❶ 萝卜干如何腌制
腌制萝卜干做法
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法镇数:将水、醋、十三香、盐放入锅中芹袭煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀。
最后,我们把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。
这道萝卜条味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好搭配,也很美味。
白糖营养价值
1、白糖含有微量蛋白质和人体所需的氨基酸成分。有润肺生津、止咳益肺、舒缓肝气、清热燥湿等功效。适合脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴等病症患者食用;
2、白糖中糖分充足,糖分是人体主要营养之一。机体消耗要以糖氧化后产生的热量来维持人体活动所需的能量,大约有70%靠糖来供给;
3、白糖可以提高人体对钙质的吸收,维持机体能量,还能起到保肝解毒的作用;
萝卜干有营养价值
萝卜干含有丰富的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。萝卜条形如桔片,微卷曲,色桔红,有光泽,吃的时候脆嫩无渣,甜中带咸,具有萝卜条特有的清香御首首。用它佐餐能生津开胃,增进食欲,帮助消化。
❷ 怎么淹罗腌制萝卜干
腌制萝卜干方法如下:
腌萝卜干的材料平时腌制萝卜干时需要新鲜的萝卜十千克,盐五百克,白糖七十五十克,味精五十克,辣椒面五十克,五香面五十克,在醋五百克,无油的容器一个。如果一次腌不了这么多,可以按比例减少各种材料的用量。
萝卜干的腌制步骤1、把准备好的新鲜的萝卜判乎局用清水洗净,削掉表面的细毛,然后去掉水分,再用刀把它们切成手指头粗细的条状,长度在五六厘米左右就可以。2、把切好的萝卜条放少量食用盐,腌制一天,把腌好的水分去掉,再把萝卜条放在阳光下晒制,晒到七成干的时候把它收起来。3、把准备好盐与糖和醋放在一起调匀,放入到萝卜干中,用力把它们揉匀,腌制是一天左右,在这一天中要多次用筷搅拌,让萝卜更加入味。4、在第二天把准备好味精和五香粉以及辣椒面全部放到萝卜干中调匀,直接放入到无油的容器中腌制就可以,五六天以后萝卜掘让干能入味,想吃时取出适量放在盘子中,加入香油调味即可。萝卜干就是晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。萝卜干咸菜的做法有哪些呢?
萝卜干咸菜的做法:1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。真正讲究的做法须用顷梁倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
❸ 如何腌制萝卜干
腌制萝卜干需不需要晾晒?
萝卜一般含水量较大,质地清脆,因此,大多数人在腌制萝卜时,都喜欢先将萝卜撒上食盐,然后再放入太阳下晒干,最后再去腌制。这样做有什么好处呢?
①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间,这就要求萝卜的含水量要少,这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内,其中食盐还能起到杀菌的作用,使得萝卜保存时间长;
②相反,若萝卜含水量较大,其在存放过程中因呼吸作用等因素,容易导致腐烂,不易存放太久。因此,大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水,晾晒进一步去除多余的水分,使萝卜干萎蔫变干,但这样做也有一个弊端,就是需要的时间较长,晾晒脱水也是一个漫长的过程,还容易受到天气的影响。
③综上,腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程,如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间,也就是不需要过度脱水,让其保持一定的水嫩,晾晒的过程也是可以省略的,这样腌制出的萝卜干脆嫩清香,适合短时间内食用。
下面,小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法:
腌制萝卜干:清脆爽口、香辣美味、简单快捷
【食材】:青萝卜2个;
【调料】:陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
▼美食步骤:
第一步:萝卜预处理。首先将市场买来的青萝卜,用清水清洗掉表面的泥土,清洗过程可用刷子清理,这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土,清洗干净后,控水备用;
第二步:萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段,然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状,切的过程要注意安全,萝卜无需去皮;
第三步:萝卜干脱水。将切好的萝卜条放入盆内,然后均匀地撒上食盐,用手搅拌下萝卜条,保证盐分均匀,将所有的萝卜条放入纱布内,扎好口,并在其上压一块重东西,腌制一夜;
第四步:调配腌料汁。锅内放入适量的食用油,烧热后下入小米辣,煸炒出香辣味后,倒入适量的生抽以及陈醋,比例为1:1,烧开后,关火,最后加入适量的白糖以及香油,提鲜增香;
第五步:萝卜干腌制。最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制,这样可充分入味且存放时间长;除此,也可以直接放入碗内露天腌制,这样的好处是可随时食用,缺点是入味慢,可放入冰箱冷藏室保存。
萝卜干腌制之“疑难解惑”
(1)腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜?
