工厂苹果罐头的制作方法和步骤

Ⅰ 苹果罐头怎么做

准备用料：苹果2个汪枣、冰糖适量、水适量。

1、准备两个苹果和适量的冰糖。白糖也可以。

Ⅱ 自制苹果罐头的正确方法

自制苹果罐头需要苹果，冰糖。需要如下几步：

第一步，把苹果打皮，切块放在蒸屉上（苹果无论好坏都可以，我用的是国产苹果，而且是最便宜的那种，打了皮之后，很好）。

保存方法：

做巧轮好好的苹果罐头，要放在阴凉的地方自然散热（千万不要放在太阳直射的地方），完全冷却后，就孝铅可以放入冷藏室了，只要是密封好的瓶子，保存15到30天没有什么问题。

Ⅲ 苹果罐头的制作

准备所需材料：新鲜苹果、砂糖、柠檬汁和水。
具体步骤：
1、将苹果核轮洗净去核，切成小块。
2、在平底锅中加入苹果块、砂糖、柠檬汁和水，用中小火煮至苹果块软熟。
3、用搅拌机将苹果软熟的苹果块打成苹果泥。
4、将苹果泥倒入清洗干净的罐头容器中，盖上罐头盖。
5、在罐头盖上做好记号，放入沸水锅内煮滚。
6、在沸水中煮伍氏祥滚5分钟后，取出罐头，放在桌子上冷却。
7、待腔搏罐头冷却后，即可将罐头盖上密封，储存起来。

Ⅳ 水果罐头的制作方法

苹果洗净，去皮去核，激哗亏切成四瓣；准备一锅开水，放凉备用；准备一个带盖的易拉罐瓶子，刷干净晾干。将苹果放入易拉罐瓶中，加入适量的糖，然后注入冷开水芦手，使水不到苹果。拧紧瓶盖。将罐头瓶放入蒸笼，开壶后蒸15分钟，然后关火，晾明神凉，取出，苹果罐头就做好了。

Ⅳ 如何做苹果罐头

苹果罐头
苹果罐头是原料苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。

制作过程
预处理、装罐及加罐液、排气等
原料要求
用于罐头生产的果品原料要求新鲜饱满，成熟度适中，具有一定的色、香、味，没有虫蛀及各种机械损伤等缺陷。苹果没有罐藏的专一品种，一般以果肉致密、果型整齐、果个小、风味浓、果肉白色、耐煮制、不发埋洞绵为宜。果肉绵软、煮制后肉色淡红色或黄色的品种不宜罐藏。

苹果酱是打浆后的果肉加糖煮制成中等甜度的，具凝胶态的，带有小块果肉的酱装制品（包括果泥、果冻等）。制作苹果酱的原料要选择肉厚、可食部分多、富含果胶物质和有机酸，且色、香、味优的品种，要求果实充分成熟，肉质较软，易于加工处理。最终产品的质量要求呈现酱红色或琥珀色；黏胶状，不流散，不流汁；无糖结晶、无杂质，无异味；可溶性固形物不低于65%（外销）或55%（内销）。

工艺流程
原料选择→分级→清洗→去皮→护色→切分、去心→脱气→漂烫→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却

工艺要点
原料预处理

（1）原料选择

选择组织紧密、风味好、酸度教高、果肉为白色的苹果。要求果实新鲜饱满，成熟度在八成左右，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤等。按果实大小和成熟度分级，果实横径要求60毫米以上。果实经洗涤后机械去皮或用脱皮剂去皮，然后纵切成瓣，挖去籽巢及蒂梗；挖面要完整、光滑；修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1~2次，立即浸入2%柠檬酸溶液或2%盐溶液内护色。

