脆皮烧饼的制作方法与步骤

1. 脆皮烧饼的配方与做法

做脆皮烧姿者饼配方就是用低筋面粉，和面的水是开水和凉水对半，面和好以后要醒一个小时左右。然后在面案上擀成薄饼刷上油，再卷起来迹橘薯，这一步骤是最主伍姿要的，是烧饼分层的重要步骤，然后活成小剂，擀开撒上芝麻，放锅煎熟就好了

2. 烧饼皮怎么做酥脆

无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10个烧饼的份量） 中筋面粉 200克食用油 30克温水（40度） 90克油酥材料 中筋面粉 90克盐 2.5克五香粉 1.5克食用油（烧热） 45克
无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先来做水油皮，因为每种面粉吸水性不同，温水分次加入，到面粉成絮状无干粉即可，揉光揉匀，包上保鲜膜醒一会儿。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来做油酥，面粉、盐和五香粉混合，倒入热油，混合好同样包上保鲜膜，静置一下。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取静置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。盖上保鲜膜防干。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包酥，压扁，擀成长椭圆面片后，面片光面向下，自上向下卷起来，用保鲜膜盖好。

3. 烧饼在制作的过程中，怎么做才能酥脆

烧饼想要做的酥脆，秘诀就在一定要用油酥，而且面已经要擀制多层，并且面一定醒发时间要长，这样做出来的烧饼才能酥脆可口。烧饼口感特别丰富，吃起来酥酥脆脆、咸香可口。

烧饼是国内传统美食，所以现在的做法也有很多改良，比如说肉夹馍，就是就是将烧饼从中间切开，酥脆到掉渣的烧饼，加上剁好的酱肉碎和青椒碎，一口下去，唇齿留香，满足大家的口腹之欲，这个烧饼在家里也可做，非常方便，关键就在于层数要多，油酥又放，烧饼酥香可口，学会出去摆摊都合适哦。

4. 想让烤出的烧饼又酥又脆，应该怎么做

平时大家在外面经常会吃到烧饼，但是有时候买回家放一会儿就不那么脆了，所以今天就教大家自己在家里面就可以做出小烧饼，吃起来非常的酥脆柔软好吃，这个小烧饼闻起来特别的香，吃起来又酥又脆，特别的好吃。烧饼做得又酥又香的方法，我个人感觉，我做的就挺好的，今穗燃天分享一下，大家可以借鉴一搏猛下，

面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成八等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中基族桥后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

5. 烧饼怎么做又香又脆 在家也能做烧饼的做法

1、原料：500克普通滑贺面粉、猪油100克、盐十克、温水、酵母、黑芝麻、白芝麻、小葱20克。

2、500克面粉中加入酵母、温水，揉成面团，揉面的时候可以在手上擦点植物油，这样揉面时，面粉不会沾到手上。

3、在盆子内侧擦伤一层植物油，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵40分钟左右，使面团变成原来两倍大。如果室温比较低，可以把装面团的盆子放入温水容器中，这样发酵时间会更快。

4、面团发酵的同时，在碗中放入200克面粉、猪油100克、盐十克，搅拌均匀。

5、加入小葱20克，揉捏成油酥团。

6、在案板上刷一层植物油，再把发酵好的面团取出，放在案板上誉雀用力揉捏，这样会使面团更加有弹性。

7、把揉捏好的面团分成大小适中的小面团，用手按成薄片。

8、把差不多有1/3小面团大的油酥包在面皮里，收口捏紧。

9、用擀面杖擀成长方形烧饼状。

10、然后再卷起，再给它擀成长方形，这样来回擀30次，让油酥完全融入到面团中。

11、把擀成长方形烧饼状的面团信虚派，放入垫好锡纸的烤箱中。

12、用小碗调好一碗盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒上黑白芝麻和葱花。

13、烤箱预热180度上下火，烤25分钟即可出炉。

6. 烧饼怎么做才能酥脆软不硬

烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。

一、用料

1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。

2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。

二、烧饼的做法

1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。

小贴士

传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。

好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。

7. 烧饼怎么做才能酥脆软不硬

酥脆烧饼的做法

1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。

拓展资料

制作烧饼的小窍门

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打枣庆简为的是酥脆，两者合一效果颇佳。

2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。

（资料来源：烧饼——网络）

8. 脆皮烧饼的做法

油酥烧扒前饼的制作材料：

发酵面团3杯，酥油2汤匙隐答，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面春携清粉3/4杯

油酥烧饼的做法：

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

9. 烧饼皮怎么做酥脆

五香油酥烧饼
首先准备我们所需要的食材：面粉，五香粉，酵母粉，盐，食用油，白芝麻。
食材
第一步：和面。取大盆倒入面粉，温水里加入酵母粉化开，然后倒入面粉里，一边搅拌一边倒酵母水，搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团。最好放在热乎一点的地方，发酵一个小时。
面团
第二步：制作油酥。取一个大碗，然后加入一勺面粉，盐，五香粉拌匀。再加入熟油，然后搅拌成面糊状。做烧饼的油酥可以粘稠一点。
油酥
第三步：开始做饼。先在案板上撒羡锋上一次面粉，然后把发酵后的面团取出，启碧放在案板上揉出面团中的气体，然后揉成长条，再用擀杖擀开，擀成薄饼，然后把油酥涂抹在面饼上，把油酥涂抹均匀。
面饼抹油酥
第四步：涂抹好后沿一遍给卷起来，卷号之后下大小均匀的剂子悄派举。然后把剂子两边对折收口，收好之后团成圆团，然后蘸上一层芝麻。
第五步：开始烙饼。取平底锅刷上一层油，然后把蘸芝麻的剂子轻轻擀开，擀成圆饼，然后把剂子放入平底锅中小火慢烙。
烙饼
第六步：一面烙至发黄后翻另一面烙，两面烙至金黄即可出锅。五香油酥烧饼就做好了，烙好的烧饼外皮酥脆，非常好吃。