答:萝卜干腌制后的品质与萝卜的品种密切相关,不同品种的萝卜将影响腌制萝卜干的口感、色泽和口味。本次腌制使用的是青萝卜,但这并不是必须的,其它萝卜品种也可以,但是需要遵循以下几点原则:
①萝卜表面光滑紧致。萝卜的主要成分是水分、纤维素和一些糖类物质等,表面光滑紧致的萝卜一般含水量较大,质地脆嫩,且光滑的萝卜腌制后质地组织均匀,不会影响口感;
②萝卜新鲜嫩绿。腌制萝卜干时最好使用刚拔出的新鲜萝卜,这样的萝卜内部水嫩,而且还能保持萝卜的清香味;相反,存放一段时间的萝卜,不仅脱水严重,中间空心,且腌制后绵软不脆,影响口感;
③萝卜口感微甜。萝卜口感一般有辛辣味和甜味,辛辣味的萝卜在腌制过程其色泽容易变黄,且脆度下降,因此,口感微甜的萝卜较适合腌制。
(2)腌制萝卜干时为什么需要放入纱布内并在其上压一块重东西?
答:这种不需要晾晒的萝卜干腌制,前期的脱水至关重要,因此,食盐腌制的过程需要充分脱水,撒上食盐后的萝卜干一起放入纱布内,腌制一晚后,由于食盐的渗析作用,内部的细胞结构被破坏,会有大量的水分流出,压一块重东西,可帮助水分的排出,通过纱布流出到外面,充分保证脱水效果。
(3)腌料汁中为什么不需要放入食盐?
答:萝卜干在前期的脱水时已经放入大量的食盐,为防止食盐的反作用,食盐的加入量要合适,切勿过量,不仅影响口味,还会影响腌制的效果。在萝卜干的腌制过程,食盐一般发挥着以下几点作用:
①使腌制的萝卜干具有适当的咸味,也就是调味;
②食盐的高渗透作用可破坏萝卜细胞,帮助脱水;
③食盐还可抑制萝卜腌制过程中细菌等微生物的繁殖,即防腐;
④食盐中的钠离子可与萝卜干中的氨基酸结合形成谷氨酸钠,也就是味精的主要成分,提高萝卜干的鲜味。
萝卜干腌制之“技术小Tips”
要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩,味道清香,一定要选择新鲜的萝卜,最好是刚出土的萝卜;
萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的,若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香,初步的食盐脱水即可;
萝卜干腌制也可切成薄片,这样萝卜接触腌料的面积大,入味块,腌制时间短,比较适合不晒的腌制方法。
❹ 萝卜干制作步骤
萝卜干的几种制作方法,简单又开胃
(1)五香萝卜干
食材明细:萝卜,植物油,老抽,食盐,五香粉和辣椒油
1.萝卜洗净切条状,晒干
2.晒好的萝卜干加入老抽,食盐和五香粉,搅拌均匀后密封的容器中,腌制几天,吃的时候再加上一些辣椒油,味精即可。
(2)香辣腌萝卜干
用料:
萝卜干
调料:
干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、盐 、陈醋、熟白芝麻
做法:
1.萝卜切条,晒干
2.将萝卜干放入大碗中,调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻,搅拌均匀
3.加入辣椒粉后搅拌均匀,根据自己口味放调料
4.将花椒、干辣椒、放在萝卜干上,锅内烧热植物油,将油泼在萝卜干上面即可
(3)青胡萝卜干
食材明细:青萝卜,胡萝卜,食盐,辣椒粉,五香面;
1.青萝卜和胡萝卜不去皮切成条状,加盐腌制,晒干;
2.将晒好的萝卜干里面加入辣椒粉和五香面,搅拌均匀,直至萝卜干变软;
3.萝卜干再次放在太阳下面晒,然后再加辣椒粉和五香面,拌匀将其装在密封的容器中腌制,腌制好后,食用时可加香油和香醋,味精即可。
(4)酸辣萝卜干
原料:青萝卜、精盐、白糖、陈醋、生抽、油泼辣椒适量、酸辣椒适量
1、青萝卜洗净后切条。
2、萝卜条撒上盐,腌出水分
3、腌好的萝卜条凉置几天
4、等萝卜条没有水分即可。
5、把萝卜条放到干净容器里
6、加盐,取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁。
7、把味汁浇到盛有萝卜干酸辣椒的容器里,拌匀腌渍数小时使萝卜干吸收味汁入味。最后浇上适量的油泼辣椒拌匀即可。
以上是萝卜干的四种不同的制作方法哦,喜欢的朋友赶紧学习制作吧。
❺ 腌萝卜干怎么腌制方法
1、青萝卜洗净切成条,放适量食盐,搅拌均匀后放在通风有阳光处,晾晒一天;
2、将晾干的萝卜条用凉开水浸泡半小时,并清洗掉表面的盐和灰尘;
