饺子制作方法及步骤

① 制作饺子的过程步骤

三鲜饺子馅怎么做才有嚼劲呢？大厨教你步骤，做出来口感十足

饺子是我们餐桌上常见的美食，其种类可以分为两种，一种是肉类馅，这种饺子馅一般以猪肉、牛肉为主，有些还搭配一些黄豆芽、香芹等提鲜的辅料放入；另外一种就是素菜饺子馅，这种饺子馅搭配就有些多了，什么韭菜、白菜、荠菜等可以。但是今天我给大家分享这款饺子馅，可以说很少有人做过，一般出现在饭店里比较多，那就是“三鲜饺子”。

而对于三鲜饺子的调料，没有一定硬性规定，有的人会配虾仁，也有的会配海鲜或者各种肉类等，做法是各有不同，同时出锅的口感也更是不一样。有的做出来饺子馅吃到嘴里给人很有嚼劲，而有的调制出来饺子馅吃到嘴里就觉得有些干涩涩的，这是咋回事呢？其实这就是调制饺子馅步骤和技巧没有把握好。

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下面话不多说，今天就给大家分享三鲜饺子馅的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪肉馅一斤

配料：干木耳十五克、鸡蛋三个、花椒粉十五克、食盐五克、生姜十克、洋葱五十克、食用六十克、酱油三两滴

三鲜饺子之步骤

步骤一、将木耳放入冷水中泡发（一小把的干木耳可以泡出很多，同时浸泡最好用冷水，这样泡出来有韧性），将洋葱和洗净去皮切碎（切得越碎越好，这样后期拌入调料中才更香），再把鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用（要把蛋清和蛋黄彻底搅拌到一起，这样炒出来好看）

步骤二、接着起锅烧油，锅中倒入少许食用油，油温五成热将蛋液倒入锅中，用勺子快速打散打碎（炒过的鸡蛋放入三鲜料中搅拌，那会非常的香，引人食欲大增）

步骤三、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀（口味要稍微重一些，这样后期配合饺子皮一起入口，那味道真的特别美味）

步骤四、然后把木耳捞出沥干水分切碎（要把木耳水分给挤干，否则带有水分的木耳会影响饺子馅口感），再把炒好的鸡蛋放入肉馅中，再次顺时针朝一个方向不停的搅拌上劲即可

步骤五、最后一步就简单了，那就是制作饺子皮（不想自己擀面皮，超市里也有卖的），只要把面粉活成表面光滑的面团，然后擀成一个大剂子再切成小方形（稍微薄一些最佳），依次把饺子馅包在里边入锅煮就可以了，非常美味的三鲜饺子就制作完成了

三鲜饺子之总结

许多人可能不明白什么叫上劲，上劲就是让三鲜馅吃起来更有口感和嚼劲，这也是厨师正常的浆制肉类所用的方法。那么何为上劲呢？在搅拌的过程中，我们把饺子馅拿起来，伸开手掌饺子馅不脱落或者慢慢脱落就代表上劲（这时候饺子馅就很有黏性）。而要想饺子馅上劲，那么盐分是必不可少的，必须盐分足够才行

② 如何制作饺子的步骤

先把面和好，然后制作馅料，最后再包成饺子即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：
饺子粉：300克、水：165克、猪肉馅：250克、玉米粒：适量、葱花：适量、姜粉：适量、花椒粉：适量、鸡蛋：适量、酱油：适量、盐：适量、花生油：适量、料酒、盐、香油：适量。
1、把饺子粉和水倒入面包机中和成面团。
2、把和好的面团放到容器里，然后盖上保鲜膜，再放置一旁醒面。
3、把猪肉馅、葱花、姜粉、花椒粉、鸡蛋、酱油、盐、花生油、料酒、盐、香油放到同一容器里搅拌均匀。
4、再放入玉米粒拌匀，做成饺子馅。
5、取出醒好的面，揉成长条，切成小剂子，然后擀成饺子皮。
6、取出擀好的饺子皮，然后放上适量的馅料。
7、包成饺子。
8、把饺子放入煮锅中，煮至浮起即可盛出。
9、完成。

③ 饺子制作方法及步骤

饺子馅中一勺它，立刻好吃10倍，锁水提鲜，大厨不会告诉你！

天气慢慢变凉了，要说秋冬最好吃的早餐，那一定要算饺子了，有肉有菜还有淀粉，简单营养又省事，早上只要花上十来分钟煮一锅，一家人的营养早餐就解决啦！不过，饺子好不好吃，全在馅一口，自己调出的馅总是口感差、没味道？美美今天可是有妙招哦，只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比饭店的好吃一万倍。为早餐发愁的朋友们一定要花上几分钟将这篇文章看完哦！

