烟雾可以逃逸。
第5步
将罐子放在温暖的地方长达21天。取出奶酪布，拉紧酒。由于发酵过程，它看起来像煮沸的葡萄酒并在顶部定居。将其从顶部拉紧并将剩余部分倒入深色玻璃瓶中。
这样葡萄酒就做好啦！

B. 葡萄酒的制作方法和步骤

准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

烹饪步骤

1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

C. 自制葡萄酒的正确方法与详细步骤

自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
1.准备食材：
葡萄，盐，面粉，冰糖。
具体做法步骤如下：
取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
2.葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
3.清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
4.取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
5.葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
6.40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！
温馨提示：
葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。

D. 葡萄酒的制作方法步骤

葡萄酒的制作方法自酿：

准备材料：葡萄1千克、酵母30克。

1、摘下葡萄粒。

E. 家庭制作葡萄酒全过程视频祥细点

怎么制作葡萄酒：

1、都是用剪刀剪的，怕破皮。

F. 葡萄酒如何酿制

以葡萄为原料经酒精发酵酿制的低度饮料酒。有红、白、干、甜等多种类型，酒度一般为8.5～16度。

葡萄酒品质优于一般果酒类，是一种传统的国际性商品饮料酒，1987年世界葡萄酒产量达3179万吨，在世界酒业中占有重要地位。主要生产国家有法国、意大利、苏联、西班牙、葡萄牙、阿根廷和德国。

中国唐代葡萄酒酿造较为普遍，诗人王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句。1892年山东烟台创建张裕酿造公司，开设酿酒厂，建立葡萄基地，并从国外引进雷司令等多种葡萄酿造品种，生产的红葡萄酒、雷司令、可雅和琼瑶浆，1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖章和最优等奖状。1949年以后，中国葡萄酒工业发展很快。

葡萄酒分类

依色泽、风味、成分和加工方法的不同，可分为①干（红、白、桃红）葡萄酒。每升含糖量4克以下；②半干（红、白、桃红）葡萄酒。每升含糖量4.1～12克；③半甜（红、白、桃红）葡萄酒。每升含糖量12.1～50克；④甜（红、白、桃红）葡萄酒。每升含糖量50克以上；⑤带气（红、白、桃红）葡萄酒。每升含糖量80克以上，二氧化碳压力是在20℃时为14.7～24.5×104帕；⑥起泡（红、白、挑红）葡萄酒（香槟）。每升含糖量有4.1～12克、12.1～50克、50克以上和80克以上4类，二氧化碳压力20℃时34～49×104帕；⑦加香（红、白）葡萄酒。干酒每升含糖量15克以下，甜酒每升含糖量100～160克。

红葡萄酒加工过程

工艺流程一般为，分选→除梗→破碎→果浆调整→主发酵→压榨→后发酵和陈酿→调配→过滤→装瓶→杀菌→贴标→包装→成品。原料 选用蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠、法国蓝、黑比诺、佳利酿、烟台73及烟台74等红色葡萄品种为原料，充分成熟，糖分20～22%，酸分0.45～0.6%。

破碎和调整

为了便于发酵，葡萄先行破碎。破碎机工作面以硬木或不锈钢质为宜。破碎要求果穗脱粒完全，粒粒打破，但不打碎种子和果梗。破碎后除去果梗。破碎时加用适量二氧化硫可防止氧化变色和抑止杂菌生长。果浆中加用0.1～0.2%果胶酶制剂，以便于以后的压榨和澄清。所得果浆若糖分、酸分、单宁略有不足，可适量加用食糖、食用酸和单宁；含量偏高时可用同类果浆加以稀释。

