安徽平菇种植方法哪里有

A. 我想种植平菇可以到哪里学习技术

发酵料栽培平菇基本技术
一、配料； 新沂市康原食用菌研究所TEL：0516-:88939450
主料：玉米芯、玉米秸、棉籽壳、花生壳、大豆秸、稻麦草（糠）锯末等农产品的下脚料均可作为栽培原料。任选一种或几种混用。用量：85-90%.
辅料：麦麸：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（气温高多用，气温低少用）；石膏粉：1%；多菌灵：0.1%；过磷酸钙2﹪；水：140-180%。【禁加尿素、复合肥】
二、发酵：将主料与麸皮、石膏、石灰充分拌匀；多菌灵加水溶化后加入。边加水边翻拌，最好人在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜；春季、早秋温度高、气候干燥加水多些（指缝有5-6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指缝滴水2-3滴。）
然后将料堆成宽、高各1.2-1.5米，长不限的长形料堆。注意：堆料时要轻放，严禁拍砸料面、以免影响料堆通气。可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气。堆好后料面苫盖草苫子，然后再盖塑料薄膜。一般在堆料后30-40小时，料堆温度即可升到60度左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约8-10小时，料温又会升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。
发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋。
三、装袋播种
用扁宽22-26cm的塑料筒截长45-52cm,一头扎紧，先放一层菌种、装10cm左右料，再放一层菌种、再装料，共装三层料，四层菌种。两端菌种多些，中间二层菌种少些、沿袋壁放；装料时随装随压紧：要做到两头紧、四周紧 中间松。扎口后用小钉在每层菌种处扎8-10个小孔通气，然后进培养室发菌。
四、发菌
培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，用5%石灰水刷洗墙壁、地面，干燥后用气雾消毒剂（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敌敌畏熏蒸灭菌、杀虫。
气温28度以上，菌袋单摆；低于28度可以横卧叠放，根据气温高低叠放2-5个高，发菌三天后要注意检查菌袋温度，每天检查3-5次，袋表温度最好保持在28度以下；一旦超过，就要及时翻堆、打开门窗通风、减少堆放层数。袋内料温高是发菌失败的主要原因！一般20-35天，菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。
五、出菇
菌丝满袋3-5天，人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，再过5-10天，部分袋的料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85%左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2-3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。
对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求。
当菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。
一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷一遍营养素，复塑膜养菌5-7天，现原基后揭开塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。为了充分利用原料，出二茬菇后脱膜覆土码成菌墙或阳畦出菇，能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。

B. 平菇的种植方法有哪些

平菇又名糙皮侧耳、侧耳、黑牡丹菇，蚝菇。平菇的菌盖一般直径在3到10厘米之间，多呈扇形贝壳形或。平菇在生长初期一般为青灰色，随着菌体的长大，颜色会逐渐变为浅灰色或淡黄色。

在营养上，平菇富含丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，并含有多种对人体有益的维生素和矿物质，对于人体的身体健康十分有益，可以增强人的体质，具有降血压、减肥及抗癌等功效。在市场上倍受人们青睐，是平常老百姓餐桌上的常见食物。

在种植成本上，种植平菇一般成本较低，根据目前的物价水平，包括购买平菇品种，以及各种配料和消毒的药剂，一般投资在两万元以内就可以进行平菇的种植。当然不同的地区，物价水平可能有差异，同时越大，投资也会越大。如果没有平菇的种植经验，可以小规模的种植，便种植边摸索，慢慢的打开市场，发家致富。

C. 平菇的种植方法和注意细节

一：种植基地

平菇是一种比较喜欢湿润和温度的食用菌，所以在选择菇场的时候，需要注意的就是场地的保温保湿性，然后就是菇场的通风性要良好，确保菇场内的空气能够流通，只有保证了这一点，才能减少菇场内的细菌减少，细菌的存在会影响到平菇的生长和发育，选择好菇场后，就是在种植平菇之前要对菇场进行全面的消毒和杀菌工作，这样也是可以减少菌类对平菇的危害。