饺子好不好，全在于馅料的调配。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，而且只吃肉也不够健康呀！所以我的秘密武器就是在瘦肉中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅营养更均衡，而且还能吸收油脂，增加口感。

至于肉馅里的蔬菜品种嘛，根据季节可以换着来，山药、萝卜、莲藕都是不错的选择，到了冬天，大白菜可一定要试试呢！汁多还带着淡淡的清香，我们全家都喜欢！

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。

当然，如果您加入了大量的蔬菜，那么水就要适量减少，像我的这个白菜猪肉饺子，就没放一滴水了，因为用到的白菜帮的量比较大，剁菜馅时容易出汁，多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香，吃上一大盘都一点都不会觉得油腻呢！

至于肉馅里放什么提鲜锁水好吃10倍？文中有详细介绍哦，我们一起来看看吧——

【万能肉馅】

猪肉放入料理机中，搅拌成肉泥，加入盐和姜末，继续打匀。

拌饺子馅时，除了要放些盐和姜等调味，别忘了加入适量蚝油，别看这小小一勺蚝油，它不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且蚝油具有一定的粘度，能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

加入蚝油，拌匀后在饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更鲜嫩。

白菜帮子稍微剁碎。

放入拌好的肉馅中。

记住各种料的顺序，先加调料再加蔬菜，拌饺子馅时一定要先放调料，再加蔬菜，因为蔬菜中含有大量的水分，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

再次将所有的食材打匀就可以了！刚搅拌完的肉馅因为汁水特别丰富，不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

小贴士：

如果没有绞肉机，直接用筷子搅拌的话要记得一定要朝着一个方向分次搅拌，许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

做好的肉馅放在冰箱中冷藏30分钟左右，这样肉馅会更紧实，更好吃，也更好操作！

随着天气慢慢变冷，热乎乎的饺子成了大家离不开的美食了，饺子馅这样做，香甜细腻不发柴，喜欢吃饺子的朋友不妨收藏试试哦！这个肉馅其实是万能的，用来做包子、做煎饼都超赞哦！

④ 饺子制作的方法完整步骤

• 第一步：

  和面，在容器内放入几人份（根据家庭人数来定）的面粉，这个度可以通过碗来进行衡量，一人份满满一碗即可，当然你要是整一个超大碗也没用，就是平时吃饭用的普通碗即可，通过在容器中挖出一个坑，在坑中进行水量注入，一次性最好将水加足，然后利用冷水进行和面，和面的程度为面相连而不稀，和面一定要反复去揉，这样面会更加筋道。

• 第二步：

  切断，和面完成后，通过将面团拉长，然后用手或者刀具切断，大小为鸡蛋大小的一半即可，如果面微黏可在面板上添加面粉，让其自动沾附，我们来看图片吧。

• 第三步：

  擀面皮，将面团切断后，通过擀面杖来进行擀面皮，面皮为微薄一层（不要太薄，容易露馅）看图说话，面皮为偏圆形。

• 第四步：

  也是之前就应该完成的步骤，饺子馅，饺子馅可以为很多种，不会做但是肯定吃过，那种饺子馅好吃相信大家都会有个数，饺子馅的详细做法毕竟每一种都不相同，通过网上来进行搜索自己喜欢的馅的做法即可，比如下图中的其中一种。

• 第五步：

  包饺子，通过利用筷子拾取少量饺子馅放到面皮内，然后两侧对接进行粘合，当然各种花纹和形状都会有，我们来看下图中的其中一种最常见的捏合方法。

• 第六步：

  煮饺子，包饺子完成后的步骤，通过冷水加热至煮沸，放入饺子进行水煮，时间在5-10分钟（根据饺子的大小而定），不确定饺子有没有熟透，可通过取出一个口尝来确定，煮熟后放置到一个容器内，饺子汤单放，避免饺子因长时间的泡水而失去黏稠性散开，见图吧。

⑤ 饺子制作步骤

俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。
但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。
阿飞有话说：
1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。
好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

⑥ 饺子步骤的做法

白菜馅饺子

这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。

第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。

第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。

第十四步：把饺子皮擀开，如图。

第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。

第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）

多说几句

1、 如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。

2、 做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。