主发酵

酒精发酵按其强度划分为前后两个阶段，即主发酵和后发酵。主发酵亦称前发酵。酵母及其酶类代谢糖类的酒精发酵过程，强度大，主要生成物是酒精和二氧化碳。酿酒发酵上，酒精生成量比理论数为低，每1糖度只能生成约0.6酒度，因此果浆糖度不宜低于20度。除了酒精和二氧化碳外，酒精发酵还有少量甘油、琥珀酸、醋酸、甲醇、高级醇等生成。其中琥珀酸能赋予酒液爽口的口感，甘油能赋予酒液醇厚口味。酸类和醇类在酒的陈酿期中能合成芳香味的酯类，此种酯类连同高级醇、醛类以及葡萄固有的芳香物质，构成了葡萄酒的酒香。

后发酵速度慢，强度小，仅仅分解剩余的残糖，生成少量的酒精。红葡萄酒的前发酵和后发酵分开进行，其间介有压榨过程。

葡萄酒发酵利用的酒母是经人工培养的直接加于发酵液中的酵母液。酵母菌种的优劣，对葡萄酒酒质有很大影响，酿制葡萄酒只能选用葡萄酒酵母。选用优良的菌株有发酵完全，发酵快，酒液澄清快，成熟期短，不易败坏，酒香浓和酒质均一等优点。优良的菌种有轻工发酵所1203号，张裕31、张裕39号，昌黎玫瑰香酵母，一面坡1号，莱阳102号，通化1号等。国外有波尔多，艾·斯蒂伯格，多加意，1405等种。发酵时酒母用量约为发酵液的2～10%。

葡萄酒发酵方式有开放式和密闭式2种。红葡萄酒一般采取开放式发酵，但在酿酒后期气温较低时，又以密闭式有利。前发酵的发酵速度因果浆的糖度、酵母菌种、发酵初期的通气量、酵母增殖速度、酵母营养条件以及温度和酸碱值等而不同。红葡萄果浆因有果皮和果肉存在，酵母营养条件较好，又因开放式发酵通气性良好，酵母增殖快，以及果皮和果肉上浮于液面形成酒帽，品温容易上升等原因，发酵较快，大致在20～25℃条件下，主发酵期约为10天。

发酵期间根据品温、糖度、酒度等的变化进行管理。随着发酵的进行，发酵液比重逐渐下降，品温和二氧化碳生成量在末期也逐渐下降。及至发酵终了时，酒精生成量接近于室温，二氧化碳气泡稀少，渣滓和酵母下沉，发酵液也较清晰，此时即表明前发酵已达终点。

后发酵和陈酿

后发酵是酵母及其酶类代谢发酵液中残糖的阶段。原酒中尚含1～2%的残糖，只有通过后发酵才能进一步降低残糖量和清除沉淀物。后发酵强度小，速度慢，生成少量酒精。为了防止杂菌侵入，须在密闭式发酵桶中进行。必要时可加用少量酵母营养料。后发酵期的长短依酒液的酒度、糖度和温度而定，一般约需3～5个星期。发酵后期不再有二氧化碳逸出时，即表明后发酵已经完毕，即可加满酒液，闭塞栓孔，静待酵母和酒石、果胶等沉淀后，除滓换桶，进行陈酿。

陈酿是新酒贮存于橡木桶中增进风味香气等的过程。新酒较混浊，并带有酵母味、酸臭和二氧化硫刺激味，陈酿期中酒液经缓慢的氧化、酯化、减酸和澄清等理化作用，酒质得以改善。葡萄酒陈酿1～2年得以成熟，干红葡萄酒需时略长。

装瓶和杀菌

葡萄酒成熟后即行装瓶和巴氏杀菌，或先行巴氏杀菌而后装瓶。杀菌条件一般为72℃、15～20分钟，或85℃、1～2分钟。

白葡萄酒加工过程

与红葡萄酒略有不同，主要在于①选用淡色葡萄品种为原料。成品以风味香气取胜；②采用果汁发酵。果实破碎后无须除梗即行压榨取汁，而后发酵；③酒精发酵不分前后两阶段。因中间并无压榨过程；④一般采取密闭式发酵。以防过度的氧化变色和香气减损；⑤常加用较多二氧化硫或亚硫酸以抑制氧化和防止败坏。