三、栽培场所注意消毒。

无论是在室内还是室外栽培，都要注意场所的清洁和消毒，有光线能保温保湿，做到通风换气方便。平菇的种植场地选好之后要先消毒，特别是老菇场地更应该消毒，一般消毒可以用硫磺熏蒸，用量大概是每立方米10~15克。或者用甲醛熏蒸，用量为每立方米6~10毫升，进行了场所的消毒，这样才能更好的有利于平菇的生长。

文献来源：平菇在种植过程中的注意事项 (.com)

平菇栽培都有哪些方法，在种植时要注意哪些问题？ (.com)

D. 平菇的种植技术

平菇是人们喜食的一种蔬菜，平菇栽培技术也很重要。栽培平菇时主要注意以下7点：

①营养。平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。

②温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5-35℃下都能生长，20-30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24-26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇的最适生长温度25-27℃。

子实体形成和生长正如前文所述，从平菇子实体形成温度上看，品种可划分为几大温型，这几大温型的品种，除高温型的特殊种外，多数种在10-20℃内都可出菇。在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。

③湿度。菌丝体生长的基质含水量以60％-65％为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。生料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，同时易滋生厌氧细菌或霉菌。出菇期以70％-75％为最适，大气相对湿度在85％-95％时子实体生长迅速、茁壮，低于80％时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95％则易出现烂菇。在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。

④空气。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气，二氧化碳对其生长发育是有害的。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体，或子实体原基不分化，或出现二度分化，或大脚小盖的畸形菇等。

⑤光。平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。因此，栽培中要注意给予适当的光照。

⑥酸碱度(pH值)。平菇菌丝在pH值3.5-9.0范围内部能生长，适宜pH值5.4-7.5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.0-7.5，正宜平菇菌丝生长。但是，实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5-8.5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。

⑦其他。平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时，子实体停滞生长、畸形甚至枯萎。此外，还对敌敌畏过敏，在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。
[编辑本段]平菇的栽培目前我国栽培平菇的方法很多。有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培等。中国有机农业网

E. 平菇的栽培方式有哪些

平菇的栽培按对发满菌袋的栽培处理方式不同，可分立墙式栽培和覆土式栽培；又可按脱袋程度分为不脱袋、半脱袋或全脱袋栽培；还可按菌袋与土壤的接触程度分为不覆土、半覆土或覆土栽培。生产者可按自己的实际情况及技术水平进行选择。
（1）立墙式栽培
①不脱袋立墙式栽培
这是一种传统、较落后的栽培方式，即发满菌后直接把菌袋排放在栽培场所，一般排6～7层，两头出菇，地面浇水保湿。
②单（双）面半脱袋立墙式栽培
每隔50厘米起一宽90～100厘米的畦垄，将菌袋一端留7～8厘米的塑料筒，其余部分脱去，分两行横向排放在畦垄上面，一端朝外，菌块周围用营养土填充，共排6～7层。顶部用2～3厘米厚的营养土封好，中间稍低留灌水槽（图4-5）。
图4-5
单面半脱袋立墙栽培（单位：厘米）
1.灌水槽
2.保留菌袋部分
3.脱袋部分
4.营养土
（2）覆土式栽培
平菇生产中，采用覆土技术，长出的菇体肥大、柄短、盖厚、色泽亮丽，口感与风味俱佳，产量可提高30%以上，且利于稳产，是一种不需再投资的增产措施。覆土栽培的方式有多种，简介如下：
①单（双）面立（卧）埋（半）脱袋（半）覆土栽培
在栽培棚内，每50厘米挖宽80～100厘米、深40厘米的畦沟，灌足底水。全脱袋全覆土即把菌袋全部脱去，竖直排放
于畦沟内，菌袋之间保留1～2厘米间隙，每畦沟排4～5行，袋间用营养土填实，灌水，再在畦面覆2厘米菜园土。全覆土栽培利于保湿，能及时补充菌袋的水分和养分，为菌袋的营养及生殖生长提供了一个有利的封闭小环境。但因在土层上面出菇，给采菇带来不便，喷水时极易溅到菇体上面。半脱袋半覆土即是将菌袋一端保留7～8厘米的塑料筒，其余部分脱去，保留塑料筒的一端朝上，袋间用营养土填实至高于留料筒部位，覆土的部分用于保水，采菇时较全覆土要干净些（图4-6）。
图4-6
单面立埋半覆土栽培（单位：厘米）
1.保留菌袋部分
2.畦埂
3.脱袋部分
4.营养土
②双面立埋
即将菌袋从中间断开，端面朝上排放在畦沟中，其他同上。
③卧埋
即将菌袋全脱袋后卧放于畦床，再覆土。此法适于较长的菌棒，如采用立埋，底部营养得不到充分利用（图4-7）。
图4-7
卧埋半脱袋半覆土栽培（单位：厘米）
1.保留菌袋部分
2.脱去菌袋部分
3.营养土
（3）立墙式与覆土式组合栽培
在实际生产中，如栽培袋水分大、菌丝壮，应在前期采用“不脱袋立墙式栽培”或“不脱袋立放栽培”（图4-8）；出完第1～2潮菇后，则可改用“立（卧）埋半脱袋半覆土栽培”，再出1～2潮菇后，再改用“立（卧）埋全脱袋覆土栽培”。也可出完前2潮菇后直接采用后者，及时补充水分与养分，产量较单一使用“不脱袋立墙栽培”可提高30%以上。
图4-8
不脱袋立放栽培