3、浸泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的食盐、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,搅拌均匀;
4、将萝卜干放入密封的容器中,在冰箱里腌制三天,使萝卜干充分的入味;
5、三天之后将萝卜干取出,加入适量的香油、鸡精搅拌均匀,就可以吃了。为了长期保存,请将萝卜干放入冰箱里,随吃随拿就行。
❻ 怎样腌制萝卜干
食材:萝卜、盐、清水、胡椒粉、八角、辣椒油。
步骤:
1、选红萝卜,白萝卜,青萝卜都可以,首先我们将萝卜洗净后风干表面的水分,然后从中间剖成几瓣,也可以切成条状,但是我觉得剖开会更好,因为这样可以保证每一瓣上都带有萝卜皮,熟悉的朋友应该知道,萝卜皮腌制好后是非常脆的。
2、在切好的萝卜里撒入适量的食盐,然后搅拌均匀,静待腌制一夜;第二天将腌制好的萝卜干捞出,平铺在阳光下暴晒至六七成干,一般如果天气情况比较好,3天也就晒得差不多了,不要晒得太干了。
3、晒好的萝卜干要再次用清水冲洗一遍,然后再次晒干水分,注意这次只要晒干萝卜干表面水分即可,耐燃因为腌制的时候不能有生水和油脂进入,否则很容易腐败变质的。
4、按照我们当地的做法悉冲,加下来的做法是炒胡盐,操作的方法就是将适量的食盐和胡椒粉,八角放入热锅中炒至食盐微微发黄,出香味后盛出自然冷却;然后就是将“胡盐”倒入萝卜干里,混合均匀,用手多多揉搓几遍,让萝卜干均匀的沾满胡盐,这样有利于腌制的时候均匀入味。
5、将搓好胡盐的萝卜干码放入腌菜坛子里,密封腌制一个月左右就可以吃了,这样腌制出的萝昌陆虚卜干放置一年都不会坏的,要吃的时候将萝卜干清洗去多余的盐分,切碎和辣椒爆炒或者加辣椒油,香油和香醋拌匀都很好吃。
❼ 腌萝卜干的步骤
1、萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制萝卜干”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
20斤红萝卜、500克食盐、八角、桂皮
4、先把萝卜清洗干净切去两头,顺着切滚刀块放入盆中,再放入500克食盐,用手揉抓均匀,静置腌制48小时,腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜,摆在太阳底下晒干,三个3 4天晒得半干,卤水不要倒掉
5、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开,卤水不少可以再加点水进去,再放入八角、桂皮、白糖三勺,综合萝卜的咸味还有提鲜的作用,大火烧开,再把晒好的萝卜干倒回盆中,卤水烧开关火,稍微冷却下
6、卤水不要完全冷透,大概七八十度即可浇在萝卜干上,可以起到消毒的作用,水量要漫过萝卜干,再泡48小时,时间到了再拿到外面晒5天左右,晒得半干就给他收回去,挑去五香和八角,装入一个干净无水无油的熟料瓶中,拧紧瓶盖,放半年不会坏
7、吃的时候根据自己口味,放点蒜末、酱油、辣椒都可以,吃之前因为外面晒得有灰尘,稍微用清水洗一下
❽ 正宗萝卜干的腌制方法
食材:萝卜干150克、冰糖15克。
辅料:酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。
步骤:
1、清水泡好萝卜干。
❾ 萝卜干的腌制方法
腌制方法如下:
1、风干萝卜:把萝卜干切片,然后一边切备轮一刀,枯毁另一边切两刀,切成W字型,中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷,风干萝卜干比较快,而且可以大批量晒。
2、压萝卜干:把萝卜切成片然后切成条,先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置,需要一个滤袋,滤袋里装萝卜条,一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子,把架子放在接水的容器里,上面放装了萝卜条的袋子,还需要找一些重物,在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。压萝卜干优点是这个方法最快,一到两晚即可,缺点就是装置不容易组装,而且萝卜干没有完全脱水,不易保存。需要即做即吃仿败信。