贴小饼子的方法和步骤

1. 贴饼子怎么和面

和面方法

1、将面粉倒在盆里，用手摊开。

2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中旁举倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。

3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静孙启则静饧发30-60分钟。

5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

面团种类

1、热水面团（也叫烫面）。

水温：和面水温一般在65-100度。

特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，则棚但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。

用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。

2、温水面团。

水温：和面水温一般在50度左右。

特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。

用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。

3、冷水面团。

水温：和面水温一般在30度以下。

特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。

用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

2. 贴饼子的家常做法和面

贴饼子的做法如下：

用料

豆渣250g、面粉200g、玉米面150g、调和油适量、酵母粉适量

1、酵母粉加水稀释。

3. 如何做贴饼子

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

玉米面100克 黄豆面50克

辅料

奶粉30克 白糖10克

酵母1克 牛奶100克

清水50ml 桂花酒适量

贴饼子的做法步骤

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

食材

主料豆腐渣250g小麦粉200g玉米面150g 辅料油适量酵母粉适量

步骤

1.备好豆腐渣、小麦粉、玉米面。

2.酵母粉加水稀释。

3.和好面醒发。

4.醒发到这个程度即可。
贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。

5.电饼铛放油通电。
将面饼放入铛内。
盖上铛盖煎。

6.为使饼受热均匀，其间移动饼。

7.煎熟的饼。金黄香酥，里软外脆，让食客食欲大增

咸甜菜品口味

煎主要工艺

十分钟所需时间

简单制作难度

平底锅 蒸锅所用厨具

食材明细

玉米面、适量

培根、适量

油菜叶。适量

盐、、。适量

洋葱适量

制作步骤

粗粮细作贴饼子的做法第1步

1. 所有原料图。粗粮细作贴饼子的做法第2步 2. 玉米面加入开水搅拌成干糊。粗粮细作贴饼子的做法第3步 3. 稍凉后加入酵母搅拌均匀。醒发30分钟。粗粮细作贴饼子的做法第4步 4. 培根 洋葱切碎。粗粮细作贴饼子的做法第5步 5. 油菜叶切碎备用。粗粮细作贴饼子的做法第6步 6. 煎锅不用放油，倒入培根 洋葱碎。粗粮细作贴饼子的做法第7步 7. 小火炒熟的培根洋葱倒入干玉米糊里。粗粮细作贴饼子的做法第8步 8. 再倒入切碎的菜叶。粗粮细作贴饼子的做法第9步 9. 加盐搅拌均匀。粗粮细作贴饼子的做法第10步 10. 手上沾水取一小块玉米糊，攥成小圆球。粗粮细作贴饼子的做法第11步 11. 用手按扁放入煎锅中。粗粮细作贴饼子的做法第12步 12. 小火煎制饼底结痂。倒入一点水。粗粮细作贴饼子的做法第13步 13. 锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖。粗粮细作贴饼子的做法第14步 14. 2分钟再打开.反复1次。即可。

2. 
   

4. 小鱼贴饼子家常做法，正宗小鱼贴饼子怎么做

10.将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

5. 怎么做东北贴饼子呀

楼主好，本人是东北人，是吃东北大饼子长大的。那讲一下平时明团吃的大饼子的做法吧。这个面啊当然是玉米面了，可以发面也可以不发面。一、原料组成：

玉米面、少许白面、糖精、小苏打

二、制作方胡并法：

1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状，加入小苏打水、少许糖精和成团。

2、将锅中放水烧开。

3、将面团分裤槐迹成若干份，将每一份捏成饼状，贴在锅边，盖严。

4、用中火烧15分钟，用铲子铲下来即可食用。

6. 东北锅贴饼子的做法

在东北不光盛产大米，美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱，如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等，都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外，东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子，吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?
东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎)厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。

1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、薯仔、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。
2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和，可以特制平锅转烙。
小贴士
1 玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型。 2 因为东北冬天很冷，室温下不易发酵，所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3 做大饼子，对形状很随意，因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4 放入半碗水，用水煎的方法是因为用油干煎，饼会太干口感不好。

7. 玉米面贴饼子是怎么做的

准备材料：

细玉米物正面 200g

普通面粉 50g

蜂蜜或糖（可选） 适量

酵母 2g

温水 135g

做法：

1、温水和酵母混合均匀拆搏后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后加上点蜂蜜和糖，然后放在室温高些的地方发酵。

8. 贴饼子的家常做法和面 贴饼子做法步骤及和面技巧

1、主料：玉米面500克、猪肉馅250克、苦菊3棵。

2、辅料：香菇6朵、鸡蛋2个、苏打粉1克。

3、准备一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。

4、搅成面团，没有散面就可以了。

5、在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。

6、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。

7、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。

8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。

9、把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。

10、烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。

11、把苦苣切碎。

12、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透虚友后捞出，沥干水分。

13、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅森租拌均匀。

14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。

15、取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。

16、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。

17、让玉米面完全包裹住馅料，收口。

18、开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。

19、一面定型并出现焦底后，就此誉兆可以翻面。

20、等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅了。