红豆月饼皮的制作方法步骤

㈠ 红豆月饼做法步骤 红豆月饼怎么做

1、原料准备：面粉100g，转化糖浆70g，碱水2g，油28g，红豆馅适量。

2、面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉 1.糖浆加入植物油，碱水拌匀 。

3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成旦唯团，放冰箱醒半个小时左右。

4、醒好面团分成小块搓圆，红豆馅搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

5、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

6、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

7、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 7.表面喷水，烤箱180度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白顷雀比例是2：1）重复一次，继雀迟早续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可。

㈡ 如何做月饼皮步骤

把糖浆，枧水，和油一起搅拌均匀，可以用手动打蛋器搅拌。面粉筛入，用硅胶刮刀搅拌。揉成面团，饼皮用保鲜膜包好静置一个小时即可。

食材：面粉180克、糖浆114克、色拉油39克、枧水3克、红豆馅495克。

1、第一步把主料和各辅料用电子称称好克数。

㈢ 做红豆月饼的配料与方法

做豆沙月饼的材料有:低筋面粉，白沙糖，清水，植物油，

把白沙糖，清水，植物油一起倒入一个容器中，然后搅拌均匀就可以了，然后把面粉过筛，筛好面粉以后，把混合好的的液体倒入面粉中，然后揉成一块均匀的面块，让后装入一个干净的塑料袋中《用保鲜膜包上也可以，然后醒上一个小时左右就可以了，先把面团和煮好的豆沙都分成一个小球，分成的大小比例可以根据自己喜欢吃什么样的自己来决定，不过一般都是按照5:5的比例来做的，将面团按扁，擀成稍厚的面皮，在放入豆沙馅，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圆就可以了，把揉好的面球外面轻轻的裹上一层面粉，然后放入制作月饼的模具中按实，用力的按出花纹就可以脱模了，然后把烤箱预热，调制180度，放入烤箱中先烤上5分钟左右，让月饼定型，然后取出来在月饼表面刷上一层鸡蛋液，在把它放入烤箱中，把温度调制165度就可以了然后让他烤上25分钟左右就可以了，这里要注意烤箱中的温度不能太高，不然月饼会出现裂纹的。

豆沙月饼的窍门

在制作豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火，而且控制好豆沙馅的软硬程隐滑前度，以及干湿状态，在制作豆沙馅的时候最好使用电让正压力锅，在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜。

豆沙月饼的热量高吗

在100克豆沙月饼中，它的热量相当于我能食用了1.8碗米饭，以及食用了10.3把通菜，和食用了4.3个苹果，而我们如果要消耗411大卡热量的话，则需要跑步51分钟左右，跳绳41分钟左右，健美操需要做88分钟左右，才可以消耗掉它们。

豆沙月饼的热量

在豆沙月饼中的热量是396大卡。因为跳绳是全身运动，所以人们在做跳绳运动以后，每小时的运动量是可以消耗掉人体中的800大卡热量的灶清，所以说一个豆沙月饼的热量足够使人们跳半小时的跳绳的。

豆沙月饼表皮发黑怎么办

豆沙月饼在表面发黑以后，如果是考好的并且放了很长时间的豆沙月饼我们就要看看是是不是因为时间长了因为发霉而导致的豆沙月饼的表面发黑，如果是这样的我们就要扔掉它了，如果是在烤箱中正烤的时候，发现豆沙月饼的表面发黑了，那么就是因为把烤箱的温度调的太高，所以我们要往低调温度就可以了。

豆沙馅怎么做

把准备好的红豆洗干净，然后给红豆中倒入适量的清水。让它泡上一整夜，红豆经过一整夜的浸泡以后就会发涨，然后把泡好的红豆放入高压锅中，在倒入比红豆高于3cm左右的清水，大概煮上20分钟以后，不要打开锅盖，让其闷上一段时间以后，让所有的红豆都吸入足够的水分，然后拿出一个比较密的过滤网，用力的压出豆沙来，把纯豆沙和带有皮的豆沙分出来，然后锅中倒入植物油开小火烧热放入豆沙，再放入白糖和盐，搅拌均匀，一直慢慢的搅拌，直到水分蒸发到自己感觉差不多的时候就可以了，然后关火，让豆沙凉凉就行了。

㈣ 红豆月饼的做法是什么

1、准备材料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，红豆沙馅600克，枧水1克，花生油25克，奶粉5克，蛋黄水适量，红豆一斤，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)。
2、清水适量用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入悉好搜锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团袜局。豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
3、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉
4、揉成饼皮面团。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)。
6、把皮在手心按扁，放入豆沙馅，轻轻将馅包入皮内成圆形。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷睁历却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。