（2）分级

苹果按横径分为60~70mm、67~75mm、75mm以上搏轿三级。个别品种可能在50mm以下。果蔬原料的分级包括按原料的大小、质量和品质分级。按大小分级的目的是便于随后的 工艺处理，能够达到均匀一致的加工品，提高产品质量。例如同一大小、形状的果实才能采用机械去皮，同一成熟度的果蔬才能采用同样的热烫时间。原料按品质分级，可使成品质量统一，保证能够达到规定的产品质量要求。供罐藏用的蔬菜原料，要特别注意分级处理。果实的分级主要运用筛分法。根据果实大小，而选用孔径不等的分级筛、分级盘、分级带以及分级辊等机具进行。

（3）清洗

用清水清洗。洗涤可除去果品表面黏附的尘埃、泥沙及大量微生物。保证产品清洁卫生，特别是喷过农药基液肆的原料，更要注意洗涤干净，清除药害。洗涤用水，除制蜜饯、果脯原料用硬水外，其他加工原料用软水。水温一般为常温，有时为了增加洗涤效果，可以用热水，但不能适于柔软多汁、成熟度高的果品。洗涤前用水浸泡，则污物更易洗去，必要时可用热水浸泡。果皮上残留有药毒剂的原料，还必须用化学药品洗涤。常用的化学药品有0.5%~1.5%的盐酸溶液或0.1%的高锰酸钾溶液或600×10-6的漂白粉等。在常温下浸泡数分钟，再用清水洗去化学药品。清洗时，必须使水流动或使果品振动及摩擦，以提高洗涤效果。

根据各果品被污染的程度，耐压耐摩擦的能力以及表面状态的不同，洗涤方法也不同。常用的洗涤机械有：洗涤水槽，设备较简易，适合各种果蔬洗涤，但不能连续化，功效低，耗水量大。滚筒式洗涤机，适用于质地较硬和表面不怕受机械损伤的原料。喷淋式和气压式洗地机，对果品损伤小，效果好，适用于柔软多汁的果品洗涤用。

（4）去皮

用手工或旋皮机去皮，削去的果皮厚一般在2毫米以内，以减少原料的消耗。由于苹果的果肉极易变色，因此去皮后应立即进行护色处理。

(5)护色

去皮后的苹果，应投入1%~2%的盐水或0.1%~0.2%的柠檬酸溶液中，防止苹果褐变。

(6)切块、去心

用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切四块，切面光滑。切好的果块立即浸入1%~2%的盐水中护色。原料切分和破碎的方法，依原料的性质、形状和加工要求等不同而异，少量用手工，大量用机械。用刀挖去果心、国柄和花萼，削去残留果皮，及时浸入1%~2%的盐水中护色。

(7)脱气和漂烫

苹果的组织内含有约25%的气体，脱气后可使产品的容重提高，并在漂烫和渗糖时，蒸汽和糖液容易进入果实组织。脱气可在94.6~98.6kPa的真空度下进行，脱气时间10min左右。脱气后可将蒸汽直接引入真空罐，一方面破除真空，同时进行漂烫，蒸汽的温度在1160C时，漂烫时间约为14~45s。漂烫后冷凝蒸汽充入果实组织内，果片呈半透明状。在此过程中，果片的损失很少，一般其质量损失在1.4%左右。其中糖和酸的损失大约占1%。

装罐

（1）空罐的准备

空罐在使用前要进行清洗和消毒，以除污物、微生物及油脂等。马口铁空罐可先在热水中冲洗，然后放入清洁的沸水中消毒30~60s，倒置沥水备用。罐盖也进行同样处理。清洗消毒后的空罐应及时使用，不宜长期搁置以免生锈和重新污染。玻璃罐容器常采用带毛刷的洗瓶机刷洗，然后用清水或高压水喷洗数次，倒置沥水备用。

（2）罐液的配置

糖液的浓度，依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。我国生产的糖水果品罐头，一般要求开罐糖度为14%~18%。装罐时罐液的浓度计算方法如下：

