铁砂炒板栗的方法与步骤

‘壹’ 沙子炒栗子的做法

一、筛选

筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。

板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗培昌，需要注意的是板栗大小一定要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。

沙粒塌悔要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。

二、清洗

将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。

三、预炒

预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。

方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。板栗入锅后要不断翻动，以便受热均匀，避免局部出现生果或焦糊现象。

四、加糖

加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1：60.

五、起锅

等到板栗表面形成一层透明的糖膜，焦香四溢，这时板栗肉与内皮分配衫扒离，并逐渐变软，这样便可以起锅了，起锅将板栗与沙粒分离后，沙粒可倒回锅内重复使用。

‘贰’ 大锅用石沙炒板粟怎么做

把栗子放锅里跟铁砂一起炒，加入油还有糖，一直炒啊炒 炒到熟为止。自己做微波栗子也不错。
炒板宽漏绝栗的铁砂石是石英砂。
栗子又圆又大，如果单慎姿独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。
要选择大一些搜贺的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。

‘叁’ 用沙子怎么炒板栗，需要先煮吗

先把沙子洗干净，再把板栗首或放在水里浸泡10到20分钟洗净拿出。者清伍再把板正乱栗划一刀，不要太短，再用沙子炒。记得要放糖

‘肆’ 怎样炒板栗好吃

1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。
3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，信缓糖稀与板栗的比例为1:60左右。（注：糖稀要分2-3次镇猛投入）。
5、起锅：待滑旅模板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。

‘伍’ 炒板栗要放什么油，一次25斤板栗，要放什么糖，

放花生油和白糖。下面介绍炒板栗的具体做法供参考，首先准备材料：板栗700克、白糖一勺、花生油一勺、清水适量。

1、板栗用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

‘陆’ 炒板栗的步骤

栗子营养丰富，含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，热量高，炒制或蒸煮时再加糖热量就更高了，从健康方面来说并不是很可取。再者栗子本身就有甜味，什么都不添加直接蒸熟或炒熟就已是香甜可口，好吃更健康。下面来和大家分享下我的无糖炒栗子方法：

第一步：新鲜栗子摊放竹筛里放阴凉通风处晾2--3天，板栗稍微风干下，果仁收缩，包裹着的那层棕色外皮会自动与果仁脱离，晾晒过的栗子比新鲜的味道更甜。晾晒时不要放阳光下曝晒

第二步：晾晒好的板栗冲洗去除灰尘，沥干水

第三步：用刀在板栗鼓起的一面横向切一刀，板栗的外壳切吵袭开一口子，口子尽量长些，深度约5mm切透板栗外壳就好，横切开口好看，竖切栗子好固定更容易切入。用带齿的刀一推一拉就划开口子，用平时切菜刀的话要用刀尖不容易滑

第四步：蒸锅加水，将处理好的栗子摊放在笼屉上，开大火水烧开上蒸汽后蒸15--20分钟，栗子蒸熟

第五步：干净炒锅不加油，倒入蒸好的栗子，小火不停地翻炒，大概炒10分钟，水汽炒干，栗子壳变深棕色，栗子的开口变大，露出黄灿灿的果仁便可关火

第六步：出锅，不加糖的原味炒栗子就好了，热乎乎的，栗香味浓拆凳浓的，颗颗饱满，个个开口笑哈哈。

【小贴士】

栗子的挑选方法：

一看，栗子表面光滑没有虫眼，呈自然的红褐色，且尾部有细细的绒毛，一般是比较新鲜的栗子。色泽发暗，有黑斑的可能是已变质或被虫蛀了

二捏，捏一捏栗子外壳硬，说明栗子新鲜升御兄，果肉比较饱满，如果捏起来比较软，则果肉已经有些干瘪了，不新鲜

三闻、新鲜的板栗闻起来有淡淡的清新的栗香味，如果有刺鼻的味道多半是用药水浸泡过了，这样的栗子就不能买

四咬，打开一个看里面的果肉饱满，淡淡的黄色，味道清香的是新鲜好栗子。

‘柒’ 想做炒板栗，可是不会请大神指教！谢谢

传统的糖炒栗子，是用糖色和沙子混合，将变成黑色的键谈晌沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。今天，我来个更简侍歼单健康的，不用糖，也能炒出美味的粟子来。

食材 主料 板栗 约500克 辅料 水 适量

步骤

1.将新鲜板栗洗净。

‘捌’ 买回来的板栗沙子怎么炒好

买碰源回来的板栗笑历态沙子怎么炒好？先把沙子炒热炒。然后加上板栗。沙子和板栗一块进行翻炒，知道板栗烂配成熟。主要是通过沙子的热度。把板栗烫熟的。

‘玖’ 炒板栗配方

板栗素有“干果之王”的美誉，不仅含有丰富的物并蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，能供给较多的热能，并且帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用，也是大多数人喜欢吃的食物，给旦蚂知大家 推荐一下在家怎样糖炒板栗的做法

材料：板模消栗500克、盐粒500克，板栗和盐粒的比例为1:1

做法：1:把板栗洗净，然后用刀在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮这样可以防止爆炸，还可以使板栗壳更容易剥开

2:放入水里泡10分钟左右，可以防止水份流失，避免肉质干硬

3：铁锅烧干，将盐粒和沥干的板栗同时倒入，慢慢翻炒使板栗受热均匀，几分钟后看见板栗慢慢涨开后加快翻炒频率，使之前粘在板栗壳上的盐粒慢慢脱离

4：盐的颜色变深后，加入1勺白糖，要撒得均匀些

5：糖加入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，这时需要不断快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底

6：等炒到盐粒不再发粘，就关掉火，盖上盖子焖一会，以保证板栗熟透并使焦糖香气渗入板栗里，然后用漏勺将板栗沥出即可

‘拾’ 怎样炒栗子

炒栗子怎么做？

每次遇见路边卖的炒栗子就算不吃也会有到面前闻上一闻，那种味道太香了，今天就将糖炒板栗方法分享给大家：

食材：板栗、白糖、食用油，

设备：微波炉

做法：首先将板栗清洗干净，其实生板栗皮上是很脏了。要清洗干净，然后用到在板栗上切一道口子，为了吃的时候容易剥，把沥干的栗子放入盆中，置于微波炉中高温加热2-3分钟，往取出的栗子上淋适量食用油和白糖，拌匀，再次放回散茄灶微波炉中加热2-3分钟就可以吃了。

路边的板栗很多都是用一个大锅然后里面放很多的铁砂，不仅会吸附上砂砾中的灰尘，栗仁还很可能在炒的时候变味影响口感，这就是为什么有些开口笑栗子闻起来很甜很香，吃起来却特别的苦的道理。

做炒板栗其实很简单，但是要选好板栗是不那么简单，分享一下选板栗的技巧：

1、看颜色

新鲜的栗子颜色一般都比较的浅，表面看上去没有多大的光泽，如果你发现栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这些都是经过加工的不好的板栗，不建议购买。

2、冲扮看绒毛

新鲜的栗子尾部的绒毛一般比较多，尾部毛少的一般都不太好，不建议购买。

3、看形状

做糖炒板栗一定要选择表面圆圆的，一般圆圆的板栗都是靠近外壳的，由于光照比较充分所以比较甜，特别的适合做。

炒板栗的营养价值

板栗的营养价值极高，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高。

也有极高的食疗价值，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。

以上就是我今天给你纳雀分享的炒板栗的方法，希望对你有所帮助。

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