烤鸭的方法和步骤

⑴ 烤鸭的腌制的方法，具体的步骤都是什么

1. 取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污
2. 将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3. 将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时

⑵ 烤鸭的制作方法是什么

1.选择鸭子，然后清洗干净，过夜腌制入味，包上锡纸开始烤，准备蜂蜜水分三次刷，然后烤熟即可。
2.烤鸭的具体步骤如下：
1）买回来的鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛，一般只有局部地区会存留小鸭毛的。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。
2）给鸭子腌制入味，鸭肉本身比较香，来一点基础的咸味就行了。酱油3勺，少量食盐。
3）酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些。
4）在肚子里放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5）腌制好以后，取出来，控掉多余的酱油，葱也取出来，这时候可以提前预热烤箱了，170度上下火预热。鸭肉放在烤盘里，烤盘提前铺好锡纸，鸭肉油脂比较多，放锡纸可以保护烤盘。
6）露骨头的地方包上锡纸，避免烤糊了。
7）准备一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混匀。鸭肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步骤。
8）均匀的刷上蜂蜜水，分三次涂抹。然后再烤5分钟左右，鸭肉基本上色很漂亮了，这时盖一张锡纸，避免表面烤过，把烤箱调到200度再烤15-20分钟，就彻底烤熟了。
注意：不同烤箱的温度有差异，大家要根据自己的情况适当调整烤箱的温度。烤的时候要注意观察鸭肉的上色情况。色泽金黄的烤鸭就烤好了。
3.总之，制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料

⑶ 烤鸭怎么做

用料：鸭子1.5kg、蜂蜜4大勺、料酒2大勺、白醋2大勺、苹果1个、橙子0.5个、甜面酱适量、糖适量。

步骤：

1、将鸭子洗净，用开水冲烫三遍。

以上内容参考网络-烤鸭

⑷ 烤鸭的制作流程

具体做法如下：

用料：鸭子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/柠檬汁 1小勺、椒盐 1大勺、苹果 1个、面包 1片、小葱 2根、姜 1块、八角 4粒、黄瓜 半根、大葱 半根、甜面酱 半碗、薄饼 适量

1、首先先用开水浇鸭子，一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处。

⑸ 烤鸭的制作流程

烤鸭的制作流程如下：
1、鸭子洗干净，用开水全身烫一下，挂着晾干，也可以用风扇吹干5-6小时自然晾干，然后放冰箱保鲜5个小时。
2、烫鸭子的时候把酱油桂皮香叶八角下去泡一夜。
3、十三香和盐巴搅拌均匀，把十三香和盐巴涂在鸭子内部，涂均匀。
4、把泡好一夜的酱油涂在鸭子表面，涂均匀，然后用锡纸包起来。放在冰箱保鲜24～30小时。
5、烤箱预热180℃上下火烤30分钟，然后两面刷上蜂蜜，在继续烤30分钟，在两面刷上蜂蜜在烤30分钟，然后继续烤30分钟要注意观察烤鸭颜色，如果怕烤黑掉拿锡纸包住继续烤。一般2个小时就熟了，喜欢干一点的可以多烤一下，但是要注意表皮会烧焦。
6、用炭烤的话200℃，先烤20分钟，然后拿出来两面刷蜂蜜，降温度180℃继续烤30分钟在刷蜂蜜再烤30分钟，最后30分钟温度只有剩下100℃。烤20分钟后的状态，刷完蜂蜜温度要降下来180℃左右在烤30分钟继续在刷一次蜂蜜再烤30分钟。
7、刷第二次蜂蜜的状态，温度下降100℃继续烤30-40分钟。
小贴士：每个人的烤箱不一样，我的烤箱是54升的温度180℃，如果是小一些的32升的建议160℃-170℃.烤的时候要注意观察，一般2个小时就可以熟了。