Y=(W3Z-W1X)/W2×100%

式中：Y—需配置的糖液浓度，%；

W1—每罐装入果肉重量，g；

W2—每罐注入糖液重量，g；

W3—每罐净重，g；

X—装罐时果肉可溶性固形物的含量，%；

Z—要求开罐时的糖液浓度，%。

糖液的浓度可按计算的结果配制，这样可以直接使用。但是常常是配制成浓度高的糖液，在使用时在进行稀释。糖液配制好以后要煮沸、过滤后才能使用，煮制时，先把温度保持在60℃左右，把液面漂起的杂质撇去然后将其煮沸。

（3）注糖液

即将处理好的原料先装入消好毒的空罐内，然后注入适量罐液，罐液温度要求保持在800C左右，以便提高罐头初温。装罐时要求及时、量够、形均、留顶隙。及时装罐，可避免微生物数量增加。量够指罐头的净重符合要求，固形物重量为净重的55%~60%。形均指同一罐头内果块大小、形状、色泽应基本一致，排列有形对于整形罐头尤其如此。留顶隙是指装罐后罐内食品表面与罐盖之间要保留一定的距离，一般为4~8厘米。若顶隙过大，会造成排气不充分，残留空气多，造成罐的腐蚀，引起表层食品变色变质；若顶隙过小，则杀菌时受热膨胀，造成底盖外凸，密封不良，冷却后形成物理性膨胀。

排气封口

苹果装罐和注液后要进行排气，然后再封罐。排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排出来，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防罐头的败坏和延长贮藏期限。排气的主要方法有热力排气法、真空排气法和蒸汽喷射排气法。

杀菌

罐头封口要进行杀菌，水果罐头为酸性食品，其PH较低，一般沸水杀菌。杀菌时间与物料的原始温度和罐头的大小有关，罐头的中心温度应达到82~850C。

最简单的方法是用夹层锅沸水杀菌。也可使用常压连续杀菌设备。

冷却

杀菌后要立即将罐头冷却，一般使内容物冷却至36~420C，若温度过高，会使内容物过软，颜色变差，糖液浑浊。若冷却至30C以下，罐头表面的水分不易蒸发、干燥。冷却所用的水质要符合国家标准，不能使产品受到污染或容器造成腐蚀。

冷却方式，按冷却的位置，可分为锅外冷却和锅内冷却，常压杀菌常采用锅外冷却，采用卧式杀菌器加压杀菌常采用锅内冷却。按冷却介质有空气冷却和水冷却，以水冷却效果最好。水冷却时为加快冷却速度，一般采用流水浸冷却法最为常见。

Ⅵ 怎么做苹果罐头方法

果水果罐头针对我们大伙儿而言是很漫长的，由于在我们吃苹果水果罐头的情况下，我们都还是什么都不懂的淘小子。尽管那时候的我们常常吃苹果水果罐头，可是针对苹果罐头的做法，还是不能够掌握的。可是针对如今的小孩而言，苹果水果罐头这类食品基本上早已灭绝了，消退的速率就仿佛恐龙灭绝一样。
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苹果罐头的做法
当代的小孩吃的食品比我们那时吃的要精贵许多 ，因此如今的小孩一般成熟得厉害。尽管如今目前市面上早已没有苹果水果罐头在卖了，可是坚信假如还有机会给如今的小孩吃上一口苹果水果罐头，她们肯定也会喜爱的。下边就来详细介绍下苹果罐头的做法。
苹果水果罐头是原材料苹果历经预备处理、装罐及加罐液、排气管、密封性、除菌和制冷等工艺流程生产加工做成的商品。水果罐头生产原材料品质优劣是决策制成品品质的关键要素。
苹果的水果罐头产品类型许多 ，一般而言，但凡苹果生产加工商品装罐者，均为罐产品。依照生产加工方式 ，可分成红豆糖水类、苹果酱类、水果汁类、水果酒类、清汁类等。若按生产加工器皿分，又分成白铁皮水果罐头、塑料瓶子水果罐头、铝合金型材皮水果罐头、塑料软包装水果罐头等。
作法以下:
1把苹果打皮，切片放到蒸屉上(苹果不管优劣都能够，我的是国光苹果，并且是最划算的那类，打过皮以后，非常好)。
2一蒸屉的苹果，大概需要3两老冰糖，放进水在炒勺里(水，我采用的纯净水，要不然口味并不是非常好，老冰糖我3两，较为甜，讨厌甜的能够 再少放一点)。
3把切好皮放入蒸屉里的苹果所有放入装冰糖水的炒勺。
4盖好外盖，气短以后不上十分钟就好了(依据自身的爱好，喜爱软皮的就时间长点十分钟，喜爱硬一点就大概7分钟)。
5把蒸熟的苹果，所有倒进下边炒勺里的冰糖水里，浸泡，待凉了以后放入带封闭式盖的海碗或者小盒子里，放入电冰箱，浸泡一个夜里，就可以了。
6第二天，美味可口的苹果水果罐头就可以吃完。
尽管苹果水果罐头很好吃，可是苹果罐头的做法还是非常复杂艰难的。这一点或许就要很多人本来要想亲自动手制作的想法立刻消除了。实际上无论苹果罐头的做法是多么的的艰难，我们要是确信一点，那便是要是我们锲而不舍、绝不放弃，就一定会作出我们记忆深处的特色美食-苹果水果罐头。