F. 平菇主要的栽培方式有哪些各有什么

优、缺点？

（1）熟料袋栽。熟料袋栽是培养平菇的基本方法，也是栽培其他木腐性食用菌的最主要方法之一。其优点是菌种用量少、栽培料中养分易于吸收，发菌不易受外界环境的影响，在较高温度下也可发菌，产量高，病虫害较易控制。其缺点是接种、灭菌工作量大，生产成本大，消耗燃料多，受灭菌量的限制，短时间内较难大规模生产。

（2）生料栽培。生料栽培是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法，是我国北方地区和南方低温季节大规模栽培平菇的主要方法。其主要优点是：培养料不需要高温灭菌；接种为开放式，不需要专门的设施；方法简便易行，易于推广；省工、省时、省能源，能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制；管理粗放，对环境要求不严格，投资少，见效快；发菌可室内外进行等。其缺点是：不适合在高温地区和高温季节栽培；菌丝体容易受到培养料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害；对培养料的新鲜程度和种类要求较严格；拌料时对料中水分要求一定要适宜；要求接种量大；料中必须拌有消毒剂如多菌灵或克霉灵等。

（3）发酵料袋栽。发酵料袋栽也叫半熟料栽培，是指培养料不经高温灭菌，而靠堆积发酵，用巴士消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫后，再进行栽培的方法。发酵料栽培平菇具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低的特点。

G. 平菇的栽培方式有哪些

平菇的栽培按对发满菌袋的栽培处理方式不同，可分立墙式栽培和覆土式栽培；又可按脱袋程度分为不脱袋、半脱袋或全脱袋栽培；还可按菌袋与土壤的接触程度分为不覆土、半覆土或覆土栽培。生产者可按自己的实际情况及技术水平进行选择。

（1）立墙式栽培

①不脱袋立墙式栽培 这是一种传统、较落后的栽培方式，即发满菌后直接把菌袋排放在栽培场所，一般排6～7层，两头出菇，地面浇水保湿。

②单（双）面半脱袋立墙式栽培 每隔50厘米起一宽90～100厘米的畦垄，将菌袋一端留7～8厘米的塑料筒，其余部分脱去，分两行横向排放在畦垄上面，一端朝外，菌块周围用营养土填充，共排6～7层。顶部用2～3厘米厚的营养土封好，中间稍低留灌水槽（图4-5）。