Ⅶ 怎样制作苹果罐头

用料

苹果（去皮去核后净重） 500克

水 800克 敏嫌粗

冰糖（白糖） 70克

苹果者亩罐头的做桥镇法

• 苹果两个

  

Ⅷ 苹果罐头的制作方法和步骤

苹果水果罐头是原材料苹果历经预备处理、装罐及加罐液、排气管、密封性、除菌和制冷等工艺流程生产加工做成的商品。水果罐头生产原材料品质优劣是决策制成品品质的关键要素。
苹果的水果罐头产品类型许多 ，一般而言，但凡苹果生产加工商品装罐者，均为罐产品。依照生产加工方式 ，可分成红豆糖水类、苹果酱类、水果汁类、水果酒类、清汁类等。若按生产加工器皿分，又分成白铁皮水果罐头、塑料瓶子水果罐头、铝合金型材皮水果罐头、塑料软包装水果罐头等。
作法以下:
1把苹果打皮，切片放到蒸屉上(苹果不管优劣都能肢闭够，我的是国光苹果，并且是最划算的那类，打过皮以后，非常好)。
2一蒸屉的苹果，大概需要3两老冰糖，放进水在炒勺里(水，我采用的纯净水，要不然口味并不是非常好，老冰纳饥薯糖我3两，较为甜，讨厌甜的能够 再少放一点)。
3把切好皮放入蒸屉里的苹果所有放入装冰糖水的炒勺。
4盖好外盖，气短以后不上十分钟就好了(依据自身的爱好，喜爱软皮的就时间长点十分钟，喜爱硬一点就大概7分钟)。
5把蒸熟的苹果，所有倒进下边炒勺里的冰糖水里，浸泡，待凉了以后放入带封闭式盖的海碗或者洞者小盒子里，放入电冰箱，浸泡一个夜里，就可以了。
6第二天，美味可口的苹果水果罐头就可以吃完。

Ⅸ 正宗自制苹果罐头怎么做

食材
主料苹果2个 辅料冰糖适量水适量
步骤
苹果罐头的做法步骤11.准颂祥备两个苹果和适量的冰糖。白糖也可以。
苹果罐头的做法步骤22.苹果去皮去核切小块。
苹果罐头的做法步骤33.锅内放入能没过陪搜苹果的水，大火烧开。
苹果罐头的做法步骤44.水开放入苹果和冰糖。大火烧开，然后盖盖子转小火煮十分钟左右。
苹果罐头的做法步骤55.煮到这种微透明的时候就可以了。稍微凉一点就可以装入容芦樱历器里。
苹果罐头的做法步骤66.装入容器后放入冷藏就可以了。是不是有模有样的像买来的罐头。