图4-8 不脱袋立放栽培

H. 平菇种植方法和步骤

1、从网上买家用的菌包，买回家之后在上面划上十字的小口，然后放置到阴凉的位置上，早上和晚上都要给它喷洒水，要让其保持湿润状。

2、将温度控制在20℃左右，湿度保持在85%左右，大概5天就能长出菇蕾，长出菇蕾后浇水的次数和水量都可以适当大一些，保证整个菇头都能被浇到水。

3、由于每个地区的气温都不一样，所以出菇的时间也不同，一般10-20天就能收获，收获时用手轻轻地拔下平菇即可，注意不要用刀等其它工具，因为平菇对这些工具很敏感。采摘完毕后，要及时清理，去掉菇根、死菇，停水3-5天后，待菌丝恢复正常生长，再进行第二茬的出菇管理，这样经过半个月左右即可进行二次采摘。

I. 平菇怎么种植方法

你好，种植平菇的过程中，最好选用没有发生霉变的玉米芯作为材料，加入适量的麸皮、生石灰、复合肥和克霉灵一起混合发酵，再装入袋中放在阴凉干燥的室内，保证房间的空气流畅，在房间喷洒少量的杀菌剂，控制在20℃～25℃左右即可。

1、选种处理

通常是经过25～32天后即可发满平菇，最好在发菌前一周将温度控制在25℃左右，这样才会让平菇高产量，一般发菌完全后要及时的将平菇采摘，如果放置时间过久的话，里面的绿霉菌会影响平菇的产量。

J. 平菇的种植方法

1、菇房建造：可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。有条件的也可以新建菇房。菇房应坐北朝南，设在地势高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于 保温、保湿、通风和透光。内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造简易菇房，即从地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道 。上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免 影响光照。床面宽不超过1米，便于管理。床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。 2、培养料的配制：栽培平菇的培养料有玉米芯、木屑、豆秸、稻草、树叶等。无论哪一种培养料均要求新鲜、无虫、 无毒和无杂质。否则，易感染杂菌，造成减产。 培养料配方 (1)玉米芯（粉碎）78%，玉米面（或麦麸）20%、石灰2%和适量水。 (2)玉米芯（粉碎）40%、豆秸（粉碎）40%、玉米面18%、石灰2%和适量水。 (3)木屑78%、米糠（或玉米面）20%、石灰2%和适量水。 (4)稻草，将稻草切成5—10厘米长，放入2%石灰水中浸泡24小时，捞出滤去多余的水分，即可铺料播种。 3、菇房消毒：菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒 。以减少杂菌污染和虫害发生。消毒方法如下： (1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敌敌畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，与木屑混合加热，密闭熏蒸24小时。 (2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时。 (3)喷洒5%的石碳酸溶液。 (4)喷洒敌敌畏800倍液。 4、播种：平菇的播种方法很多，有混播，穴播，层播和覆盖式播种等。下面主要介绍一下层播。床面上铺一块塑料薄 膜，在塑料薄膜上铺一层营养料，约5厘米厚，然后撒一层菌种，再铺一层营养料，再在上面撒一层菌种，最后整平 压实。床面要求平整、呈龟背形。一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播种前，应先将菌种从 瓶内或塑料袋内取出，放入干净的盆内，用洗净的手把菌种掰成枣子大小的菌块，再播入料内。播 种后，料面上再 盖上一层塑料薄膜，这样即利于保湿，也可防止杂菌污染。 播种时间，一般从8月末到第二年4月末，均可播种。不过春播要早，秋播要晚，气温在15℃以下是平菇栽培的适宜时期。 既适于平菇生长发育，又不利杂菌生长。一般播种量为料重的10%—15%。上层播种量占菌种量的60%，用菌种封闭料表面，以 防止杂菌污染。 5、管理： （1）发菌期的管理：菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿和防止杂菌污染。为了防止杂菌污染，播种后 10天之内，室温要控制在15℃以下。播后两天，菌种开始萌发并逐渐向四周生长，此时每天都要多次检查培养料内的 温度变化，注意将料温控制在30℃以下。若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。料温稳 定后，就不必掀动薄膜。10天后菌丝长满料面，并向料层内生长，此时可将室温提高到20—25 ℃。发现杂菌污染，可 将石灰粉撒在杂菌生长处，或用0.3%多菌灵揩擦。此期间将空气相对湿度保持在65%左右。在正常情况下，播种后， 20—30天菌丝就长满整个培养料。 （2）出菇期的管理：菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面 温差，促使子实体形成。还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。达到生理成熟的菌丝体，遇到 适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度 保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。同时要支起塑料薄膜，这样既通风又保湿， 室内温度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成后生长迅速,2—3天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖形成时，把覆盖的薄膜掀掉，可向料面 喷少量水，保持室内空气相对湿度在90%左右。一般每天喷2—3次，温度保持在15℃左右。 6.采收: 当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时采收的平菇， 菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌 柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水4—5天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经10天左右， 料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。 二、玉米或大豆与平菇间作 1. 栽培时间:在6月末三遍地铲趟完毕，在玉米或大豆地垄沟种菇。因玉米或大豆在7—8月份枝叶生长茂盛，封垄较好， 垄沟湿度大，正好适合平菇子实体生长。 2. 培养料:选用整轴玉米芯或整捆豆秆，用2%石灰水浸泡24小时捞出，控出多余水分，备用。 3. 栽培方法:栽二垄，空一垄为作业道。首先将垄沟清理一下，然后铺一层整轴玉米芯或豆秆，撒一层菌种，再铺一层 料，再撒一层菌种。最后用脚踩实，上面覆盖2厘米厚土或覆盖地膜。 4. 管理:接种20天后，菌丝长满培养料。如果天气无雨，较干旱的地区，可浇一次重水，一周左右就能出菇。管理方法 及采收同前。 三、塑料大棚栽培 塑料大棚栽培，其生产方式多样。可按东西走向作畦栽培，也可与高杆蔬菜（黄瓜、豆角架中间的垄沟内）间种， 也可作菌砖栽培，还可以用塑料袋栽培。培养料的调制、播种、管理同前。因受自然条件的影响，棚内温度变化较大，需 要根据气候变化，注意调节温度。当气温偏高时，白天盖上草帘，以免太阳照射而增温；傍晚揭去草帘，并打开通风窗上的 薄膜，以降低棚内温度。当气温降低时，白天揭开草帘，利用日照增温，晚上盖好草帘，关严通风窗，以利保温。

①营养。平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。 ②温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24～26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右，凤尾菇的最适生长温度25～27℃。 子实体形成和生长正如前文所述，从平菇子实体形成温度上看，品种可划分为几大温型，这几大温型的品种，除高温型的特殊种外，多数种在10～20℃内都可出菇。在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。 ③湿度。菌丝体生长的基质含水量以60％～65％为最适，基质含水量不足时，发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。生料栽培，基质含水量过高时，透气性差，菌丝生长缓慢，同时易滋生厌氧细菌或霉菌。出菇期以70％～75％为最适，大气相对湿度在85％～95％时子实体生长迅速、茁壮，低于80％时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95％则易出现烂菇。在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。 ④空气。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气，二氧化碳对其生长发育是有害的。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体，或子实体原基不分化，或出现二度分化，或大脚小盖的畸形菇等。 ⑤光。平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。因此，栽培中要注意给予适当的光照。 ⑥酸碱度(pH值)。平菇菌丝在pH值3.5～9.0范围内部能生长，适宜pH值5.4～7.5。在栽培中，自然培养料和自然水混合后，基质的酸碱度多在6.0～7.5，正宜平菇菌丝生长。但是，实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.5～8.5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。 ⑦其他。平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良气体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时，子实体停滞生长、畸形甚至枯萎。此外，还对敌敌畏过敏，在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。